Applewood Smoked Pork Carnitas With Spicy Cabbage Slaw

As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases

If you are a football fan and planning on doing any tailgating this fall, these Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw are just in time for the big game! Tender soczyste rozdrobnione wieprzowiny z doskonałym wędzone kawałki niesamowity smak na szczycie ciepłej tortilli z pikantnym slaw kapusty. Ten ostateczny przepis na carnitas wykorzystuje bardzo przystępne łopatki wieprzowej w wolno wędzonej metody gotowania, które uczyni cię królem lub królową partii tailgating!

Carnitas jest danie kuchni meksykańskiej, że dosłownie oznacza „małe mięsa”. Tradycyjny sposób gotowania carnitas polega na duszeniu łopatki wieprzowej w smalcu, aż się rozpadnie, a następnie podawaniu rozdrobnionej w małych chrupiących kawałkach umieszczonych na tortillach do tacos, tamales, tortas i burritos.

Jak wiecie, jeśli chodzi o wieprzowinę, David i ja jesteśmy biegunowymi przeciwieństwami. Ja naprawdę nie lubię mięsa z sosem barbecue. Heck, naprawdę nie lubię też dymu z drewna hikory, więc przygotujcie się, gdy powiem, że ten przepis to mój pomysł.

Od jakiegoś czasu chciałem ponownie odwiedzić pork carnitas. Zrobiłem pork carnitas dawno temu, zanim zacząłem blogować. Używałam crock-pot i byłam bardzo zadowolona z rezultatu. Jednak David nie był fanem carnitas (Właściwie myślę, że to wszystko jest w jego głowie, ale nie będę się już o to kłócić).

W rezultacie, ta wersja wieprzowiny carnitas różni się od tradycyjnej carnitas, ponieważ wieprzowina jest powoli wędzona przez wiele godzin, co daje mięsu przyjemny aromat drewna jabłoni. Jest to również o wiele zdrowsze, ponieważ nie jest oblane smalcem jak tradycyjne carnitas. Używając przepisu od Bobby Flay jako inspiracji oto jak zrobiliśmy nasze carnitas…

How To Make Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw

What You’ll Need:

1 łopatka wieprzowa (około 5 funtów)
2-galonowa torba zip-top lub duża jednorazowa brytfanna
Marynata, (przepis do naśladowania)
woda wędzarnicza lub grill węglowy
około 2 filiżanki wiórów z drewna jabłoniowego, namoczone w wodzie przez 30 minut
węgiel drzewny
tongi
termometr do mięsa
tortille kukurydziane lub mączne
Pikantny sos kapuściany, (przepis do wykonania)
świeża kolendra, posiekana do podania (opcjonalnie)
pomidory winogronowe, pokrojone do podania (opcjonalnie)

Przygotować marynatę:

Oliwę z oliwek podgrzej w małym rondelku na średnim ogniu. Dodaj tymianek, czosnek, cebulę i chili w proszku; saute aż cebula jest miękka i przyprawy są aromatyczne. Dodaj brązowy cukier, kminek, kolendrę, soki z pomarańczy i limonki oraz chipotle z adobo; gotuj, aż cukier się rozpuści. Wyłączyć ogień i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Wyciąć szczeliny ukośnie w poprzek czapki tłuszczu, idąc w przeciwnych kierunkach. W ten sposób tworzy się więcej powierzchni dla przypraw, aby utworzyć korę, a tłuszcz jest w stanie stać się chrupiący i pyszny. Umieść w dużej torbie na zamek błyskawiczny o pojemności 2 galonów lub na dużej patelni; zachowaj 1 filiżankę marynaty, wylewając resztę na wieprzowinę. Uszczelnij worek, wyciskając całe powietrze lub przykryj i odstaw do lodówki na noc. Umieść pozostałą marynatę w słoiku i odstaw do lodówki.

Następnego dnia wyjmij wieprzowinę z lodówki na 30 minut przed gotowaniem.

Ustaw grill lub wędzarkę:

W międzyczasie ustaw wędzarkę na tak zwaną metodę spalania. Aby to zrobić, wypełnij łoże węgla drzewnego nie rozpalonymi węglami i dodaj tylko kilka rozpalonych węgli na samą górę. Węgle znajdujące się na górze powoli rozpalają te znajdujące się pod spodem i z czasem powoli się wypalają. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, ustaw go na pośrednią technikę grzewczą i umieść namoczone wióry drzewne na wierzchu węgli. Rozgrzej grill od 220 do 250 stopni F. Aby utrzymać tak niską temperaturę, użyj o połowę mniej węgla drzewnego niż zwykle. (Pół komina-full.)

Umieść wieprzowinę na grillu, przykryj. Doprowadzić temperaturę do góry, używając otworów wentylacyjnych do regulacji temperatury wewnątrz grilla wynosi około 225 stopni F. David lubi używać kombinacji suchych i mokrych wiórów drzewnych, na przemian z tymi dwoma. Suchy daje szybki intensywny dym i przynosi ciepło w górę. Mokre kawałki drewna zapewniają niższy, wolniejszy dym i obniżają temperaturę. Korekty ciepła mogą być wykonane przy użyciu tej techniki.

Sprawdź grilla lub wędzarni co godzinę. Będziesz musiał dodać świeże węgle i więcej wiórów drzewnych do każdej strony grilla przynajmniej przez pierwsze 4 godziny. Wędzić łopatkę piknikową do momentu, aż utworzy się ciemna „kora” (zewnętrzna skorupa), a wewnętrzna temperatura mięsa wyniesie około 190 stopni F, czyli około 5 godzin; do sprawdzenia gotowości użyć termometru do mięsa.

Jedna rzecz, o której należy pamiętać: Idealna temperatura prawidłowo uwędzonej łopatki wieprzowej to 190 do 195 stopni F. Jednak wewnętrzna temperatura wieprzowiny może wzrosnąć o 10 stopni nawet po zdjęciu jej z grilla. Dlatego najlepiej jest zdjąć wieprzowinę z grilla, gdy temperatura wewnętrzna wynosi 180 do 195 stopni F.

Zdejmij łopatkę z grilla i pozwól wieprzowinie odpocząć 30 minut. Kiedy zdejmiesz ją z grilla, temperatura może wzrosnąć do optymalnej wartości 200 stopni F, idealnie! Wszelkie gorętsze niż to i może przegotować swoją wieprzowinę, co powoduje suchość, chewy meat.

Shred wieprzowiny albo z dwoma widelcami lub jeśli mięso jest wystarczająco schłodzone, ręcznie. Podgrzej przechowywaną w lodówce marynatę; wlej niewielką ilość na rozdrobnioną wieprzowinę, aby dodać jej smaku i soczystości (nie przesadzaj z ilością).

Jak zrobić Pikantny Sałatkę z Kapusty:

Przygotuj Pikantną Sałatkę z Kapusty z wyprzedzeniem, podczas gdy wieprzowina się wędzi, tak aby smaki mogły się połączyć i być naprawdę szczęśliwe razem.

Aby zrobić sałatkę, poszatkuj kapustę; dodaj do dużej miski z marchewką, jalapenos i zieloną cebulką.

Wymieszać majonez, ocet, oliwę z oliwek i nasiona selera do uzyskania gładkiej konsystencji; doprawić solą i pieprzem do smaku. Wlać dressing na mieszankę kapusty i wymieszać do połączenia. Przykryć pokrywką i wstawić do lodówki do czasu aż będzie potrzebny.

Jak podawać Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw:

Moja rada? Zachowaj prostotę carnitas i ogranicz dodatki. Niech wędzona wieprzowina i kapusta mówią same za siebie. Dodanie mnóstwa dodatkowych dodatków zdusi wspaniałe smaki, które stworzyłeś.

Podawaj na ciepłych tortillach, zwieńczonych pikantnym sosem kapuścianym. Dodałem kilka świeżych pomidorów winogronowych dla koloru.

How To Freeze and Reheat The Applewood Smoked Carnitas:

Nie czuj się zniechęcony ilością mięsa, które jest utylizowane, nie potrzebujesz imprezy, ani nawet nie musisz lubić piłki nożnej. Podczas gdy pikantna kapusta slaw nie będzie dobrze zamrażać, carnitas zamraża się pięknie!

Do zamrożenia:

Pakuj carnitas wewnątrz torby zip-top przystosowanej do zamrażania, wyciskając jak najwięcej powietrza. Zamrażać do 2 do 3 miesięcy.

Do ponownego podgrzania:

Wypróżnij carnitas z torby zamrażarki na dużą nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Dodaj około ¼ szklanki wody na patelnię i pozwól carnitas gotować się na parze. Kontynuuj podgrzewanie, aż mięso się rozmrozi, a większość wody odparuje. Czas będzie się różnił w zależności od ilości mięsa i wielkości carnitas.

Jeśli zamrażasz, możesz wyciągnąć zamrożone carnitas z zamrażarki, aby zrobić szybki posiłek na jeden wieczór, być może przekształcając go w nowe danie meksykańskie do wyboru.

Myślę o enchiladas… Wtedy znowu, kiedy nie jestem?!?

Rozkoszuj się Applewood Smoked Pork Carnitas z pikantną kapustą Slaw i resztkami!

Dzielę się nimi na Fiesta Friday. Wpadnij i przyłącz się do zabawy!

Print Pin

0 from 0 votes

Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw

Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw, poszatkowane, dymne kawałki niesamowicie aromatycznej wieprzowiny na wierzchu ciepłej tortilli z pikantnym sosem z kapusty.

Danie Danie główne

Kuchnia amerykańska, BBQ, meksykańska

Słowa kluczowe applewood, kapusta, Carnitas, wieprzowina, papka, wędzona, pikantny

Czas przygotowania 20 minut

Czas gotowania 5 godzin

Całkowity czas 5 godzin 20 minut

Porcje 10

Calories 443kcal

Autor David & Debbie Spivey