Chrupiąca, chrupiąca wołowina wrzucona do super umami gorącego oleju chili, który jest wypełniony smażoną szalotką, płatkami chili i pieprzem syczuańskim. Przewiń w dół, aby dowiedzieć się, jak zrobić to uzależniające danie z zaledwie czterech składników.
Wprowadzenie suchego stir fry
W przeciwieństwie do większości pikantnych dań stir fry, które można zobaczyć poza Chinami, co jest chińskim jedzeniem w stylu kantońskim, stir fry z kuchni syczuańskiej używa więcej aromatów i papryczek chili do stworzenia bazy smakowej. Innymi słowy, są one „suche” stir fry.
Ta syczuańska chrupiąca wołowina należy do tej kategorii. W Chinach nazywamy ją suszonym smażonym stekiem, lub 干煸牛肉 (Gan Bian Niu Rou) w języku chińskim.
Słowa „Gan Bian” odnoszą się do chińskiej techniki gotowania polegającej na wstępnym gotowaniu składników w gorącym oleju, aby pozwolić im lekko się odwodnić, tworząc chrupiącą skórkę i delikatne wnętrze. Technika ta odnosi się również do dań warzywnych: na przykład słynna Sichuan Dry-Fried Green Beans (干煸豆角) należy do tej kategorii.
Po tym jak mięso lub warzywo zostało wstępnie ugotowane, tworzy powierzchnię, która jest pełna zakamarków i szczelin, które bardzo dobrze utrzymują przyprawy. Nie ważne czy używasz odrobiny sosu sojowego, szczypty soli, czy w tym przypadku, gorącego oleju chili, główny składnik będzie doskonale doprawiony bez użycia sosu.
Możesz nie być zaznajomiony z tym rodzajem stir fry. Ale jeśli kochasz pikantne jedzenie, gorąco polecam ci bycie odważnym i spróbowanie go. Będziesz uzależniony w ciągu kilku sekund!
Czym jest gorący sos Lao Gan Ma?
Jeśli zapytałbyś mnie, jaka jest najsłynniejsza marka gorącego sosu w Chinach, powiedziałbym, że Lao Gan Ma (老干妈), lub The Godmother.
Ta marka ma wiele rodzajów smaków, często obciążonych smażoną soją, smażonymi orzeszkami ziemnymi, chrupiącą szalotką, czosnkiem, płatkami chili i sfermentowaną czarną fasolą. Chociaż „gorący sos” jest bliższy aromatyzowanemu olejowi chili, nazywamy go po prostu gorącym sosem, lub 辣酱, w Chinach.
Sos nie smakuje tak pikantnie, jak wygląda – ma bardziej intensywne, aromatyczne wrażenie umami.
Może nie jest to najzdrowszy sos, ale to najlepsza droga na skróty, jeśli chcesz odtworzyć autentyczne syczuańskie smaki.
Po otwarciu słoika natychmiast zauważysz niebiański, orzechowo-korzenny zapach. Nie zdziwiłabym się, gdybyś zaczął podjadać sos łyżką.
Tak, jest TAK dobry!
Gdy przygotowujesz potrawę stir fry, po prostu nabierz kilka łyżek gorącego sosu, aby dodać go na patelnię, ze szczyptą soli lub kilkoma kroplami sosu sojowego. To natychmiast sprawia, że wszystko smakuje 10 razy lepiej. W rzeczywistości, nie tylko do stir fry – słyszałem, że niektórzy ludzie używają go do wszystkiego. Na przykład, dodaj go do sosu sałatkowego, wymieszaj z sosem do makaronu, posmaruj nim chleb, lub… skrop nim babeczki (!!??).
Gdzie kupić
Sos Lao Gan Ma możesz znaleźć w większości dużych azjatyckich marketów, chociaż rodzaje smaków się różnią. Jeśli nie mieszkasz w pobliżu rynku azjatyckiego, możesz dostać Lao Gan Ma Chili Crisp na Amazon.
Sichuan Crispy Beef uwagi kulinarne
(1) Pokrój wołowinę przeciwnie do ziarna, więc daje delikatną teksturę po ugotowaniu. Jednym z moich ulubionych kawałków mięsa do stir fry jest stek z boczku. Na poniższym zdjęciu pokazuję, jak pokroić połowę steku z boczku.
(3) Aby stworzyć zdrowe danie z mniejszą ilością oleju, użyj tylko tyle oleju, aby przykryć patelnię. Może to być od 1/4 szklanki do 1/3 szklanki, jeśli używasz dużej patelni. W tym przypadku, wołowina nadal będzie miała chrupiącą skórkę, ale nie pozostanie chrupiąca tak długo jak głęboko smażona wołowina.
(4) Aby dodać warzywa do dania, możesz użyć posiekanej cebuli i selera (około 2 filiżanki posiekanych warzyw) przed dodaniem wołowiny (krok 5 w przepisie).
(5) Możesz również dodać ugotowane na parze brokuły podczas smażenia (w kroku 5) i użyć nieco więcej sosu chili.
(6) Wołowina pozostaje chrupiąca i pyszna również po ostygnięciu, ale najlepiej smakuje zaraz po wyjęciu z pieca.
Inne popularne dania syczuańskie
- Mapo Tofu
- Mala Chicken
- Kung Pao Krewetki
- Dan Dan Noodles
- Chrupiący Bakłażan w Słodkim Gorącym Sosie (Yu Xiang Eggplant)
Jeśli wypróbujesz ten przepis, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń go (gdy już go wypróbujesz), zrób zdjęcie i oznacz je @omnivorescookbook na Instagramie! Z przyjemnością zobaczę, co wymyślisz.
4-Ingredient Sichuan Crispy Beef
Składniki
Marynata
- 1 lbs (450 g) flank steak (lub skirt steak, pokrojony na 1/4-calowe kawałki w poprzek ziarna)
- 3/4 łyżeczki soli
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 4 łyżki skrobi kukurydzianej
Stir fry
- 1/3 szklanki oleju roślinnego
- 1/4 szklanki Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp
- 4 zielone cebulki , grubo posiekana
- Toasted sezame seeds for garish (Optional)
Instructions
-
Combine beef, salt and oil in a large bowl. Delikatnie wymieszaj ręcznie, aż wszystkie plastry wołowiny zostaną pokryte olejem. Marynować przez 5 do 10 minut.
-
Dodać skrobię kukurydzianą po jednej łyżce stołowej na raz. Wymieszać, aby pokryć wołowinę. Nie szkodzi, jeśli wołowina nie jest równomiernie pokryta.
-
Rozgrzać olej na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu, aż będzie gorący. Ostrożnie rozłóż plastry wołowiny, tak aby minimalnie na siebie nachodziły. Może być konieczne, aby gotować wołowinę w dwóch partiach w zależności od wielkości patelni. Gotuj, aż spód stanie się złoty i chrupiący. Odwróć plastry, aby usmażyć je z drugiej strony, aż staną się złotobrązowe i chrupiące. Przenieś wołowinę na duży talerz.
-
Zdejmij patelnię z kuchenki. Użyj kilku warstw ręczników papierowych przymocowanych do przedniej części szczypiec, aby usunąć olej. Alternatywnie, można ostrożnie wlać olej do ceramicznej miski. Wróć patelnię z powrotem do pieca.
-
Wróć wołowinę, wlej ostry chili crisp i dodaj zieloną cebulę. Mieszać i gotować, aż wołowina jest równomiernie pokryta olejem chili. Przenieść na duży talerz.
-
Przyozdobić nasionami sezamu, jeśli są używane. Podawać na gorąco z ryżem na parze i warzywami.