Jakiś czas temu, moi przyjaciele i ja zatrzymaliśmy się w Momofuku Milk Bar i próbowaliśmy wielu różnych słodkich przysmaków. Będąc żądny przygód miłośnik żywności, że jest, Ray próbował mleko zbożowe milkshake oprócz ciasteczka komosy, ciasteczka kukurydziane, trufle ciasto i crack pie już mieliśmy (mówić o przeciążeniu cukru!). Podczas gdy ja byłem całkiem szczęśliwy, aby scarf down wszystkie z nich, milkshake był moim ulubionym. Smakuje dokładnie tak, jak mleko, które pije się z miski po skończeniu płatków. Koncepcja brzmi jak sztuczka, ale po spróbowaniu tego, to cementuje w moim umyśle, że czasami sztuczki rzeczywiście działają! A kiedy to robią, mogą być naprawdę ekscytujące.
Więc płatki kukurydziane działa dobrze jako smak milkshake. Pytanie brzmi, czy działają dobrze jako smak lodów? Na pewno tak! Znalazłem Christina Tosi oryginalny przepis na lody mleka zbóż tutaj, który wzywa do składników, takich jak arkusze żelatyny i liofilizowana kukurydza w proszku. Dałem kilka myśli do niego, ale ponieważ nie miałem tych specjalnych składników i nie miałem pojęcia, gdzie je zdobyć, skończyło się na testowaniu tego nowego smaku z metodą infuzji mleka.
Do tego przepisu użyłem niesłodzonych płatków kukurydzianych, ale zdecydowanie możesz spróbować go z ulubionymi płatkami. Co powiesz na Oreo O’s? Albo oszronione płatki? Honey Bunches of Oats (moje ulubione płatki zbożowe wszech czasów, tak przy okazji) też brzmią jak dobry wybór! Jeśli płatki, których używasz, są już słodzone, upewnij się, że dostosujesz ilość cukru, który trafia do kremu. Po prostu spróbuj i zobacz, czy potrzeba więcej cukru. Kluczem jest tutaj, aby nie robić tego na pusty żołądek. Lub przetestować smak mleka zbożowego zbyt wiele razy. To jest niewiarygodnie trudne, wiem.
Zrobiłem trochę chrupek z płatków kukurydzianych jako afterthought. Nie wiem, czy ma to coś wspólnego z użyciem zbyt dużej ilości masła, czy zbyt dużej ilości soli, czy też mleka w proszku, ale po prostu smakowało…trochę nie tak. Teraz, kiedy mam w lodówce pojemnik z crunch i nie chcę pozwolić, by się zmarnował, być może będę musiała włączyć go do przepisu na ciasteczka. Mam nadzieję, że będzie to coś bardziej obiecującego.
Zbożowe Lody Mleczne
(robi około 1 kwarty)
2 szklanki mleka
2 szklanki płatków zbożowych
¼ tsp salt
½ cup sugar
5 large egg yolks
1 ½ cup heavy cream
Połączyć mleko i płatki zbożowe w pojemniku i pozostawić do namoczenia na 30 minut. Odcedź zboże przez drobne sitko i zachowaj mleko zbożowe (powinno wyjść około 1 ½ szklanki mleka zbożowego). Podgrzać mleko zbożowe z solą i cukrem w rondelku na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie wrzeć. Zdjąć mleko z ognia.
W międzyczasie umieścić żółtka w oddzielnej misce i lekko ubić. Stopniowo wlewać część mleka do żółtek, aby je zahartować, stale ubijając podczas wlewania. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż krem zgęstnieje na tyle, aby pokryć nim grzbiet drewnianej łyżki.
Dodaj ciężką śmietanę do kremu, a następnie odstaw do lodówki w celu dokładnego schłodzenia. Zamroź krem w maszynce do lodów zgodnie z instrukcjami producenta.
*Prażenie zbóż przed ich namoczeniem pogłębia smak mleka. Miałam mało czasu, więc nie próbowałam tego tym razem, ale 15 minut w piekarniku nagrzanym do 300F na blasze wyłożonej pergaminem powinno zadziałać.
*Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak mleka zbożowego, po prostu zastąp 1 ½ szklanki gęstej śmietany 1 ½ szklanki mleka zbożowego (próbowałam namoczyć zboża w zimnej gęstej śmietanie i nie zadziałało to dobrze).
.