Anchois mają czasami złą reputację, co nie jest do końca sprawiedliwe. W Hiszpanii, te pyszne i zdrowe małe ryby są przygotowywane na różne sposoby: peklowane w soli, marynowane lub marynowane, a nawet panierowane i smażone. Każdy znajdzie coś dla siebie, a jakość również jest bardzo zróżnicowana (w przypadku sardeli peklowanych w soli można znaleźć puszkę, która kosztuje około 1 dolara i inną, która kosztuje 30 dolarów – lepiej założyć się, że jest duża różnica w smaku między tymi dwoma).
Jednym z naszych ulubionych hiszpańskich przepisów na sardele jest ten, który jest dla świeżych sardeli marynowanych w occie, oliwie z oliwek i mielonym czosnku. W Hiszpanii nazywa się je boquerones en vinagre i są one tradycyjnym i bardzo popularnym tapa w całym kraju. W każdej rodzinie jest co najmniej jeden kucharz, który przygotowuje te smaczne marynowane sardele, często dodając do nich mnóstwo świeżej pietruszki. Jest to łatwy przepis, a najtrudniejsze jest oczekiwanie na zamarynowanie się ryby. Ponieważ jest to przepis na surową rybę, zdecydowanie zalecamy głębokie zamrożenie sardeli po oczyszczeniu, aby zapobiec wszelkim możliwościom zachorowania.
Te marynowane sardele są zazwyczaj spożywane jako przekąska i podawane z napojem alkoholowym – czasami jako darmowe tapa dołączone do napoju, zwłaszcza w Madrycie. Mogą być podawane z chipsami ziemniaczanymi lub z oliwkami. Jednym z najbardziej typowych hiszpańskich napojów, z którymi są podawane, jest wermut, hiszpańskie wzmocnione i aromatyzowane wino.