Zobacz także: Przepisy na hiszpańską makrelę – King Mackerel – Wild Mackerel
Teraz nadszedł czas, aby cieszyć się pyszną, zdrową hiszpańską makrelą. Makrele hiszpańskie mają ciemniejsze mięso i są jednymi z najsmaczniejszych ryb z rodziny makreli. Makrele hiszpańskie są również jednym z najbogatszych źródeł kwasów tłuszczowych Omega-3. Są to wielonienasycone kwasy tłuszczowe o ogromnych właściwościach zdrowotnych. Są one łatwo filetowane i doskonałe do jedzenia pieczone, gotowane na parze, wędzone, poached lub smażone.
OPIS
Hiszpańskie Makrele są pięknie ubarwionymi płetwami poławianymi u obu wybrzeży Florydy. Ich smukłe ciała w kształcie kuli są niebieskie i srebrne, nakrapiane złotożółtymi lub oliwkowymi owalami. Są one odróżniane od Cero lub King Mackerel w posiadaniu tych plamek bez pasków na bokach, i w braku łusek na płetwach piersiowych.
Hiszpańskie Makrele są członkami dużej rodziny ryb, które obejmują Tunas i inne makrele. Chociaż te ryby różnią się znacznie w wielkości, mają wiele wspólnych cech, w tym są bardzo szybkie, potężne pływaków. Średnia wielkość hiszpańskiej makreli jest od 2-3 funtów, podczas gdy waga 9-10 funtów jest uważana za dużą.
Hiszpańskie makrele są uważane za przybrzeżne pelagiczne ryby płetwiaste, tworząc ogromne, szybko poruszające się szkoły, które obejmują otwarte morza Oceanu Atlantyckiego, od Nowego Jorku do Zatoki Meksykańskiej. W późnym latem i wczesną jesienią gatunek ten migruje na południe, aby spędzić zimę i wczesną wiosnę wzdłuż południowego wybrzeża Florydy. Hiszpańskie makrele nie wydają się swobodnie przemieszczać wokół Florida Keys, tworząc oddzielne populacje zatokowe i atlantyckie.
SPANISH MACKEREL ATTRIBUTES
Umiarkowana tekstura, ciemne mięso o pełnym smaku. Lean fish.
SUBSTITUTE SPECIES
Mullet, Swordfish, King Mackerel.
HOW MUCH TO BUY
– Whole or drawn fish: 3/4 to 1 pound per serving.
– Dressed or cleaned fish: 1/2 pound per serving.
– Filety lub steki: 1/4 do 1/3 funta na porcję.
KUPOWANIE, PRZECHOWYWANIE I OBSŁUGA
Pamiętaj, aby kupować owoce morza jako ostatnie i przechowywać je w chłodzie podczas podróży do domu.
Świeże całe ryby powinny mieć:
— Lśniącą powierzchnię z ciasno przylegającymi łuskami.
— Skrzela, które są głęboko czerwone lub różowe, wolne od śluzu, śluzu & bez zapachu.
— Czystą, błyszczącą jamę brzuszną bez nacięć lub wystających kości.
— Łagodny aromat, podobny do oceanu.
Świeże steki, filety i schaby powinny mieć:
— Półprzezroczysty wygląd.
— Mięso jędrne i nie oddzielające się.
— Łagodny zapach, podobny do oceanu.
— Brak przebarwień.
— Opakowanie, które zabezpiecza je przed wygięciem w nienaturalnej pozycji.
PREPARACJA
– Przechowywać surowe i gotowane owoce morza oddzielnie, aby zapobiec krzyżowemu zakażeniu bakteriami.
– Po pracy z surowymi owocami morza dokładnie umyć noże, powierzchnie tnące, gąbki i ręce gorącą wodą z mydłem.
– Zawsze marynować owoce morza w lodówce.
– Wyrzuć marynatę; zawiera ona surowe soki, które mogą być siedliskiem bakterii.
– Gdy marynata jest potrzebna do bastingu, zarezerwuj jej część przed dodaniem surowych owoców morza.
KOTŁOWANIE
– Ogólna zasada to 10 minut na cal grubości, w najgrubszej części filetu lub steku, w temperaturze 400-450 stopni F.
– Jeśli ryba jest gotowana w pergaminie, folii lub sosie, dodaj 5 minut do całkowitego czasu gotowania.
– Filety o grubości mniejszej niż 1/2 cala nie muszą być obracane podczas gotowania.
– Ryby gotują się szybko. Nie przegotowuj.
– Ryba jest gotowa, kiedy mięso staje się nieprzezroczyste i łatwo się łuszczy podczas sprawdzania widelcem.
– Gotowanie w sosie, gotowanie na parze, pieczenie, broczenie, smażenie, gotowanie w kuchence mikrofalowej są doskonałymi niskotłuszczowymi metodami gotowania, jeżeli nie dodajesz składników wysokotłuszczowych.
– Marynuj w swoim ulubionym sosie sałatkowym przed gotowaniem.
– Broiluj, piecz, gotuj na parze lub w mikrofali, następnie pokrój w kostkę i dodaj do makaronu lub zielonej sałatki, aby uzyskać pyszną sałatkę.
– Broiluj lub grilluj z masłem limonkowym i przyprawioną solą.
– Dodaj resztki ryby w połamanych kawałkach do sałatek, zup lub sosów.
ŻYWIENIE
Wartości odżywcze dla około 4 uncji (114 gramów) surowej, jadalnych porcji
– Kalorie 150
– Kalorie z tłuszczu 50
– Tłuszcz całkowity 6 g
– Tłuszcz nasycony 2 g
– Cholesterol 85 mg
– Sód 55 mg
– Węglowodany całkowite 0 g
– Białko 23 g
Florida Department of Agriculture and Consumer Services www.fl-seafood.com
.