Aloo methi jest klasycznym indyjskim daniem bocznym z delikatnych ziemniaków i aromatycznych liści kozieradki z kuchni pendżabskiej. Tutaj dzielę się z moją rodziną cudownie prostym przepisem aloo methi sabji, włączając zdjęcia krok po kroku (i wideo!) z łatwymi do naśladowania instrukcjami dla zrobienia tego pysznego wegetariańskiego dania w mniej niż 25 minut, jeśli wcześniej przygotowałeś liście kozieradki.
- What is Aloo Methi?
- About this recipe
- Jak wyczyścić methi?
- Metoda 1
- Metoda 2
- Jak zmniejszyć gorycz methi?
- Jak zrobić Aloo Methi
- Krok 1 – przygotuj liście
- Krok 2 – przygotowanie ziemniaków
- Krok 3 – przygotowanie aloo methi
- Krok 4 – podawać aloo methi
- Przechowywanie
- Porady + FAQ
- Aloo Methi
- Ingredients
- Instrukcje
- Zbieranie i czyszczenie liści methi
- Przygotowanie ziemniaków
- Przyrządzanie aloo methi
- Sugestie dotyczące podawania
- Przechowywanie
- Wideo
- Wskazówki
- Wskazówki dotyczące składników
- Jak pozbyć się goryczy z methi?
- Informacje żywieniowe Przybliżone wartości
What is Aloo Methi?
Aloo methi is a sautéed potato (aloo) side dish that features fragrant fenugreek, which is commonly known as methi leaves. Nazywamy to aloo methi sabji.
Jest to łatwy przepis, który wymaga tylko kilku kluczowych składników i jest świetny do wykonania jako wegetariański lub przyjazny dla wegan. Po prostu użyj swojego wyboru masła lub jakiegokolwiek dobrego oleju!
Zwykle robię aloo methi przepis na jeden z dwóch sposobów: jeden to methi aloo mojej mamy z czosnkiem i cebulą, a drugi to ta bardziej uproszczona wersja pendżabska.
About this recipe
My family recipe of Punjabi aloo methi is an authentic one and does not include a whole lot of spices or ingredients which drown the aromatic flavor of the fenugreek leaves.
Liście meti są tutaj gwiazdą. Nie zgadzasz się z tym? Po co topić ich niesamowity smak z mnóstwem składników!
W rzeczywistości, prawdziwe pendżabskie aloo methi jest po prostu wykonane z minimalną ilością przypraw. W tym przepisie dodajemy zielone chili, aby dać trochę ciepła z odrobiną asafoetidy, która pomaga w trawieniu.
Nie dodajemy kurkumy w proszku, garam masala, pasty imbirowo-czosnkowej, kolendry w proszku ani nasion kminu.
Jako alternatywę dla zielonych chili, można dodać czerwone chili w proszku. W rzeczywistości, dodanie kilku rozbitych ząbków czosnku daje piękny smak i można go zastąpić asafoetidą.
Mój przepis aloo methi zawiera również smak oleju musztardowego, który wspaniale komponuje się z goryczą methi.
Możesz zdecydować się na użycie bardziej łagodnego lub bezsmakowego oleju, ale zachęcam cię do spróbowania ostrego oleju musztardowego, aby uzyskać naprawdę niesamowity smak.
Jak wyczyścić methi?
Metoda 1
Musisz wziąć każdą łodygę meti i wyrwać z niej tylko liście. Górne delikatne pędy łodygi są w porządku do zachowania.
Zbierz wszystkie liście methi w pudełku lub zawiń w papierowe ręczniki i umieść je w pojemniku. Umieść to pudełko lub pojemnik w sekcji crisper w lodówce.
Pobierz wymaganą ilość i opłucz liście 3 do 4 razy dokładnie przed ich posiekaniem.
Gdy po raz pierwszy moczysz liście w wodzie, dodaj odrobinę octu i sody oczyszczonej lub soli do miski z wodą.
Metoda 2
Po zerwaniu liści, namocz je w wystarczającej ilości wody w dużej misce lub garnku przez kilka minut. Dodaj do wody trochę octu i sody oczyszczonej lub soli. W ten sposób pozbędziesz się pestycydów, jeśli takowe występują.
Wybieraj i przesuwaj liście rękami, aby dokładnie oczyścić je z ziemi lub cząsteczek błota, które przylegają do łodyg. Cząstki błota należy zmyć.
Odcedź całą wodę i mocz je w świeżej wodzie jeszcze przez kilka minut. Odcedź wodę. Powtórz ten proces raz lub dwa razy lub dokładnie wypłucz liście kilka razy. Na koniec odcedź całą wodę.
Rozłóż liście na drucianym stojaku z tacką pod spodem, aby zebrać nadmiar wody. Możesz też położyć je na ręczniku kuchennym. Pozwól im wyschnąć w naturalny sposób.
Po wysuszeniu możesz umieścić je między papierowymi ręcznikami kuchennymi i przechowywać w szczelnym pudełku w szufladzie lodówki.
W tej drugiej metodzie, musisz być ostrożny, ponieważ żadne krople wody lub wilgoć nie powinny znajdować się na liściach, ponieważ spowoduje to ich gnicie.
Jak zmniejszyć gorycz methi?
Każdy przepis na liście kozieradki będzie miał ich słaby gorzki smak, który według mnie jest pyszny. Jednak czasami gorycz może być nieco intensywna lub zbyt mocna.
Oto kilka wskazówek, które pomogą złagodzić gorzki smak przed użyciem liści meti do przygotowania aloo methi:
- Umieść liście w misce i lekko posyp je odrobiną soli. Wymieszać i odstawić na 15 do 20 minut. Opłucz liście, odcedź i dodaj do potrawy
- Blanch the leaves for just a minute or so in boiling salted water. Następnie odcedź, opłucz pod chłodną wodą i użyj.
Jak zrobić Aloo Methi
Krok 1 – przygotuj liście
1. Usuń liście z łodyg liści methi/fenugreek. Zajmuje to sporo czasu i lubię przygotować dużą partię na raz, aby trzymać ją w lodówce przez około tydzień i mieć gotową w razie potrzeby.
Po zerwaniu liści opłucz je dokładnie w chłodnej bieżącej wodzie w dużej misce. Najpierw namocz liście w wystarczającej ilości wody przez kilka minut. Dodaj do wody trochę octu i sody oczyszczonej. W ten sposób pozbędziesz się pestycydów, jeśli są.
Wymieć i przenieść je z rękami, tak, że są one czyszczone dokładnie z każdej gleby lub błoto przylegające na łodygach. To musi zostać zmyte.
Odcedź całą wodę i mocz je w świeżej wodzie jeszcze przez kilka minut. Odcedź wodę. Powtórz ten proces raz lub dwa razy lub dokładnie wypłucz liście w durszlaku kilka razy. Na koniec odcedź całą wodę.
2. Użyj noża lub robota kuchennego, aby drobno posiekać liście. Jeśli używasz robota kuchennego, bądź bardzo ostrożny, aby tylko posiekać meti i nie zamienić go przypadkowo w pastę.
Będziesz potrzebował 3,5 do 4 filiżanek posiekanych liści kozieradki.
Krok 2 – przygotowanie ziemniaków
Możesz zrobić aloo methi sabji ze zwykłymi ziemniakami lub małymi ziemniakami.
3. Następnie opłucz, obierz i pokrój 3 do 4 średniej wielkości ziemniaków (250 gramów/8.82 uncji) w małą kostkę lub kwadraty.
4. W ciężkiej i dużej patelni, kadai lub patelni, na średnio-niskim lub średnim ogniu, podgrzać 2 łyżki oleju lub stopić 2 łyżki masła. Dodać pokrojone ziemniaki.
Użyć ciężkiej i dobrze przyprawionej patelni lub patelni, aby ziemniaki nie przywierały.
5. Sauté ziemniaki przez kilka minut, aż zaczną wyglądać na chrupiące i lekko złote na zewnątrz.
6. Następnie dodaj 1 łyżeczkę posiekanej zielonej chili i 1 szczyptę asafoetidy. Alternatywnie, można użyć ¼ do ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku zamiast zielonych chili i zastąpić asafoetidę (hing) 2 do 3 lekko roztartymi ząbkami czosnku.
Krok 3 – przygotowanie aloo methi
7. Teraz dodaj posiekane liście kozieradki.
8. Wymieszaj bardzo dobrze.
9. Dodać sól do smaku.
10. Dobrze wymieszać i pozwolić aloo methi sabji gotować się przez kilka minut bez przykrycia na średnio-niskim lub średnim ogniu.
11. Kiedy methi zacznie produkować trochę wody, zmniejszyć ogień do niskiego i gotować jeszcze przez 5 do 6 minut.
12. Płyn powinien całkowicie odparować, a liście kozieradki całkowicie zwiędnąć. Saute przez kilka kolejnych minut, aby uzyskać ziemniaki i methi ładne i suche.
Jeśli twoje ziemniaki nie są całkiem ugotowane, gdy płyn wyschnie, dodaj łyżkę stołową lub tak wody i kontynuuj gotowanie. Później, jeśli zobaczysz dodatkową wodę na patelni, gotuj na wolnym ogniu, aż cała woda wyschnie.
Krok 4 – podawać aloo methi
12. Po ugotowaniu możesz dodać odrobinę masła, aby uzyskać dodatkowy, bogaty smak lub podawać bez dodatków. Ciesz się aloo methi z paratha, roti lub kombo ryżowo-dalowym.
Uwielbiamy mieć aloo methi sabji z miękkim roti i stroną curd (jogurt). Możesz nawet zrobić to danie jako warzywo boczne z daniem głównym.
Aloo methi może być łatwo zapakowane w lunch box z miękkim roti lub paratha.
Przechowywanie
Zazwyczaj nie będzie żadnych resztek. Jeśli jednak są to resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku. Ponownie podgrzać po prostu podgrzewając na małej patelni lub patelni, skrapiając kilkoma kroplami wody.
Porady + FAQ
Musisz użyć ziemniaków, które trzymają się razem i nie stają się kruche lub mączyste po ugotowaniu. Woskowe ziemniaki są lepszym wyborem: Red skinned potatoes, baby potatoes, yukon gold and new potatoes are good options.
Każdy olej o neutralnym smaku może być zastąpiony olejem musztardowym. Możesz nawet użyć masła lub ghee. Tylko nie używaj oliwy z oliwek lub oleju sezamowego.
Tak, możesz użyć kasuri methi. Ale smak aloo methi sabji z kasuri methi nie jest taki sam jak ze świeżymi liśćmi kozieradki. Możesz dodać około 3 do 4 łyżek stołowych kasuri methi.
Tak oczywiście. Możesz zwiększyć proporcje ziemniaków w przepisie, ale wtedy smak methi stanie się łagodny. Jeśli wolisz swoje aloo methi w ten sposób, wtedy możesz dodać mniej ziemniaków. Możesz również dodać więcej liści kozieradki.
Tak, jest to bardzo zdrowe danie. Liście methi są pełne witamin i składników odżywczych.
Nie, łodygi liści kozieradki nie są jedzone. Liście meti są zrywane, a łodyga jest wyrzucana. Ale można zachować górne delikatne pędy łodygi.
Te aromatyczne liście są powszechnie używane w kuchni indyjskiej. Użyj ich do zrobienia pysznych dań takich jak Methi Chaman, Methi Paratha, Methi Pulao (ryż z liśćmi kozieradki).
Łatwe – 30 min
Przepisy na curry
methi matar malai
. 
Łatwe – 10 minut
Przepisy z ziemniaków
Jeera Aloo
Łatwe – 25 minut
Fenugreek
methi bhaji (z kokosem)
Łatwe – 1 godz. 20 min
Przepisy warzywne
Aloo Gobi (2 Ways) | Restaurant Style Curry & Punjabi Aloo Gobi Sabzi
Jeśli zrobiłeś ten przepis, proszę upewnij się, że ocenisz go w karcie przepisu poniżej. Jeśli chcesz więcej pysznych indyjskich przepisów wegetariańskich dostarczanych prosto do Twojej skrzynki pocztowej, zapisz się na mój newsletter. Możesz również śledzić mnie na Instagramie, Facebooku, Youtube, Pintereście lub Twitterze po więcej wegetariańskich inspiracji.
Aloo Methi
By Dassana Amit
Ingredients
- ▢ 3.5 do 4 filiżanek posiekanych liści kozieradki (ciasno upakowanych), świeże liście methi
- ▢ 250 gramów ziemniaków lub około 3 do 4 średniej wielkości lub 12 do 15 małych ziemniaków
- ▢ 1 łyżeczka posiekanych zielonych chilli lub 1 do 2 zielonych chilli, lub ¼ do ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku lub pieprzu cayenne
- ▢ 2 łyżki stołowe oleju musztardowego lub dowolnego neutralnego oleju lub oleju roślinnego
- ▢ 1 szczypta asafoetidy (hing)
- ▢ sól według potrzeby
Instrukcje
Zbieranie i czyszczenie liści methi
-
Oddzielić liście od łodyg liści methi/fenugreek. To może zająć sporo czasu, a ja lubię przygotować dużą partię na raz, aby trzymać w lodówce przez około tydzień lub tak i mieć gotowe w razie potrzeby.
-
Po oskubaniu liści opłucz je dokładnie w chłodnej bieżącej wodzie w dużej misce. Najpierw namocz liście w wystarczającej ilości wody przez kilka minut. Dodaj do wody trochę octu i sody oczyszczonej. To pozbywa się pestycydów, jeśli w ogóle.
-
Wish i przenieść je z rękami, tak, że są one czyszczone dokładnie z każdej gleby lub błoto przylegające na łodygach. To trzeba zmyć. Zobacz, że liście są czyste i pozbawione wszelkich błotnistych cząstek na nich.
-
Odcedź całą wodę i moczyć je w świeżej wodzie jeszcze przez kilka minut. Odcedź wodę. Powtórzyć ten proces raz lub dwa razy. Na koniec odcedź całą wodę.
-
Teraz posiekaj liście kozieradki. Możesz to zrobić za pomocą noża lub posiekać je w robocie kuchennym. Podczas siekania w robocie kuchennym, upewnij się, że nie siekasz ich zbyt drobno lub nie robisz z nich pasty.
Przygotowanie ziemniaków
-
Opłucz, obierz i pokrój ziemniaki w małą kostkę lub kwadraty.
-
Na ciężkiej patelni, kadai lub patelni, rozgrzej olej. Dodać najpierw ziemniaki.
-
Smażyć ziemniaki przez kilka minut na średnio-niskim lub średnim ogniu, aż zaczną wyglądać na chrupiące i lekko zbrązowieją z brzegów.
-
Dodać posiekane zielone chili i asafoetidę. Wymieszać. Jeśli nie masz zielonych chili, dodaj około ¼ do ½ łyżeczki czerwonego chili w proszku lub pieprzu cayenne.
Przyrządzanie aloo methi
-
Teraz dodaj posiekane liście kozieradki (meti). Wymieszać bardzo dobrze.
-
Dodać sól. Dobrze wymieszać i pozwolić, aby aloo methi gotowało się jeszcze przez kilka minut bez przykrycia na średnim ogniu.
-
Gdy meti zacznie produkować wodę, zmniejszyć ogień do niskiego i gotować jeszcze przez 5 do 6 minut na wolnym lub średnim ogniu.
-
Płyn powinien całkowicie odparować w naczyniu, a liście kozieradki staną się całkowicie zwiędnięte. Saute przez kilka kolejnych minut, aby uzyskać ziemniaki i methi ładne i suche.
-
Jeśli twoje ziemniaki nie są całkiem ugotowane, gdy płyn wyschnie, dodaj łyżkę stołową lub tak wody i kontynuuj gotowanie. Later, if you see any extra water in the pan, then simmer until all the water is dried up.
-
Once cooked, you can either mix in a bit of butter for extra rich flavor or serve plain as-is.
Sugestie dotyczące podawania
-
Podawaj aloo methi z indyjskimi chlebkami takimi jak paratha, roti, naan. Możesz nawet przygotować to danie jako dodatek warzywny do indyjskiego dania głównego.
Przechowywanie
-
Zazwyczaj nie będzie żadnych resztek. Jeśli są resztki, umieść je w szczelnym pojemniku w lodówce. Ponownie podgrzać na małej patelni lub patelni, skrapiając kilkoma kroplami wody.
Wideo
Wskazówki
Wskazówki dotyczące składników
- Ziemniaki: Użyj ziemniaków, które trzymają się razem i nie stają się kruche lub mączyste po ugotowaniu. Ziemniaki z czerwoną skórką, młode ziemniaki, yukon gold i młode ziemniaki są dobrymi opcjami. Jeśli używasz młodych ziemniaków, a następnie zachować skórę na.
- Methi łodygi: Łodygi liści kozieradki nie są spożywane. Liście meti są wyrywane, a łodyga jest wyrzucana. Ale można zachować górne delikatne pędy łodygi.
- Olej musztardowy: Każdy olej o neutralnym smaku może być zastąpiony olejem musztardowym. Można nawet użyć masła lub ghee. Ale nie należy używać oliwy z oliwek lub oleju sezamowego.
- Suszone liście kozieradki (kasuri methi) – Dodaj około 3 do 4 łyżek stołowych kasuri methi w miejsce świeżych liści methi.
- Proporcje ziemniaków i liści kozieradki: Zachowuję równowagę obu, ale możesz zwiększyć proporcje któregoś z nich zgodnie ze swoimi preferencjami.
Jak pozbyć się goryczy z methi?
- Umieść liście w misce i lekko posyp odrobiną soli. Wymieszać i odstawić na 15 do 20 minut. Opłucz liście, odcedź i dodaj do potrawy.
- Alternatywnie, blanszuj liście przez minutę lub tak we wrzącej, osolonej wodzie. Następnie odcedź, opłucz pod chłodną wodą i użyj.
Informacje żywieniowe Przybliżone wartości
Lubisz nasze filmy? Then do follow and subscribe to us on youtube to get the latest Recipe Video updates.
Wszystkie nasze treści &zdjęcia są chronione prawem autorskim. Prosimy o nie kopiowanie. Jako bloger, jeśli chcesz dostosować ten przepis lub zrobić wideo na youtube, to proszę napisać przepis własnymi słowami i dać klikalny link z powrotem do przepisu na tym url.
.