Te czekoladowe ciasteczka proteinowe są zrobione z mąki migdałowej i kokosowej, i zawierają 6 gramów białka na ciasteczko.
Jak smakują te czekoladowe ciasteczka proteinowe?
Te ciasteczka nie są dokładnie takie, jak dekadenckie, wypełnione cukrem, grube i kruche ciasteczka czekoladowe. Ale są bogate i maślane w smaku, prawie bez dodatku cukru i pełne białka.
Tekstura jest krucha i ciągnąca się w tym samym czasie. Aby uzyskać bardziej kruche ciasteczka, piecz je przez 8 minut zamiast 10. I przechowuj je w szczelnie zamkniętym plastikowym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Byłam ciekawa ciasteczek proteinowych Lenny’ego & Larry’ego (szczególnie odmiany z chipsami czekoladowymi), ale ich oryginalna receptura jest wykonana z mąki pszennej. Mają też sporo cukru, więc prawdopodobnie nie skusiłbym się na nie i tak.
Zauważyłem właśnie, że Lenny & Larry’s sprzedaje teraz odmianę „keto” wykonaną z mąki migdałowej i erytrytolu (ale w obiekcie wspólnym z pszenicą). Wydaje mi się, że tak jakby niechcący wpadłem na przepis keto w stylu Lenny’ego & Larry’ego? ♀️
Które białko w proszku jest najlepsze?
Odkąd opracowałam przepisy na chleb w mojej książce Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread, uwielbiam piec z izolatem białka serwatki. Jest to prawie czysta forma białka w proszku, która po podgrzaniu w piekarniku zachowuje się podobnie jak gluten.
Ponieważ piekę przepisy na chleb z tej książki dość często, zawsze mam dużo izolatu białka serwatkowego w mojej spiżarni. Używam go do pieczenia moich ciasteczek białkowych na bazie owsa, granoli białkowej, a teraz te czekoladowe ciasteczka białkowe chip.
Zamiast białka w proszku, można spróbować użyć kolagenu w proszku dla ogromnego odżywczego zwiększenia bez dodanego smaku w ogóle. I naprawdę jak Vital Proteins Collagen Peptides i Perfect Hydrolyzed Collagen Peptides (Są to linki partnerskie, ale nie krępuj się rozejrzeć za najlepszą cenę.)
Możesz również spróbować użyć ulubionego aromatyzowanego białka w proszku, jak lubię Vega essentials czekoladowy smak białka w proszku jak używam w naszych domowych barach proteinowych. Te proszki białkowe mają inne dodane składniki, chociaż, więc będzie to miało więcej wpływu na wynik. To jest bardziej eksperymentowanie!
Która alternatywa cukru jest najlepsza?
Nie musisz używać alternatywy cukru w tych ciasteczkach, i możesz zamiast tego po prostu użyć 1/2 szklanki (100 g) cukru granulowanego. Wolę używać alternatywy cukru niż brać zdrowy przepis i zanieczyszczać go rafinowanym cukrem.
Od pewnego czasu piekę coraz więcej z alternatywą cukru granulowanego z owoców mnicha marki Lankato i mam świetne wyniki. Kupowałam go na Amazonie, ale nawet znalazłam go ostatnio w moim lokalnym Costco za lepszą cenę.
Możesz też prawdopodobnie użyć zwykłego granulowanego słodzika erytrytolu, ale mieszanka owoców mnicha Lankato (która zawiera słodzik z owoców mnicha i erytrytol) ma gładszy smak. Owoc mnicha pomaga zneutralizować uczucie chłodzenia, które erytrytol ma tendencję do wywoływania.
Składniki i zamienniki
Nabiał: W tych ciasteczkach jest nabiał zarówno w maśle jak i w izolacie białka serwatkowego. Istnieje tak wiele wersji proszków białkowych dostępnych na rynku. Proszę zobaczyć pełną dyskusję powyżej o moich ulubionych.
Łatwo jest zastąpić masło w tych ciasteczkach olejem kokosowym z pierwszego tłoczenia, roztopionym i schłodzonym. Wystarczy odmierzyć go gram za gram. Masło nadaje tym ciasteczkom proteinowym głębię smaku, której brakuje olejowi kokosowemu, ale mąka migdałowa prawie rekompensuje jego brak.
Migdały: Podstawą tego przepisu jest drobno zmielona blanszowana mąka migdałowa. Jeśli nie można mieć migdały, można z pewnością zastąpić mąkę z nerkowców do mąki migdałowej.
Jeśli nie można mieć orzechy w ogóle, można spróbować użyć mąki z nasion słonecznika, ale ciasteczka będzie prawie na pewno mają (nieszkodliwe) zielonkawy odcień do nich. Jeśli nie możesz mieć migdałów, ale możesz mieć orzeszki ziemne, spróbuj moich ciasteczek proteinowych z masłem orzechowym, które są zrobione z masła orzechowego i izolatu białka serwatkowego.
Jajka: W tych ciasteczkach są dwa jajka, więc warto spróbować zastąpić każde z nich jednym „jajkiem chia” (1 łyżka stołowa zmielonych białych nasion chia + 1 łyżka stołowa letniej wody, wymieszane i pozostawione do zżelowania).
Mąka kokosowa: Nie ma niezawodnej alternatywy dla mąki kokosowej, ale są czasy, kiedy miałem sukces używając dwa razy więcej mąki z tapioki (wagowo) w miejsce mąki kokosowej. Nie próbowałem, że w tym przepisie, choć, więc to ryzyko.
Guma ksantanowa: Dodanie odrobiny gumy ksantanowej do tego przepisu pomaga ciasteczkom (i ciastu) trzymać się razem dobrze, i pomaga ciasteczkom zachować świeżość na dłużej. To nie jest essential.
Molasa: Pojedyncza łyżka stołowa melasy w tych ciasteczkach daje im ten autentyczny smak ciasteczek czekoladowych, który normalnie pochodzi z pieczenia tradycyjnych ciasteczek czekoladowych z brązowym cukrem. Możesz zastąpić ją płynną alternatywną substancją słodzącą, jak np. alternatywą syropu klonowego marki Lankato.
Czekoladowe wiórki: Naprawdę lubię czekoladowe chipsy do pieczenia słodzone stewią marki Lily’s Sweets. Wydają się być znacznie szerzej dostępne niż kiedyś, co doceniam, ponieważ zamawianie czekolady pocztą może być ryzykowne w cieplejszych miesiącach. ☀️
