Jak często byliście na targu rolnym i nie mając pewności, jak dokładnie nazywa się to piękne warzywo, na które patrzycie, mamrotaliście pod nosem „I’ll have one of those” wskazując na obiekt waszego pożądania? Umówmy się, że przestaniemy to robić. Wybierzcie się na rynek w ten weekend i śmiało poproście o ruh-DEE-key-oh.

Czym jest cykoria?

Radicchio jest rodzajem cykorii (podobnie jak puntarelle) i – wraz z karczochami, łopianem i topinamburem – członkiem rodziny słoneczników. Endywia, inny członek rodziny, jest bardzo blisko spokrewniona z cykoriami (wszystkie są w rodzaju Cichorium), i mogą być mylnie nazwane w zależności od miejsca na świecie; to co my uważamy za endywię jest znane gdzie indziej jako cykoria.

Jakie są rodzaje cykorii?

Istnieje wiele różnych rodzajów cykorii: większość z nich nosi nazwę obszaru Włoch, na którym są uprawiane, a niektóre mają chronione oznaczenie geograficzne (Indicazione Geografica Protetta lub IGP). Oznaczenia te gwarantują, że produkt pochodzi z określonego regionu, że jego jakość i cechy charakterystyczne można prześledzić wstecz, oraz że przynajmniej jeden etap produkcji i/lub przetwarzania odbywa się w wyznaczonym regionie.

Shop the Story

Najpopularniejszym typem radicchio w Stanach Zjednoczonych – a tym samym typem, który najprawdopodobniej dostaniesz w swoje ręce – jest Chioggia (oznaczona jako 1 na zdjęciu), lub bardziej poprawnie: Radicchio Rosso di Chioggia. Jest zaokrąglona i wygląda jak mała główka kapusty. Kiedy już ją znajdziesz, będziesz mógł mieć ją pod ręką przez jakiś czas. Deborah Madison mówi, że Chioggia radicchio „przechowuje się dobrze przez kilka tygodni w lodówce, jeśli musisz przechowywać ją tak długo, chociaż zawsze lepiej jest używać rzeczy wcześniej niż później.”

Jest również prawdopodobne, że będziesz w stanie znaleźć Treviso (Radicchio Rosso di Treviso; oznaczony 2), który jest łagodniejszy w smaku i bardziej wydłużony w kształcie – gigantyczna wersja endywii. Tardivo pochodzi z tej samej rośliny Treviso, ale wygląda bardziej jak morskie stworzenie z zakręconymi mackami. Uzyskuje swój niewiarygodny wygląd z wymuszonego drugiego wzrostu, nie inaczej niż endywia.

Marcella Hazan, która pozostawiła nam obfitość mądrości żywieniowej, miała swoje własne preferencje radicchio: „Najszlachetniejsi członkowie rodziny – radicchio di Castelfranco, radicchio di Treviso, tardivo di Treviso – robią niecierpliwie oczekiwane wejście w okolicach listopada…Najwspanialszym z tych trzech, i moim zdaniem, najwspanialszym uprawianym warzywem, jest olśniewające tardivo z Treviso lub radicchio z późnego zbioru.”

Kiedy jest radicchio w sezonie?

Although you can find radicchio all-round, it’s at its best in the cooler months; its trademark bitterness is more assertive in warmer months. Wybierz chrupiące okazy; usuń wszelkie smutne, zwiędłe liście (3, powyżej) przed użyciem; i mentalnie przygotuj się na to, że każda czerwona radicchio stanie się mniej atrakcyjnym odcieniem brązu po ugotowaniu.

Jak przechowywać Radicchio

Radicchio najlepiej przechowywać w zimnym miejscu (jak szuflada na warzywa w lodówce) luźno owinięte w plastikową lub perforowaną torbę. W ten sposób przetrwa co najmniej tydzień (a często dłużej).

How to Cook With Radicchio

Marcella Hazan zdradza nam sekretną wskazówkę, której nauczyła się od hodowców radicchio z Chioggii: „Chociaż cały, jaskrawoczerwony liść wygląda bardzo atrakcyjnie w sałatce, radicchio może być słodszy w smaku przez podzielenie główki na pół, a następnie rozdrobnienie jej na ukos… Nie odrzucaj delikatnej, górnej części korzenia tuż poniżej podstawy liści, ponieważ jest ona bardzo smaczna.”

Nancy Harmon Jenkins mówi: „Tutaj we Włoszech zazwyczaj kroimy radicchio w cienkie plasterki i ubieramy je nieco przed podaniem z doskonałą oliwą z oliwek i kilkoma kroplami dobrego octu winnego, plus sól, oczywiście. Obie techniki – krojenie w plasterki i zaprawianie z wyprzedzeniem – pomagają zmniejszyć gorycz.”

Oczywiście, istnieje niezliczona ilość sposobów na wykorzystanie cykorii (wiele z nich wykracza poza sałatki i dania dodatkowe). Gdy już będziesz miał trochę w rękach, wypróbuj jeden z naszych ulubionych przepisów na radicchio poniżej.

Nasze najlepsze przepisy na cykorię

Czerwona sałatka z cykorii

Szybki pocałunek na gorącej patelni wydobywa klasycznie gorzki smak cykorii, wraz z odrobiną słodyczy, dodając jednocześnie dymu. Wszystko to ładnie współgra z kremowym dressingiem maślano-kremowym, pikantnymi kawałkami pancetty i chrupiącymi plasterkami gruszki.

Bagna Cauda Toasts With Radicchio, Egg & Avocado

Ten zwycięzca konkursu na „Twój Najlepszy Przepis z Anchovies” przybija równowagę między bogatymi w umami anchovies, gorzkim radicchio, a soczystym awokado i jajkiem. Zasadniczo, jest to idealny kąsek w południe.

Por, Radicchio & Fontina Risotto

To risotto z radicchio i porami jest wyjątkowo kremowe, dzięki dodatkowi sera fontina (plus tradycyjny Parm).

Jesienna sałatka

Cóż może być lepszym sposobem na powitanie jesieni na stole niż ta obfita sałatka z największymi hitami sezonu, od radicchio i escarole po świeże jabłka i gruszki.

Roasted Radicchio & Shrimp With Warm Bacon Vinaigrette

Radicchio i krewetki niekoniecznie stanowią najbardziej oczywistą parę, ale w tym daniu zainspirowanym przez jedną z najlepszych restauracji w Charleston, FIG – działają razem jak marzenie (z niewielką pomocą bekonu).

Sweet Potato, Radicchio & Tomato Hash With Harissa Hollandaise

Bardzo satysfakcjonujący śniadaniowy hasz, który nadal jest lekki i jasny (dzięki harissie i sokowi z cytryny).

Sesame Chicken With Radicchio & Orange Salad

Ten dwuskładnikowy kurczak sezamowy jest riffem na popularnym daniu na wynos – ale podobieństwa na tym się kończą (i kończą się na żywej sałatce z radicchio i pomarańczy).

Root Veggie Slaw with Crispy Bacon

Boczny dodatek do dania (kto nie kocha takiego?), który możesz podawać przez całe lato i jesień.

Sałatka z cykorii Toro Bravo z winegretem z Manchego

To prosta sałatka z cykorii, o której zawsze marzyłeś, w komplecie z natką tartego Manchego.

Risotto con Salvia e Noce

Piękne, przytulne risotto z opiekanymi orzechami włoskimi i smażonymi liśćmi szałwii, godne Twojego ulubionego (i najbardziej szanowanego) towarzystwa.

Radicchio Salad With Toasted Hazelnuts & Capers

„This salad had me wanting seconds, and then thirds…” wrote food stylist and cookbook author Melina Hammer of her radicchio salad. You’ve been warned!

Salad With Caramelized Fennel, Radicchio & Apples

We get it-this roundup is supposed to be all about radicchio, but we’d be remiss if we didn’t also call out the wonder of caramelized fennel, tender and earthy-sweet.

Torta di Radicchio (Ciasto z radicchio z polewą z białej czekolady)

Ciasto z radicchio, powiadasz? Po prostu zaufaj nam w tej kwestii.

14. Olive Oil Poached Eggs With Italian Chicories & Speck

Niesamowicie aromatyczne, inspirowane włoską kuchnią śniadanie, które z radością zjemy każdego ranka w tygodniu (lub w weekend).

Kurczak & Sałatka z radicchio z marynowanymi rodzynkami & Orzechy włoskie

Uznaj to za swój nowy ulubiony lunch do pracy (bonus: wiele składników nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem).

Bittersweet Roasted Radicchio With Ricotta & Dates

„Radicchio, pieczone i marynowane, jest wyjątkowo dobre bez innych składników – ziół, sera, daktyli – które sprawiają, że jest ponad wszystko”, mówi pisarka i redaktorka Sarah Jampel. To powiedziawszy, nigdy nie zaszkodzi pójść na całość.

.

By: adminPosted on

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.