Ziemniaki są powszechnie uważane za jeden z najmniej alergizujących pokarmów, które mamy do dyspozycji. Warzywo to jest rutynowo uwzględniane w dietach eliminacyjnych stosowanych przez lekarzy i dietetyków w celu oczyszczenia organizmu z alergenów takich jak mleko i nabiał, pszenica, soja i inne alergeny pokarmowe.
Jest zatem dość zaskakujące, że alergeny zostały teraz zidentyfikowane również w ziemniakach.
Nowe dowody
Coraz częściej pojawiają się dowody na to, że ziemniak nie jest tak hipoalergiczny, jak sądzono w przeszłości. Ponieważ ziemniaki są spożywane na całym świecie i stanowią podstawowy pokarm w wielu krajach, bulwa ta zawsze była postrzegana jako „bezpieczna” dla osób cierpiących na alergie pokarmowe.
Badania wykazują, że gotowane ziemniaki są ogólnie dobrze tolerowane, ale niektórzy ludzie reagują zarówno na surowe, jak i gotowane ziemniaki.
Jaki składnik ziemniaka powoduje reakcje alergiczne?
Ziemniaki zawierają wiele różnych związków chemicznych, takich jak białka, glikoproteiny i alkaloidy. Niektóre z alergenów zawartych w ziemniakach są wrażliwe na ciepło, więc jeśli ziemniaki są gotowane, nie mają już potencjału wywołania reakcji.
Badania koncentrowały się głównie na jednym białku zwanym Sol t lub patatyną. Alergen ten może wywoływać reakcje takie jak egzema i został włączony do atopowego zapalenia skóry.
Ziemniak jest członkiem rodziny Solanaceae, która obejmuje pomidora, czereśnię, bakłażana (oberżynę), melona, gruszkę, paprykę, paprykę, pieprz cayenne, paprykę czerwoną, tytoń i chili. Między poszczególnymi członkami rodziny roślin może wystąpić stan znany jako reaktywność krzyżowa. Tak więc pacjent, który jest uczulony lub wrażliwy na pomidora może również reagować na surowego lub gotowanego ziemniaka.
Ogólnie mówiąc reaktywność krzyżowa tej rodziny roślin nie jest wysoka, ale konkretnie pomidor i ziemniak zawierają patatynę i dlatego reaktywność krzyżowa może wystąpić między tymi dwoma pokarmami.
Źródła alergenów ziemniaka
Jak wspomniano powyżej, zarówno surowy jak i gotowany ziemniak może powodować reakcje alergiczne u osób wrażliwych. Reakcje alergiczne mogą być wywołane przez zjedzenie ziemniaka, wdychanie „pyłu” ziemniaczanego i ekspozycję na surowe, pokrojone ziemniaki (pracownicy zakładów przetwórstwa spożywczego) lub wdychanie pyłków ziemniaka (pracownicy gospodarstw rolnych).
Objawy alergii na ziemniaki
Ekspozycja na alergeny ziemniaka może powodować wiele różnych objawów:
- Napady, wymioty, biegunka, ból brzucha, swędzenie jamy ustnej, obrzęk gardła, zespół alergii jamy ustnej i ból gardła
- Krzywica, obrzęk miejsca zmienionego chorobowo, wyprysk, atopowe zapalenie skóry, kontaktowe zapalenie skóry (swędząca skóra) przy obchodzeniu się z ziemniakami (obieranie, itp. w domu lub w fabrykach)
- Śmiech w nosie, łzawienie oczu, kichanie, astma i ucisk w klatce piersiowej
Pierwsze narażenie
Pokarmy spożywcze często zawierają ziemniaki i niemowlęta mogą stać się uczulone w młodym wieku. U niektórych uczulonych dzieci objawy pojawiają się dopiero w późniejszym okresie.
„Ukryte źródła”
Ziemniaki są stosunkowo szeroko stosowane w różnych produktach spożywczych, na przykład:
- Suszony, sproszkowany ziemniak jest używany jako zagęstnik w przetworzonej lub konserwowanej żywności
- Mąka ziemniaczana jest dodawana do zbóż i jest używana do pieczenia
- Ziemniak jest używany w lekach ziołowych – liście na rozstrój żołądka, sok w leczeniu choroby wrzodowej, a niektórzy ludzie stosują surowe ziemniaki na skórę
Poza tymi zastosowaniami związanymi z żywnością, ziemniaki są również wykorzystywane do produkcji skrobi, która z kolei jest wykorzystywana do obróbki bawełny oraz wytwarzania alkoholu przemysłowego i niektórych napojów alkoholowych (wódka jest tradycyjnie wytwarzana ze sfermentowanych ziemniaków).
Powiązanie z innymi substancjami alergicznymi
Ponieważ ziemniaki mają tendencję do odbarwiania się i brązowienia po przecięciu i wystawieniu na działanie tlenu, produkty ziemniaczane, takie jak komercyjne lub mrożone frytki, są poddawane działaniu przeciwutleniaczy, siarczynu lub metabisiarczynu. Kto jest uczulony na siarkę, reaguje na tego rodzaju produkty ziemniaczane, tzn. nie na alergeny ziemniaka, lecz na zawartość siarki. Atak astmy jest zazwyczaj najpoważniejszą reakcją, na jaką cierpią pacjenci narażeni na działanie siarczków.
Rozwiązania
Jeśli podejrzewasz, że możesz być uczulony na ziemniaki (np. wystąpią u Ciebie któreś z wyżej wymienionych objawów, gdy zetkniesz się z surowymi ziemniakami lub zjesz je ugotowane), powinieneś omówić ten problem ze swoim lekarzem rodzinnym i zlecić wykonanie testów alergicznych.
Samodzielne diagnozowanie jest szkodliwe i może pozbawić Cię cennych źródeł pożywienia. W przypadku pozytywnego wyniku testów na ziemniaki, należy unikać spożywania i/lub obchodzenia się z tym pokarmem. Należy również pamiętać o innych źródłach ziemniaka (mąka w produktach komercyjnych, leki ziołowe itp.) i uważnie czytać wszystkie etykiety żywności.
Pamiętaj, że możesz również reagować na pomidory. Stosunkowo łatwiej jest uniknąć kontaktu lub spożycia ziemniaka niż wielu innych alergizujących pokarmów, a robiąc to, można uniknąć nieprzyjemnych objawów.