Ca Kho To – Vietnamese Braised Fish in Clay Pot
Sometimes we just get tired of eating out and long for home style dishes that our moms use to make while growing up. Nic nie przypomina nam o naszych wspomnieniach z dzieciństwa bardziej niż ca kho to (wietnamska duszona ryba w glinianym garnku). Podczas gdy pho może być specjalnym przysmakiem do jedzenia na okazjonalnych weekendach, ca kho to jest daniem, które rodziny rutynowo jedzą na bieżąco. The sweet, savory and gooey goodness of the caramelized sauce of this dish is almost good enough to stand on it’s own mixed with plenty of jasmine rice.
In Vietnam, ca kho to is often cooked in a brown clay pot to retain heat and help in the caramelizing process, but this isn’t essential. My lubimy używać naszego koreańskiego kamiennego garnka, ale każda gruba patelnia lub kuchenka sprzężona, która zatrzymuje ciepło, zrobi to równie dobrze. Zazwyczaj używa się suma, ale tak naprawdę można użyć każdej odmiany steków rybnych. Sum jest świetny do duszenia, ponieważ ma większą zawartość tłuszczu, dzięki czemu jest wilgotny, ale zachowuje swój kształt podczas duszenia. Niektóre przepisy wzywają nawet do duszenia boczku wieprzowego z rybą, jak również.
Możesz użyć gotowego sosu karmelowego, ale łatwo jest zrobić swój własny. Wszystko czego potrzebujesz to cukier i woda lub olej. Dla większości przepisów, naprawdę nie potrzebujesz dużo, około 2 łyżki cukru i 2 łyżki wody lub oleju. Po prostu rozpuść cukier w suchym garnku, mieszając od czasu do czasu, a następnie, gdy osiągnie ciemny jednolity kolor, zatrzymaj gotowanie, mieszając w oleju.
Braising w świeżej wodzie kokosowej jest świetny i daje subtelnie słodki sos, ale jeśli nie jest dostępny, użyj wody kokosowej z puszki lub tego, co moi rodzice zawsze używali, coco-rico, sztucznej sody o smaku kokosowym, która szczerze mówiąc, nie byłaby naszym pierwszym wyborem.
Ca Kho To Vietnamese Braised Fish in Clay Pot
Wyposażenie
- ▢
- ▢
Składniki
- ▢ 2 lb steków suma
- ▢ 2 łyżki sosu rybnego.
- ▢ 4 łyżki cukru podzielone
- ▢ 1 łyżka szalotki mielonej
- ▢ 1 łyżka czosnku mielonego
- ▢ 2 łyżki oleju
- ▢ 3 zielone cebulki pokrojone w plasterki o długości 1 cala
- ▢ 1.5 filiżanek wody kokosowej
- ▢ 1-2 tajskie chili cienko pokrojone, opcjonalnie
- ▢ 1 ts Świeży pieprz łamany
Instrukcje
-
Marynować rybę sosem rybnym, 2 łyżkami cukru, czosnkiem i szalotkami przez co najmniej min 10 min.
-
W ciężkim garnku, takim jak dutch oven, podgrzej 2 łyżki cukru na średnio-wysokim poziomie i mieszaj, aż cukier się rozpuści i stanie się ciemno-mohoniowy, Natychmiast dodaj olej, aby zatrzymać karmelizację i mieszaj. Dodaj czosnek i szalotki i usmaż steki rybne, obracając je raz po zrumienieniu. Dodaj wodę kokosową i skręć na średni ogień. Przykryj garnek na 3-4 minuty, aby ryba się ugotowała, a następnie zdejmij pokrywę, aby zredukować sos do około 1/2. Doprawić do smaku, sosem rybnym lub cukrem w razie potrzeby. Dodaj opcjonalne chili i wymieszaj z sosem. Wykończyć świeżym pieprzem, zieloną cebulką. Podawać natychmiast z białym ryżem.
Przypisy
Nutrition
Ca Kho To Vietnamese Braised Fish in Clay Pot
Składniki
- ▢ 1 lb steków rybnych sum lub inna mięsista ryba
- ▢ 2 łyżki sosu rybnego
- ▢ 4 łyżki cukru podzielone.
- ▢ 2 łyżki mielonej szalotki
- ▢ 2 łyżki mielonego czosnku
- ▢ 2 łyżki oleju do gotowania
- ▢ 3 zielone cebulki pokrojone w plasterki o długości 1 cala
- ▢ 1.5 szklanek wody z młodego kokosa
- ▢ 1-2 tajskie chili cienko pokrojone, opcjonalnie
- ▢ świeży pieprz
Instrukcje
-
Marynować rybę sosem rybnym, 2 łyżkami cukru, czosnkiem i szalotkami przez min 10 min.
-
W ciężkim garnku, takim jak dutch oven, podgrzać 2 łyżki cukru na średniej wysokości i mieszać, aż cukier się rozpuści i stanie się ciemno-mohoniowy, natychmiast dodać olej, aby zatrzymać karmelizację i wymieszać. Usmaż steki rybne, obracając je raz, gdy się zrumienią. Dodaj wodę kokosową i odwróć na średni ogień, aby się dusiły. Przykryj garnek na 3-4 minuty, aby ryba się ugotowała, a następnie zdejmij pokrywę, aby zredukować sos do około 1/2. Doprawić do smaku, sosem rybnym lub cukrem w razie potrzeby. Dodaj opcjonalne chili i wymieszaj z sosem. Wykończyć świeżym pieprzem, zieloną cebulką. Podawać natychmiast z białym ryżem.