Odmiany ciastek owsianych istnieją w oparciu o różne sposoby przygotowania w różnych krajach i regionach.
Wielka BrytaniaEdit
Uważane za typowo szkocki produkt spożywczy, ciastka owsiane są od dawna przygotowywane również w innych częściach Wielkiej Brytanii. Ciastka owsiane mogą zastąpić tosty na śniadanie w Szkocji.
Królowa Elżbieta II zazwyczaj jada szkockie ciastka owsiane na śniadanie, a Walkers Oatcakes posiadają gwarancję królewską. Brytyjski premier David Cameron uznał szkockie ciastka owsiane za swoje ulubione ciasto.
AngliaEdit
The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture of the 1790s notes the bread of High Furness being thin oatcakes, whilst in Lancashire a leavened oatcake known as riddle bread was made. Ciasto owsiane ze Staffordshire różni się dość znacznie od tych ze Szkocji, będąc bardziej naleśnikiem w formie, zawierającym znaczną część mąki pszennej wraz z płatkami owsianymi. W Yorkshire tylko jedna strona ciastek owsianych jest gotowana, a ich wygląd jest bąbelkowy.
Regiment księcia Wellingtona nosił przydomek „Havercakes”, ponieważ jego sierżanci rekruci nosili ciastka owsiane na końcu swoich mieczy.
-
Ciastka owsiane w Beamish Museum, niedaleko Durham, Anglia
SzkocjaEdit
W Szkocji ciastka owsiane przyrządza się na ruszcie (lub kratce, w innych formach języka angielskiego) lub przez pieczenie okrągłych płatków owsianych na blasze. Jeśli zaokrąglenia są duże, przed pieczeniem kroi się je w plastry. Owies jest jednym z niewielu zbóż, które rosną dobrze w północnej Szkocji i były, aż do 20 wieku, zszywki ziarna używane.
Żołnierze szkoccy w 14 wieku nosił metalowy talerz i worek płatków owsianych. Według współczesnych relacji, żołnierz podgrzewał talerz na ogniu, zwilżał odrobiną płatków owsianych i robił z nich ciasto, aby „pocieszyć swój żołądek”. Stąd nie jest cudem, że Szkoci powinni być w stanie zrobić dłuższe marsze niż inni ludzie.”
Samuel Johnson odniósł się, lekceważąco, do tej podstawowej diety w jego definicji słownikowej dla owsa:
Ziarno, które w Anglii jest powszechnie podane do koni, ale w Szkocji wspiera ludzi.
Lord Elibank został powiedział przez Sir Waltera Scotta, aby mieć retortę
Tak, a gdzie indziej zobaczysz takie konie i takich ludzi?
Tekstura może się różnić od szorstkiej do delikatnej w zależności od tego, jak owies jest zmielony. Ciastka owsiane mogą być lekko ciągnące się lub twarde, w zależności od zawartości wody i czasu gotowania. Ciastka owsiane były tradycyjnie spożywane przy każdym posiłku jako główne źródło węglowodanów w diecie. Od XIX wieku były powszechnie podawane jako dodatek do zup, dań mięsnych i rybnych. Obecnie ciastka owsiane są dostępne w handlu pod wieloma markami, takimi jak Nairn’s, Stockan’s, Paterson’s i Walkers. Oprócz tych większych komercyjnych producentów ciastek owsianych, istnieje wielu lokalnych piekarzy oferujących wariacje na temat podstawowego przepisu.
-
Pasiak z Dalgarven Mill w North Ayrshire, używany do pieczenia ciastek owsianych i innych produktów spożywczych, takich jak bannocks
-
Ciastka owsiane gotowane na wolnym powietrzu
.
-
Ciastka owsiane (u góry) z klapkami
WaliaEdit
W Walii, placki owsiane mają tendencję do przypominania pikantnych naleśników. Czasami były one kruszone i używane jako jeden ze składników brewis, podstawowego śniadania w tamtych czasach.
IrlandiaEdit
Ciastka owsiane podobne do odmiany szkockiej są produkowane w Irlandii, we wspólnej tradycji ze Szkotami. Ditty’s jest północnoirlandzką marką ciastek owsianych.
KanadaEdit
Szkoccy imigranci do Nowego Świata przynieśli przepis na to podtrzymujące pożywienie do Kanady. Jedną z takich podróży był HMS Elizabeth, który przywiózł imigrantów na Wyspę Księcia Edwarda w 1775 roku. Złapani przez sztorm tuż u wybrzeży wyspy, osadnicy i załoga przeżyli i dotarli na wyspę w łodziach ratunkowych, gdzie czekali przez trzy dni, aż sztorm ucichnie. Kiedy wrócili na statek, aby odzyskać swój dobytek i prowiant, odkryli, że kilka beczek owsa było jednymi z niewielu produktów żywnościowych, które pozostały. Owies był pełen piasku i słonej wody, ale to nie powstrzymało ich przed wyciągnięciem patelni i upieczeniem placków owsianych jako pierwszego posiłku od wielu dni. Jeden z osadników napisał w swoim dzienniku: „Myślałem, że to był najsłodszy kąsek, jaki kiedykolwiek jadłem w życiu, chociaż na zewnątrz był spalony na czarno, a środek nie był w połowie zrobiony”.
Ciastka owsiane w Kanadzie stopniowo zmieniały się z głównego elementu diety w część popołudniowej herbaty. Słodkie i pikantne wersje zostały opracowane, aby być podawane z dżemem lub serem odpowiednio.
.