Oliwa z oliwek zapewnia organizmowi doskonałą ochronę przed otyłością, cukrzycą i chorobami serca. Wielu uważa oliwę z oliwek za „superfood”. Jest to również podstawa diety śródziemnomorskiej, która historycznie doprowadziła do zwiększonej długowieczności i niższych wskaźników zachorowań na raka i nadciśnienie w stosunku do reszty planety. Oliwa z oliwek posiada te specjalne efekty, ze względu na jej zrównoważony skład chemiczny, który jest bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy. Skład oliwy z oliwek obejmuje witaminę K i E, Omega-6, Omega-3, tłuszcze nasycone i tłuszcze jednonienasycone. Kwas oleinowy znajduje się w oliwie z oliwek na znacznie wyższym poziomie niż inne tłuszcze roślinne. Kwas oleinowy jest amonienasycony omega-9 znaleźć w oliwie z oliwek. Znaczenie kwasu oleinowego jest brane pod uwagę przy ustalaniu czy oliwa z oliwek może być uznana za oliwę z oliwek extra virgin czy też nie. Profil kwasów tłuszczowych musi składać się z co najmniej 55% kwasu oleinowego, aby oliwa z oliwek mogła być uznana za oliwę z oliwek extra virgin.
Częste spożywanie oliwy z oliwek extra virgin może prowadzić do zdrowych tętnic i poprawy poziomu cholesterolu. Kwas oleinowy zawarty w oliwie z oliwek extra virgin pomaga w osiągnięciu tego celu. Inne przeciwutleniacze zawarte w oliwie z oliwek extra virgin, takie jak witamina E, również mają pozytywny wpływ na organizm ludzki. Jednym z aspektów oliwy z oliwek, który różni się od innych olejów roślinnych jest fakt, że inne oleje roślinne są genetycznie modyfikowane i rafinowane. Oliwa z oliwek extra virgin jest nieprzetworzona i nie zawiera tłuszczów trans. Oliwa z oliwek jest również pełna aromatów i smaków, które mogą mieć większy wpływ na przygotowywane potrawy niż oleje roślinne, które są dezodoryzowane. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, czy powinieneś używać oliwy z oliwek zamiast oleju roślinnego, zastanów się, jak ważny jest smak w przygotowywanym przez Ciebie daniu.