Chleb przaśny to chleb, który nie ma w sobie nic, co mogłoby spowodować jego wzrost: to znaczy, nie ma zaczynu, czy to chemicznego zaczynu, drożdży czy ciasta na zakwasie.
Dobrze znanymi przykładami są chapati, maca i meksykańskie tortille. Nie wszystkie płaskie chleby, jednakże, są koniecznie niekwaszone.
W nabożeństwach kościelnych, zachodnie chrześcijaństwo używa niekwaszonego chleba, podczas gdy wschodni ortodoksi używają chleba zakwaszonego
Tradycja żydowska
W żydowskiej tradycji kulinarnej, „se’or” oznacza „zaczyn”, a „hametz” oznacza „zakwaszony chleb”. Pięć rodzajów mąki – pszenna, żytnia, owsiana, orkiszowa i jęczmienna – mogą być mieszane z wodą, aby stworzyć ciasto na zakwas. Jeśli mieszanka stoi dłużej niż 18 minut, żydowska tradycja religijna uważa, że jest to wystarczająco długo, aby dzikie drożdże przeniknęły do ciasta, czyniąc je zaczynem. Mieszanka musi być upieczona w ciągu 18 minut.
Tradycyjnie, kukurydza nie była zakazanym ziarnem Paschy, ponieważ nie była nawet znana do stosunkowo niedawna w historii Żydów. Jednak teraz jest uważana za zakazaną przez zwyczaj. Dlatego niektórzy Żydzi nie będą używać zwykłego proszku do pieczenia podczas Paschy, ponieważ zawiera on skrobię kukurydzianą. Special Kosher for Passover baking powder uses potato starch instead.
If you’re wondering why baking soda and baking powder are allowed at all during a time when only unleavened products are supposed to be eaten, it’s because some say that baking soda and powder are fine because the leavening is a chemical one, provided that the mixture they are in is baked within 18 minutes before wild air yeasts can begin to colonize the mixture.
Irlandzki chleb sodowy nie jest wystarczająco koszerny dla Paschy, ponieważ jego składniki są razem podczas robienia przez więcej niż 18 minut.