To śmiesznie wyglądający kuzyn śliwki, który może też podrasować twój gin.
Słowa: Kristina Jensen
Dobrym pomysłem jest zrobienie sobie przerwy. Niestety, u nas był jeden rodzaj przerwy, z którego nie jesteśmy zbyt zadowoleni. Taki, który przy zimowej wichurze niszczy połowę śliwy damasceńskiej.
Jesteśmy dość smutni z powodu tego twardego, małego drzewka. Bliższe oględziny wykazały, że jeden z głównych pni, który odłamał się na poziomie gruntu, miał długie pęknięcia biegnące pionowo w dół kory. Dzięki bardzo mokremu 2017 r. było jasne, że dużo i dużo wody spływało do tych pęknięć, powodując powolną i niszczącą zgniliznę.
Według jednego z lokalnych źródeł, nasze małe drzewo ma prawdopodobnie ponad 50 lat. Przez ostatnie cztery lata produkowało ponad 30 kg cierpkich owoców każdego roku. Zamroziliśmy większość z nich, przerabiając je na gin damsceński, dżem ze śliwek damsceńskich oraz różnego rodzaju chutneye i sosy.
Gdy te małe, ciemnofioletowe kulki w końcu nabiorą odrobiny słodyczy pod koniec sezonu, zjadamy je prosto z drzewa, ale do tego czasu konkurujemy z ptakami. Pod drzewem wyrastają niezliczone siewki. Słyszałem, że damsons wziąć długi czas do owoców, ale nadal doniczka je i sadzić je w tajemniczych miejscach wzdłuż drogi w nadziei, że będą one przetrwać wykorzenianie przez weka i świnie lub śmierć przez chrupanie od jeleni i kererū.
Damsons (Prunus domestica insitia) są archaicznie nazywane „damascene”, który nawiązuje do ich pochodzenia w Syrii. Wydaje się, że Rzymianie zabrali damsony do Anglii, a Anglicy rozwieźli je po całym świecie. Jak na śliwkę, która najwyraźniej pochodzi z gorącego i suchego klimatu, zaskakująco dobrze radzi sobie w wilgotnych i wietrznych klimatach. Podejrzewamy, że nasze drzewo poddało się głównie starości ze swoimi pęknięciami i złamaniami.
Wiele osób ogłasza, że damson jest najłatwiejszym w pielęgnacji drzewem:
– jest małe;
– owocuje prawie co roku;
– nie wymaga dużego przycinania;
– ma bardzo mało szkodników
– jest samopłodne, więc wystarczy jedno drzewo.
Damsony są często przyćmione przez swoich większych, słodszych kuzynów śliwek. Są to owoce, o których trzeba wiedzieć, aby wiedzieć, co z nimi zrobić, ponieważ jeśli zjesz świeży owoc, zostaniesz natychmiast odrzucony przez lekko gorzki, cierpki smak.
Jednakże, przygotuj partię dżemu z damsonów i gwarantuję, że zostaniesz sprzedany. Mam sąsiadkę, która uwielbia moją wersję dżemu z damson. Utrzymuję ją w stałych dostawach, a w zamian otrzymuję zielone smakołyki z jej wspaniałej samosiejki. Sekretem jest zachowanie tej cierpkości, więc używam saszetki do nastawiania dżemu (dostępnej w supermarketach), która zmniejsza zawartość cukru o połowę. Dwa kilogramy śliwek, jeden kilogram cukru i jedna saszetka. Łatwo.
Dużym zadaniem jest poradzenie sobie z pestkami. Niektórzy mówią, żeby je zostawić. Jedna osoba zasugerowała nawet, że konieczność wypluwania pestek rano podczas jedzenia tostów pomaga się obudzić. Ja wolę zakasać rękawy: Gotuję owoce, aż będą miękkie, pozwalam im ostygnąć, następnie siadam z sitem i miską i ostrożnie wyciskam miąższ, usuwając pestki, gdy idę.
Naprawdę lubię też skórkę w moim dżemie, więc faktycznie wyjmuję pestki z sita, a następnie przenoszę skórki, które pozostały, z powrotem do garnka z dżemem.
Ten rodzaj dżemu to praca miłości. Jest to również dobry moment na medytację, refleksję i odpłynięcie myślami. Dopóki nie zapomnę, co robią moje ręce i nie zdam sobie sprawy, że właśnie włożyłem garść pestek z powrotem do garnka z dżemem.
Damson Gin
Ready in: 3 miesiące
Wykonuje: 500ml
Damson gin jest zabójczo łatwy do zrobienia i jest rytuałem końca lata dla naszej rodziny. Niektórzy używają wódki, ale ja nie mogę jej przełknąć, więc moim wybranym alkoholem jest gin. Po tym, jak małe śliwki dobrze się wymoczyły, otrzymasz cudownie bogaty, rubinowy płyn nasycony cierpkością śliwek i słodyczą cukru, który chcesz dodać. Ten przepis wypełnia jeden słoik typu Agee. Idealne do tego celu są również słoiki z zamknięciem typu clip top.
składniki
450-500g świeżych lub mrożonych śliwek damson
50-200g cukru (w zależności od tego, jak słodki masz apetyt)
350ml ginu lub wódki
Sposób
Aby wysterylizować słoiki, umyj je i opłucz, wstaw do piekarnika na 10 minut w temperaturze 180°C, a następnie wyjmij do ostygnięcia. Umyj śliwki damson i usuń wszystkie szypułki i liście. Nakłuj kilka otworów w każdej z nich za pomocą szpikulca lub dużej igły. Uwaga: jeśli używasz mrożonych śliwek, możesz pominąć ten krok, ponieważ skórki otwierają się od mrożenia. Wrzuć śliwki do słoika(ów) i dodaj wybraną ilość cukru.
Dodaj gin lub wódkę, wstrząśnij, aż cukier nasiąknie alkoholem i przechowuj w ciemnym miejscu (ciemność pozwala zachować kolor śliwek). Przelać owoce, całkowicie odwracając słoik, raz dziennie przez 7-10 dni, aż cały cukier się rozpuści, a następnie od czasu do czasu przez następne trzy miesiące.
Po upływie trzech miesięcy przecedzić i rozlać do butelek. Możesz pić swój gin damasceński prosto lub zmieszać go z wodą tonizowaną, cytryną i lodem, aby uzyskać orzeźwiający letni łyk.
WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE GINU DAMSON
1. Zachowaj pustą butelkę po ginie, aby zdekantować swój damson gin z powrotem do butelki.
2. Nie wyrzucaj owoców, jeśli użyłeś świeżych śliwek. You will end up with a bunch of divine tasting shrivelled up little jewels that you can either eat as they are, or de-stone and use them to make plum puddings or Christmas cake. Można je suszyć w piekarniku w niskiej temperaturze, ale kto chce tracić cały ten alkohol?
3. Całe śliwki można zanurzyć w czekoladzie, którą wlano do pojemników na kostki lodu, aby zrobić dekadenckie czekoladki z ginem damasceńskim.
4. Jeśli użyliście mrożonych śliwek, bardziej prawdopodobne jest, że skończycie z pastą śliwkową. Można ją przechowywać w lodówce i dodawać do ciast, serników, smoothie, kruszonek i jogurtów, aby uzyskać alkoholowy hit śliwkowy nie z tej ziemi.
Kristina Jensen mieszka w pięknym Marlborough Sounds. Unika supermarketów, szaleńczo uprawia ogród i uwielbia robić wszystko i wszędzie sama.