Porady
1. Przygotować Majonez Cytrusowy: Usuń skórkę z połowy pomarańczy i umieść ją w blenderze. Wyciśnij 2 łyżki soku pomarańczowego i dodaj do skórki. Usuń skórkę z połówki cytryny, umieść ją w blenderze i dodaj 1 łyżkę soku z cytryny. Dodać jajko, ocet, musztardę i sól. Mieszać na niskim poziomie, aż do uzyskania dobrej mieszanki.
2. Stopniowo zwiększ prędkość do średniej i dodaj olej w powolnym, stałym strumieniu przez rurkę podawania. Jak tylko mieszanina zgęstnieje i stanie się gładka, wyłącz blender (nadmierne mieszanie może spowodować rozwarstwienie majonezu).
3. Przygotuj frytki: Umieść bacalao w głębokim naczyniu i przykryj zimną wodą. Przykryj naczynie folią plastikową i odstaw do lodówki na 36 godzin, zmieniając wodę trzy razy w tym czasie. Odsącz dobrze i pokrój mały kawałek do smaku. Powinien smakować jak solona ryba, ale nie nadmiernie słony. Jeśli tak jest, przykryj zimną wodą i mocz przez kolejne 6-12 godzin, próbując po 6 godzinach, aby sprawdzić, czy jest gotowy. Dobrze odsączyć i pokroić na kawałki o grubości 1½ cala. Usuń i wyrzuć wszystkie kości.
4. Umieść ziemniaki w dużym rondlu i dodaj tyle zimnej wody, aby przykryła je na 2 cale. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, a następnie gotować, aż tester do ciast lub nóż o cienkich ostrzach będzie się łatwo przesuwał, około 10 minut. Unikaj przegotowania; jeśli będą miękkie, staną się wodniste. Dobrze odsączyć.
5. Podczas gdy ziemniaki się gotują, umieść bacalao w innym rondlu i dodaj tyle zimnej wody, aby przykryła je na 1 cal. Doprowadzić do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Kiedy woda zacznie wrzeć, zdejmij ją z ognia. Umieść sitko nad dużą miarką do płynów lub miską i przelej do niego bacalao. Zachowaj odcedzone bacalao i ⅔ szklanki wody z gotowania. Wyrzucić pozostałą wodę z gotowania.
6. Połącz olej i czosnek w dużym, czystym rondlu. Ustaw na średnim ogniu i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż czosnek stanie się aromatyczny i nabierze złotego koloru, około 4 minut. Natychmiast dodać mąkę i gotować, ciągle mieszając, aż mieszanina będzie gładka i bulgocząca, około 1 minuty. Cały czas mieszając, wlewaj połowę wody z bacalao stałym strumieniem. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy, a następnie dodaj pozostałą wodę w ten sam sposób. Wymieszaj z pietruszką i zdejmij z ognia.
7) Przełożyć masę do misy miksera wyposażonego w przystawkę łopatkową, razem z odsączonym bacalao i ziemniakami. Ubijać na niskich obrotach, aż do uzyskania dobrej mieszanki i lekkiego schłodzenia, około 1 minuty. Zeskrobać boki miski. Z mikserem na niskich obrotach, dodawać jajka po jednym na raz, czekając aż pierwsze zostanie całkowicie wchłonięte przed dodaniem drugiego i od czasu do czasu zgarniając miskę. Jak tylko jajka zostaną w pełni wchłonięte, przestań miksować. Chcesz, aby w masie znalazły się kawałki ziemniaków i dorsza. Przyciśnij kawałek plastikowej folii bezpośrednio do powierzchni masy i odstaw do lodówki do ostygnięcia, co najmniej 3 godziny. W szczelnie zamkniętym pojemniku można przechowywać do 3 dni.
8. Wyłóż druciany stojak ręcznikami papierowymi. Wypełnij duży rondel olejem do głębokości 3 cali. Podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, aż osiągnie temperaturę 375°F na termometrze do głębokiego smażenia. Nabierz jedną czubatą łyżkę stołową mieszanki bacalao. Użyj innej łyżki, aby docisnąć i zgarnąć mieszankę do pierwszej łyżki, tworząc owalny kształt. Jeszcze raz naciśnij i zgarnij masę, tym razem ostrożnie wrzucając ją do gorącego oleju. Powtórz z większą ilością mieszanki bacalao, aż buñuelos utworzą pojedynczą warstwę w rondlu, bez stłoczenia. Smażyć, delikatnie obracając, aż się napuszą i będą równomiernie złocistobrązowe, 1-2 minuty. Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść buñuelos na papierowe ręczniki do odsączenia. Pozwól, aby olej rozgrzał się ponownie i powtórz z pozostałą mieszanką bacalao, pracując w partiach, jeśli to konieczne.
9. Podawać buñuelos na gorąco lub ciepło z majonezem do maczania.
9.