Jak miliony Amerykanów przygotowują się do Święta Dziękczynienia, wielu jest zaniepokojonych trwającą epidemią salmonelli związaną z surowymi indykami. Centers for Disease Control and Prevention mówi w ciągu ostatniego roku, było 164 zachorowań w 35 stanach, w tym jeden zgon w Kalifornii.
Urzędnicy zdrowia mówią, że salmonella została wykryta w mielonym indyku, surowej karmie dla zwierząt domowych i żywych indykach, co wskazuje na to, że bakteria jest szeroko rozpowszechniona w przemyśle indyków.
W piątek, Jennie-O Turkey ogłosiła, że wycofuje ponad 91 000 funtów surowego indyka z powodu możliwego skażenia salmonellą. Wycofane produkty to jednokilogramowe opakowania surowego, mielonego indyka sprzedawane w całym kraju. Miały one datę przydatności do spożycia w październiku, ale mogły nadal znajdować się w zamrażarkach. Regulatorzy mówią, że produkt powinien zostać wyrzucony.
To było pierwsze wycofanie związane z epidemią, ale niekoniecznie jedyne źródło chorób. Dochodzenie trwa i jest możliwe, że inne marki mogą być zaangażowane. Jest więc szczególnie ważne, aby przestrzegać zaleceń dotyczących bezpiecznego obchodzenia się z żywnością i gotowania, aby zmniejszyć ryzyko zachorowania.
Salmonella może prowadzić do objawów, w tym biegunki, gorączki i skurcze brzucha 12 do 72 godzin po zakażeniu. Choroba trwa zazwyczaj od czterech do siedmiu dni. Większość osób wraca do zdrowia bez leczenia, ale u niektórych pacjentów biegunka może być tak ciężka, że pacjent musi być hospitalizowany. Dzieci poniżej 5 roku życia, osoby starsze oraz osoby z osłabionym układem odpornościowym są bardziej narażone na ciężką chorobę wywołaną skażoną żywnością, która może prowadzić do hospitalizacji.
Chroń swoją rodzinę przed salmonellą w Święto Dziękczynienia
W związku ze zbliżającymi się wielkimi świętami eksperci namawiają konsumentów do zachowania szczególnej ostrożności podczas obchodzenia się z surowym indykiem w kuchni.
Następujące wskazówki mogą uchronić Cię przed salmonellą w to Święto Dziękczynienia.
Odmrażaj indyka w lodówce, nie na blacie
Indyki muszą być przechowywane w bezpiecznej temperaturze podczas rozmrażania. Oznacza to rozmrażanie w lodówce, a nie na ladzie, na tylnym ganku, w bagażniku samochodu, w piwnicy lub w jakimkolwiek innym miejscu, w którym nie można stale monitorować temperatury.
Indyk powinien pozostać w temperaturze poniżej 40° F podczas rozmrażania, aby zapobiec rozwojowi szkodliwych bakterii, które mogą być obecne.
Planuj z wyprzedzeniem: USDA radzi, aby pozwolić na około 24 godziny dla każdego 4 do 5 funtów w lodówce ustawionej na 40 °F lub poniżej. Tak więc rozmrożenie średnio 15-funtowego zamrożonego indyka może zająć trzy dni w lodówce.
Umieść ptaka w pojemniku, aby zapobiec kapaniu soków i zanieczyszczeniu innych potraw.
Nie myj surowego indyka
Mycie surowego indyka może spowodować rozprzestrzenienie się zarazków z ptaka po całej kuchni. Zamiast tego ostrożnie otwórz plastikowe opakowanie i spuść płyny do zlewu przed wyrzuceniem opakowania. Osusz indyka, wycierając go papierowymi ręcznikami.
Myj ręce i powierzchnie kuchenne
Pamiętaj o częstym myciu rąk gorącą wodą i mydłem zarówno podczas, jak i po pracy z surowym indykiem, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się szkodliwych zarazków.
Pamiętaj również, aby dokładnie wyczyścić przybory kuchenne, deski do krojenia, blaty i wszelkie inne powierzchnie, które mogły mieć kontakt z surowym indykiem.
Używaj termometru do żywności: 165° F jest bezpieczne
Indyk powinien być ugotowany do temperatury wewnętrznej 165° F, aby był bezpieczny do spożycia. Użyj termometru do żywności i przetestuj różne części ptaka, aby upewnić się, że cały indyk jest gotowy.
„Jeśli ugotujesz indyka do temperatury wewnętrznej 165° F, ten szczep salmonelli powinien umrzeć”, Dr Colin Basler z CDC powiedział CBS News.
To samo dotyczy farszu – upewnij się, że osiągnie on temperaturę co najmniej 165° F – a bezpieczniejszą opcją jest gotowanie go osobno w naczyniu do pieczenia, a nie wewnątrz ptaka.
Właściwe obchodzenie się z resztkami
Utrzymaj resztki w lodówce tak szybko, jak to możliwe. Ugotowany indyk nie powinien być pozostawiony na dłużej niż dwie godziny.
Pozostałości muszą być również ponownie podgrzane do temperatury wewnętrznej 165° F.
.