Ulubione przeze mnie w dzieciństwie. Moja mama miała przyjaciółkę, którą nazywałyśmy ciocią Ritą. Widzisz, w Malezji, kiedy nazywamy kogoś ciocią lub wujkiem, nie oznacza to, że jesteśmy z nim spokrewnieni. Nazywamy ich ciotkami lub wujkami, ponieważ są znacznie starsi od nas i jest to po prostu właściwe. Tak więc za każdym razem, gdy moja mama przyprowadzała mnie w odwiedziny do cioci Rity (co zdarzało się przynajmniej raz w tygodniu), zawsze miała gdzieś w kuchni kokosowe cukierki. Zanim wyjechałam z domu na studia, zrobiła mi porcję i od tamtej pory, ilekroć wracałam na wakacje, kilka dni później… Aunty Rita dzwoniła i prosiła, żebyśmy odebrali jej kokosowe cukierki. Tak więc, dziękuję ci ciociu Rito za te lata kokosowych cukierków.
Normalnie, użyłbyś świeżo startego kokosa do cukierków, ale nie jest on dostępny tutaj, więc zastąpiłem go suszonym kokosem. Przepis zaadaptowany z Roti & Ryż .
Składniki
- 2⅓ filiżanki odtłuszczonego kokosa
- ½ filiżanki cukru
- ½ filiżanki słodzonego mleka skondensowanego
- ½ szklanki mleka
- 1 łyżka masła
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- czerwony lub zielony barwnik spożywczy
Wskazówki:
- Wyłóż i natłuść blachą do pieczenia patelnię o wymiarach 7 x 5 cali (18cm x 13cm) lub prostokątny pojemnik.
- Roztopić masło w nieprzywierającej patelni na małym ogniu. Dodaj mleko i cukier. Rozpuść.
- Dodaj kokos, mleko skondensowane, ekstrakt waniliowy i barwnik spożywczy.
- Mieszaj konsekwentnie, aż kokos się zbryli. Zajmie to około 20 minut.
- Przenieś cukierki na przygotowaną patelnię. Wyrównaj powierzchnię i mocno dociśnij za pomocą blachy do pieczenia lub skrobaczki. Odstaw do ostygnięcia.
- Po 30 minutach, pokrój cukierki w kostki za pomocą natłuszczonego noża.
- Przykryj i pozostaw do zastygnięcia na noc w lodówce.
Porady:
- Użyj świeżo startego kokosa, jeśli jest dostępny
- Przeliczanie z kubków na gramy
.