Arabic Coffee: A Complete Guide by Coffee Nerds

Przewodnik po rodzajach kawy arabskiej, gdzie ją dostać i jak ją przyrządzić.

Co to jest kawa po arabsku?

Istnieją dwa bardzo różne rodzaje kawy arabskiej. Ta, którą znamy najlepiej, to rodzaj lewantyński, ale istnieje też inny, półwyspowy rodzaj, przyrządzany z dużo jaśniej palonych ziaren i większej ilości przypraw. Czasami nazywana jest „kawą turecką”, nawet w krajach arabskich, jak w Egipcie. To zależy od tego, w jakim języku mówisz i do kogo to mówisz. Jeśli zamawiasz po arabsku, po prostu nazwiesz ją 'ahweh, może z kwalifikatorem, jak chcesz, jak mazboot.

Dokładna definicja kawy po arabsku jest niejasna, ale na pewno obejmuje

• Drobno zmieloną kawę
• Zaparzaną w małym dzbanku (różne nazwy, kanaka w Egipcie)
• Podawaną z fusami jeszcze w małej filiżance, około 3oz (90 ml)

Oprócz tego, wiele rzeczy może się zmienić. Ludzie mają bardzo silne poglądy na temat tego, czym jest kawa arabska lub turecka, ale poglądy te różnią się znacznie między ludźmi.

Oto rzeczy, które nie są krytyczne dla tego, czy jest to kawa arabska:

• Pochodzenie ziaren: Pochodzenie kawy nie ma znaczenia dla kawy arabskiej. Możesz mieć etiopski pojedynczy pochodzenia, indonezyjski mieszanka arabiki i robusty lub cokolwiek.
• Stopień palenia: Stopień palenia kawy arabskiej również nie ma znaczenia – choć różni się w zależności od regionu (patrz opis Peninsular Arabic Coffee poniżej). Może to być jasne, średnie lub ciemne palenie (o ile jest to pełne palenie, które jest w pełni rozwinięte). Słyszałem, że ludzie twierdzą, że musi być jasna, ale tak nie jest.
• Cukier: Kawa arabska nie musi mieć cukru. Może być podawany lekko słodkie (mazbuuTa) lub proste (saaDa). Ani jedno, ani drugie nie jest obowiązkowe. Większość ludzi, których znam lubi to lekko słodzone.
• Przyprawy: Wreszcie, niektórzy ludzie myślą, że kawa arabska koniecznie ma kardamon lub inne przyprawy w nim. Nie jest to prawda. Może być podawany niearomatyzowane lub aromatyzowane, zazwyczaj z przyprawą kardamon (mielone z kawy).

Z tych zmiennych, istnieją dwa różne rodzaje kawy arabskiej, z regionu półwyspu, i z Lewantu.

Kawa arabska z Półwyspu Apenińskiego – „czysta, jak zupa”

Kawa w regionie Półwyspu Apenińskiego (Arabia Saudyjska, Jemen, Irak i Zjednoczone Emiraty Arabskie) jest przygotowywana z lekko palonych ziaren.

Często przyprawia się ją kardamonem, szafranem (który nadaje jej złoty kolor), goździkami i cynamonem. Lewantyńska kawa arabska jest zazwyczaj przyprawiana tylko kardamonem (i nie musi być w ogóle przyprawiana).

Kawa ta jest preferowana w dallah (دلة) lub kanaka i podawana w podobny sposób w małych filiżankach do kawy. Często podawana jest z daktylami lub słodyczami.

Lewantyńska kawa arabska – „ciemna i gorzka”

Kawa arabska produkowana w Lewancie (Syria, Jordania, Palestyna i Liban) jest produkowana z ciemniej palonej kawy, jak widać na zdjęciu. Jest to o wiele bardziej podobne do kawy tureckiej.

W przeciwieństwie do kawy arabskiej z Półwyspu Apenińskiego, kawa arabska z Lewantu jest zawsze przyprawiana tylko kardamonem – i nie musi być w ogóle przyprawiana.

Skąd pochodzi kawa arabska?

Słowo „kawa” samo w sobie jest pochodzenia arabskiego. Słowo „kawa” weszło do języka angielskiego za pośrednictwem holenderskiego koffie, zapożyczonego z osmańskiego tureckiego kahve, z kolei zapożyczonego z arabskiego قَهْوَة (qahwah, „kawa”).

W większości krajów arabskich wymawia się qahweh, z wymawianą literą qaff (ق). W Iranie, to jest wymawiane qahveh, jak oni wymawiają wszystkie dźwięki w jak dźwięki v. W większości Egiptu wymawia się 'awheh, ponieważ qaff wymawia się jako krtań, a ostatnią część (’eh’) rozjaśnia się z egipskim akcentem na otwartej podniebieniu. W południowym Egipcie, jest wymawiane gahweh.

To wszystko jest ten sam napój. Będzie się różnić, ale bardziej w zależności od tego, kto go robi.

Według wysoce apokryficznej (ale zabawnej) legendy, kawa została odkryta w Jemenie około tysiąca lat temu. Podobno pewien pasterz kóz o imieniu Ali zauważył, że po zjedzeniu przez jego kozy owoców pewnego krzewu stały się one bardziej energiczne. Sam spróbował i zaobserwował te same efekty. Ali zabrał go do miejscowego klasztoru i używał go, aby nie zasnąć podczas długich okresów medytacji, ale miejscowi mnisi potępili go jako narkotyk i wrzucili owoce do ognia. Pachniały cudownie podczas pieczenia, więc pomyśleli, że może dadzą im drugą szansę. Historia się tworzyła.

Czym różni się kawa arabska od tureckiej?

Kawa arabska i kawa turecka są bardzo podobne. Zarówno kawa arabska, jak i turecka podawane są czarne, z drobno zmielonej kawy, z fusami podawanymi razem z kawą. Główna różnica polega na tym, że kawa po turecku zazwyczaj nie zawiera kardamonu.

Kawa arabska zazwyczaj zawiera kardamon i/lub inne przyprawy (źródło).

Zarówno kawa arabska, jak i kawa po turecku mogą być słodzone, zrobione z ziaren różnego pochodzenia i palone w różnym stopniu.

Czy kawa arabska jest zrobiona z ziaren Arabiki?

Kawa arabska nie musi być zrobiona w całości z ziaren Arabiki, ale zazwyczaj jest. Jest to częściowo związane z geografią (co nie jest zaskoczeniem, ziarna Arabiki pochodzą z tego obszaru), a częściowo z podażą rynkową (większość ziaren sprzedawanych na otwartych rynkach to Arabika).

Większość tureckiej/arabskiej kawy w supermarketach jest zrobiona z kawy nieznanego pochodzenia. Wiem jednak, że niektóre kawy arabskie są wykonane z mieszanki Arabiki i Robusty, podobnie jak większość kawy rozpuszczalnej lub z supermarketu, dla dodatkowego kofeinowego kopa, który zapewnia Robusta.

Kawa Robusta jest uprawiana głównie w Azji Południowo-Wschodniej. Zwykle nie jest tak smaczna, ma około dwa razy więcej kofeiny na gram i jest dużo tańsza. Dlatego jest często dodawana do tańszych kaw, w tym do masowej kawy rozpuszczalnej.

W tym samym czasie można pójść do wysokiej klasy sklepu z kawą w Egipcie, takiego jak Shaheen (patrz następna sekcja) i dostać wysokiej jakości ziarna kawy o szerokim pochodzeniu, jak Kolumbia lub Brazylia.

Gdzie można kupić ziarna kawy arabskiej (lub kawę mieloną)?

Najwygodniejsza opcja dla większości ludzi jest kupić kawę arabską jest online. Na szczęście Amazon ma kilka świetnych opcji.

Kawę arabską można również kupić w osiedlowych sklepach narożnych (zwanych „supermarketami”) lub w palarniach kawy.

W sklepach na rogu, mniejszy sklep będzie zazwyczaj miał tylko dwa rodzaje: z kardamonem (حبهان lub Habbahaen w Egipcie; هال lub hael gdzie indziej w świecie arabskojęzycznym), lub bez kardamonu.

Nieco większe sklepy będą oferować kilka marek, plus będą również oferować różne pieczenie.

Najlepsza kawa arabska, którą kupiliśmy była z oddziału dużej palarni, która zaopatrywała kawiarnie (jak również sprzedaż detaliczną) o nazwie Shaheen Coffee. Poszukajcie jej na Google Maps, a znajdziecie kilka lokalizacji w całym Kairze. Nie jest droga, torebka kawy 250g kosztuje około 40 (w zależności od rodzaju ziaren).

Aby zamówić kawę z Shaheen, musisz podejść do kasy i powiedzieć im

• Jaki rodzaj kawy chcesz (Columbian, itp.).)
• Jakie palenie (jasne, średnie, ciemne)
• Czy chcesz kawę z kardamonem
• Czy chcesz ziarna zmielone. Ważne: nawet o to nie zapytają. Jeśli chcesz całe ziarna, musisz się jasno określić.

Płacisz, dostajesz bilet i idziesz dać go ludziom za ladą. Kilka osób wepchnie się przed ciebie. Nie przeszkadzało mi to, ponieważ potrzebowałem czasu, aby dowiedzieć się, co do cholery dzieje się dalej.

Możesz również dostać kawę w sieci sklepów znanych jako Abu Auf. Sprzedają tam również orzechy i słodycze.

Jakiego sprzętu potrzebujesz do zrobienia kawy arabskiej?

Do parzenia kawy arabskiej potrzebne są cztery rzeczy

1. Kuchenka lub ogień
2. Młynek (często używane są młynki ręczne,
3. Garnek do parzenia kawy, i
4. Kubki do serwowania

To wszystko.

Dzbanek do parzenia kawy

This takes a few different forms across the Middle East and North African world.

The most common kind is a small stovetop single or double serve boiling pot. W Egipcie, to jest znane jako kanaka.

Jednorazowa kanaka może być naprawdę malutka – może 60-90ml (2-3 oz.) średnio.

Kawa jest parzona i podawana w dallah (دلة) w krajach Zatoki Perskiej i krajach arabskich. Są one bardziej ozdobne, z uchwytem.

Kubki do serwowania

Arabska lub turecka kawa jest tradycyjnie podawana w małych filiżankach znanych jako finjaan lub fanajiin w liczbie mnogiej. W Egipcie wymawia się to jako fingaan lub fanagiin.

Jak przyrządzić kawę po arabsku?

Pochodząc ze świata intensywnie naukowo przygotowanych napojów typu espresso lub pour-over, było to bardzo dziwne, że nikt nie mógł mi powiedzieć dokładnie, jak zrobić kawę po arabsku lub turecku, z odmierzonymi ilościami.

Jest to również wyzwalające. Nie trzeba się zbytnio martwić o temperatury czy ważenie rzeczy. Najważniejszą zmienną jest jakość i świeżość oryginalnej kawy.

Tyle się zgadza

• Wziąć „około łyżki” kawy na jedną porcję (mały 60 ml napój) i włożyć do kanaki
• Wmieszać wodę, aż będzie prawie pełna (około 90 ml). Można ją podgrzać, ale jeszcze nie gotować, aby fusy równomiernie się w niej wymieszały.
• Postawić na ogniu i stopniowo doprowadzić do wrzenia. Nie szybko; powoli podgrzewaj.
• Obserwuj, czy fusy i oleje nie zbierają się na górze. To wtedy jest gotowa, krótko po zagotowaniu.
• Nie pozwól, aby się zagotowała. To jest nieładne i przynosi pecha.

Kiedy ludzie piją kawę arabską?

Kawa po arabsku jest o wiele bardziej społeczna w Egipcie i na Bliskim Wschodzie niż kawa gdzie indziej. Łączy w sobie społeczny aspekt kawy na Zachodzie z aspektem społecznym alkoholu. Jeśli ktoś przychodzi, naprawdę jedyną rzeczą, którą służysz jest kawa (lub herbata).

„Kawa” lub „herbata” jest tak samo silna jak gdzie indziej na świecie. Całe rodziny będą przechylać się w jedną lub drugą stronę. Jeśli gość do pijącego kawę gospodarstwa domowego woli herbatę, gospodarstwo domowe może zrobić z tego dramat. Egipt ma gorącokrwistą i dramatyczną kulturę, mimo wszystko!

W przeciwieństwie do krajów zachodnich, gdzie ludzie często przestają pić kawę po południu, ludzie w krajach arabskich piją arabską kawę do późnego wieczora, nawet we wczesnych godzinach porannych.

Może ludzie dostosowują się do kofeiny, a może to dlatego i jak ludzie pozostają tak późno w Egipcie, stymulowani przez kofeinę i nikotynę. (Alkohol nie jest nigdzie w pobliżu tak popularnym lubrykantem społecznym w krajach arabskich jak kawa i tytoń.)

Ludzie piją kawę rano, ale różni się ona od porannego rytuału picia kawy, który można zobaczyć na zachodzie, w drodze do pracy. Na przykład, ludzie nie mówią mi rzeczy typu „Jestem okropny rano, dopóki nie wypiję kawy” lub „Ale najpierw kawa”. To nie znaczy, że ludzie nie cieszą się nim; to po prostu nie jest tak intensywne.

Ludzie, którzy piją kawę funkcjonalnie w miejskim Kairze są prawdopodobne, aby mieć kawę rozpuszczalną lub prosty europejski styl kawy w domu, espresso z automatycznego ekspresu do kawy w biurze lub złapać jeden z kawiarni po drodze, tak jak w każdym innym dużym mieście na całym świecie.

Gdzie pijesz arabską kawę?

Oprócz domu, kawę po arabsku pije się w 'ahweh (قهوة), co również oznacza kawę, mylnie.

An 'ahweh jest tradycyjną kawiarnią, gdzie ludzie – zazwyczaj tylko mężczyźni – robią trzy rzeczy: piją kawę, palą szeszę i rozmawiają. W zależności od typu, mogą również zostać do późna.

Istnieje kilka poziomów tych kawiarni: super lokalne, młode lokalne lokale, a następnie modne kawiarnie dla obcokrajowców.

Super lokalne 'ahwehs

Super lokalne 'ahwehs są miejscami, gdzie mężczyźni z okolicy zbierają się i relaksują.

Przyrównałabym je do małego podmiejskiego baru. Jest tam stały tłum, który tam chodzi i możesz tam iść, jeśli się nie wyróżniasz. Ludzie będą mili, jeśli będziesz cichy i nie będziesz zakłócał ich spokoju.

Jeśli widzisz miejsce na przedmieściach, gdzie widzisz mężczyzn siedzących i palących, nie robiących prawie nic: widziałeś 'ahweh.

Z samego patrzenia (i zauważenia, że jesteś obserwowany) możesz powiedzieć, że byłbyś outsiderem w większości z nich. Możesz zakłócić ich spokój brzmiąc inaczej, wyglądając inaczej lub po prostu będąc innym.

Nie chcesz wchodzić do jednego z nich, chyba że jesteś sam, chcesz mówić po arabsku (będą znać słowo „kawa”), i jesteś mężczyzną. Zdecydowanie mężczyzna.

Prawie nigdy nie zobaczysz kobiet w 'ahweh. Podobnie jak w wielu częściach Kairu, gdzie trzeba uważać na podróżowanie jako samotna kobieta, w wielu z nich czułabyś się niemile widziana jako kobieta. Jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, czy kobiety są mile widziane, jest sprawdzenie, czy są tam inne kobiety. Mogę zagwarantować, że jeśli zobaczysz kobiety na przedmieściach, prawdopodobnie będą one ubrane w konserwatywny strój i zakryją swoje włosy.

Te miejsca 'ahweh są generalnie dziwnie wyglądającymi instytucjami. Nie wydają się być przyjazne dla obcokrajowców lub osób z zewnątrz, szczególnie, gdy robi się więcej przedmieść. Do tego stopnia, że nawet nie udało mi się zrobić zdjęcia jednego z nich z bliska.

Młode lokalne knajpki 'ahwehs

To prawdopodobnie miejsca, do których powinniście się udać, aby doświadczyć odrobiny lokalnej kultury. Tętnią życiem, są gwarne i dają wiele radości!

Są ich skupiska w chłodniejszych częściach miasta, np. w Heliopolis.

Kawiarnie

Kawę po turecku można również wypić w kawiarniach w centrum dużych miast.

Miejsca te są zazwyczaj znane jako „kawiarnie”. Będą one również serwować jedzenie z często pełnym menu posiłków, plus cappuccino i inne napoje.

Są one różne, ponieważ w 'ahweh, zazwyczaj wszystko co można dostać to kawa i fajka shesha. Może kilka przekąsek.

Kawiarnia jest dobrym miejscem na spróbowanie fajki shesha, jeśli jesteś ciekawy (choć nie polecam).

• 

• 

.