Czekoladowy Sernik

Ten potrójnie czekoladowy sernik jest tylko dla chocoholików. Z czekoladą w każdej warstwie, ten bogaty i kremowy sernik jest błogim deserem. Podążaj za wskazówkami, aby zrobić kremowy, bezbłędny sernik, który spełni Twoje czekoladowe marzenia.

Nic nie jest bardziej satysfakcjonujące niż pieczenie sernika, który jest idealnie gładki, kremowy, dekadencki i pełen czekolady. Choć może się on wydawać przerażający, ponieważ jest to ciasto typu custard, które jest podatne na pęknięcia i grudkowate nadzienia, nauka korzystania z prostej kąpieli wodnej (pomyśl o niej jak o łaźni parowej dla swojego sernika) sprawi, że twoje koszmary odejdą w niepamięć, a marzenia o serniku staną się rzeczywistością.

Ten przepis na sernik czekoladowy jest inspirowany sernikiem czekoladowym Godiva z Cheesecake Factory. Ma on głęboki czekoladowy smak, który uzupełnia pikantność serka śmietankowego. Jako osoba, która uwielbia pieczenie z czekoladą, użyłam jej w każdej warstwie tego przepisu na sernik czekoladowy. Potrójne zagrożenie czekoladą, ten jest dla prawdziwych miłośników czekolady.

Przygotuj ciasto

Zaczynam ten przepis na sernik czekoladowy od prostego ciasta czekoladowego. Możesz użyć dowolnego czekoladowego ciasteczka waflowego, upewniając się, że zmielisz je w robocie kuchennym na drobno. Kruszonka jest wstępnie pieczona przez 8 minut, aby się usztywniła i pomogła zapewnić chrupiący, nie rozmiękły spód, gdy wlejesz kremowe nadzienie.

Przygotuj sernik czekoladowy

Nadzienie do sernika jest klasycznym przepisem (podobnym do tego, którego używałam w poprzednich sernikach) wzbogaconym o czekoladę i kakao w proszku. Upewnij się, że masz wysokiej jakości czekoladę (możesz użyć Godiva o smaku podobnym do tego z Cheesecake Factory), ponieważ jest ona niezbędnym składnikiem w tym przepisie. Połączysz czekoladę z ciężką śmietaną i kakao w proszku w mikrofalówce, aby uzyskać jedwabiście gładką mieszankę.

Podczas chłodzenia czekolady, ubij serek śmietankowy na średnio-niskiej prędkości, aż będzie gładki i wolny od jakichkolwiek grudek. Jest to ważny krok, ponieważ jakiekolwiek grudki na tym etapie doprowadzą do powstania grudkowatego nadzienia. Gdy masa będzie już gładka, dodaj cukier, jajka, a na końcu masę czekoladową i wanilię. Uważaj, aby nie przebić ciasta; ubijaj tylko do momentu, aż się połączy. Wlej do ciasta i przygotuj się do pieczenia!

Proces pieczenia w kąpieli wodnej

Ten krok jest istotną częścią doskonałego sernika. Kąpiel wodna to metoda gotowania, która tworzy parne środowisko w piekarniku, dzięki czemu powierzchnia sernika nie staje się zbyt sucha i nie pęka. Jest to bardzo łatwe do zrobienia i naprawdę sprawia, że ten przepis na sernik czekoladowy jest jednym z najlepszych.

Aby zrobić kąpiel wodną, będziesz musiał umieścić swój sernik wewnątrz większej brytfanny. Wypełnij brytfannę wrzącą wodą, tak aby sięgała ona do połowy boków brytfanny. Bardzo ważne jest, aby owinąć boki sernika w folię, aby woda nie przesiąkała przez szczeliny patelni.

Lubię umieszczać pustą brytfannę w piekarniku jako pierwszą, napełniając ją wrzącą wodą dopiero wtedy, gdy jest już osadzona na stojaku. This helpsme prevent any accidental spills of boiling water, but you can always prepareit on the counter and very carefully place it in the oven.

Bake the chocolate cheesecake for 60-70 minutes, until the sides are slightly puffed and set but the center is slightly wobbly and jiggles like Jell-O. Wyjmij patelnie z piekarnika, uważając, aby nie wylać gorącej wody, i pozwól sernikowi całkowicie ostygnąć przed dodaniem polewy. Pozostaw go do lekkiego ostygnięcia w brytfannie, aż będzie łatwy w obsłudze, a następnie przenieś na stojak z drutu.

Dokończenie i opcjonalna polewa czekoladowa

Ta polewa czekoladowa ganache jest całkowicie opcjonalna, ale jeśli idziesz na całość na czekoladę, dlaczego nie dodać końcowej polewy czekoladowej? Ganache jest po prostu zrobiony przez stopienie razem czekolady i śmietany w mikrofalówce. Wylej go na schłodzony sernik, aby uzyskać gładkie wykończenie.

Przykryj sernik czekoladowy (z lub bez polewy) folią plastikową i odstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin. Ten krok jest konieczny, aby sernik całkowicie stężał i uzyskał aksamitną, gładką i dekadencką konsystencję, której oczekujesz od doskonałego sernika. Innym dodatkowym atutem odpoczynku jest to, że czekolada i pikantny serowy smak mają więcej czasu, aby połączyć się w pyszny kęs.

Po odpowiednim odpoczynku, ciesz się sernikiem do 5 dni, ale prawdopodobnie zniknie on na długo przed tym czasem!

Więcej ulubionych przepisów na sernik:

• Super Creamy New York Cheesecake
• No Bake Nutella Cheesecake
• Chocolate Chip Cheesecake Bars
• Carrot Cake Cheesecake

.

• Sernik Oreo

5 z 2 głosów

Sernik czekoladowy

WYDAJNOŚĆ: 9 calowe ciasto

Składniki

Kruszywo

• 1 1/2 szklanki (150g) okruchów wafli czekoladowych (sproszkować w robocie kuchennym aż do drobnego zmielenia, następnie odmierzyć)
• 1/4 szklanki (1/2 laski/55g) niesolonego masła, roztopione

Wypełnienie

• 340 g (12 uncji) gorzkiej lub półsłodkiej czekolady, grubo posiekanej
• 3/4 filiżanki (180 ml) ciężkiej śmietany
• 3 łyżki stołowe naturalnego (nie holenderskiego) kakao w proszku, opcjonalnie
• 680 g (24 uncje) pełnotłustego serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• 1 filiżanka (200g) granulowanego cukru
• 4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
• 1 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki stołowe likieru czekoladowego lub kawowego , opcjonalnie

Czekoladowa polewa

• 8 uncji (240g) gorzkiej lub półsłodkiej czekolady, grubo posiekana
• 1 filiżanka (240 ml) ciężkiej śmietany

Instrukcje

1. Przygotować piekarnik do 325°F/160°. Owiń dno i boki 9-calowej foremki do pieczenia jednym dużym kawałkiem folii, a następnie powtórz to samo z drugim kawałkiem. To zapewni, że woda z kąpieli nie wsiąknie w ciasto.

2. Zrobić ciasto: W średniej misce połącz okruchy i roztopione masło i wymieszaj, aż okruchy będą równomiernie zwilżone. Wciśnij mieszankę na dno naczynia, aby utworzyć równą warstwę. Piec skórkę przez 8 minut. Umieścić patelnię na stojaku i pozwolić, by ciasto całkowicie ostygło przed dodaniem nadzienia. Pozostawić piekarnik włączony.

3. Przygotować sernik: W średniej żaroodpornej misce, połącz czekoladę, ciężką śmietanę i kakao w proszku, jeśli używasz. Miksuj w 20-30 sekundowych odstępach, mieszając pomiędzy nimi, aż czekolada się rozpuści i masa będzie gładka. Odstawić do lekkiego ostygnięcia. W misie miksera wyposażonej w łopatkę, ubij serek śmietankowy na średnio-niskiej prędkości, aż będzie gładki i bez grudek, około 1-2 minut. Dodaj cukier i ubijaj do momentu wymieszania. W razie potrzeby zeskrobać boki i dno miski. Dodaj jajka i ubijaj, aż ciasto będzie gładkie. Wmieszaj masę czekoladową. Dodaj ekstrakt waniliowy i likier, jeśli używasz, i ubijaj tylko do połączenia. Nie ubijać zbyt mocno. Wlać ciasto na upieczoną skórkę.

4. Umieścić patelnię w dużej brytfannie, następnie wlać do brytfanny tyle wrzącej wody, aby sięgała do połowy boków tortownicy. Umieść bardzo delikatnie w piekarniku (jeśli jest to dla Ciebie łatwiejsze, możesz najpierw umieścić brytfannę w piekarniku, a dopiero potem wlać wodę). Piec przez 60-70 minut, aż boki będą zwarte, ale środek nadal będzie lekko chwiejny. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej przed dodaniem polewy.

5. Zrób polewę: W średniej żaroodpornej misce połącz czekoladę i ciężką śmietanę. Mikrofalówka w 20- do 30-sekundowych przyrostów, mieszając w między czasie, aż czekolada jest rozpuszczona i mieszanina jest gładka. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia, a następnie wylać na ciasto.

6. Przykryć sernik folią plastikową i wstawić do lodówki na co najmniej 8 godzin, do całkowitego zastygnięcia. Sernik najlepiej smakuje następnego dnia po zrobieniu. Przechowuj w lodówce do 5 dni.

.