Paniyaram receita com fotos passo a passo. Kuzhi paniyaram são bolinhos feitos de arroz & urad dal batter ou idli batter. Eles são vegan e sem glúten também.
Uma panela especial é usada para fazê-los e é chamada como Paniyaram chatti Ou appe pani. esta panela especial tem moldes e é semelhante à panela æbleskiver usada na cozinha européia. No mercado indiano, uma panela de aperitivos metálicos é também conhecida como gunta ponganalu, paddu, guliyappa, em outras línguas do sul da Índia. Eles podem ser feitos simples, temperados ou doces. Eles são crocantes de fora e macios de dentro.
Estes também são um lanche tiffin do Sul da Índia ou café da manhã e são saudáveis como a maioria da comida do Sul da Índia.
Kuzhi paniyaram é muito fácil de fazer se você sobrar idli batter em casa. Eu só adiciono as cebolas, especiarias, etc na massa e faço com as sobras da massa idli. Também existem versões onde as especiarias são temperadas e depois adicionadas ao idli batter.
Da massa restante que eu tinha, eu fiz estes Masala paniyaram assim como o doce paniyaram. Dada uma escolha, gostei mais do Sweet paniyaram do que do masala.
A minha primeira introdução aos paniyarams foi quando uma amiga os colocava em sua caixa de tiffin polvilhado com Idli podi (idli chutney em pó seco). Uma mordida e eu estava viciado.
Eram muito parecidos com idlis e ao contrário de idlis para mim. Suaves como os idlis de dentro mas estaladiços de fora. Isso é o que eu gosto nos paniyarams.
Você verá nas fotos abaixo, os paniyaram chatti que uso em casa. Eu tenho um tradicional e o comprei de uma loja de antiguidades em goa. É muito pesado e a massa não cola de todo neste. Já as fiz muitas vezes neste Chatti tradicional.
Como fazer paniyaram
1: junte as cebolas picadas, pimentas verdes, coco ralado, especiarias, ervas, tudo à massa idli.
2: misture bem.
3: aqueça o Paniyaram chatti. Adicione algumas gotas de óleo ou 1 colher de chá de óleo se preferir em cada molde.
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4: deite a massa idli temperada nos moldes até 3/4 do molde.
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5: deixe cozinhar durante alguns minutos. Vire cuidadosamente com um espeto de madeira ou colher e deixe o outro lado cozinhar.
>6: você pode virá-los uma ou duas vezes mais para que fiquem cozidos uniformemente. Você também pode adicionar um pouco mais de óleo se necessário. Quando os paniyarams estiverem dourados de todos os lados, retire-os numa caçarola… Para que fiquem quentes. Cozinhe em lotes desta maneira.
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7: você pode servir kuzhi paniyaram quente ou morno com idli podi ou chutney de coco. Eu os servi com chutney de coco.
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Paniyaram Receita
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Por Dassana Amit
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Ingredientes
- ▢ 2 chávenas de Idli Batter
- ▢ ⅓ a ½ chávena de cebola finamente picada ou 1 chávena média…tamanho
- ▢ 1 colher de chá de pimentão verde picado finamente ou 1 a 2 pimentas verdes
- ▢ 1 polegada de gengibre – picado finamente ou ralado
- ▢ 1 pitada de asafoetida (hing) – opcional, pule para uma versão sem glúten
- ▢ ½ colher de chá de pimenta preta esmagada – opcional
- ▢ ¼ colher de chá de pimenta vermelha em pó
- ▢ 2 colheres de sopa de folhas de caril picadas
- ▢ ½ copo de coco ralado
- ▢ sal, se necessário
- ▢ óleo como requerido
Instruções
Fazer a massa
- Numa tigela levar a massa idli.
Fazer paniyaram
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Aqueça o paniyaram chatti ou o Aebleskiver paniyaram. Adicione algumas gotas de óleo.
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Derrame a colher da massa ocupando ¾ do molde.
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Deixe a massa cozinhar durante 2 a 3 minutos em lume brando ou médio.
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Vire cada paniyaram kuzhi com a ajuda de um espeto de madeira ou colher.
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Agora deixe o outro lado ficar cozido e estaladiço.
- Vire uma ou duas vezes para uma cozedura uniforme. Repita a cozedura com a restante massa.
Notas
- Consistência da batedeira: A massa tem de ser de consistência média a média. Se a sua massa idli for espessa, adicione um pouco de água. Se for fino ou escorrido, adicione um pouco de farinha de arroz ou sooji (rava, semolina). Mas tenha em mente não adicionar muita sêmola que pode tornar estes bolinhos duros.
- Add-ins e customizações: Inclua as suas ervas favoritas, vegetais, especiarias e personalize esta receita facilmente. Você pode adicionar vegetais como cenouras raladas ou beterrabas, pimentão ou repolho finamente picado e verduras finamente picadas como espinafre ou feno-grego (methi). Para crianças pequenas omitir as malaguetas verdes, a malagueta vermelha em pó e a pimenta preta.
- Folhas de caril: As folhas de caril conferem um sabor distinto a estes bolinhos. Você pode ignorá-los devido à disponibilidade, mas acrescente as folhas de coentro.
- Coco: Você pode usar ¼ xícara de coco desidratado não adoçado (flocos mais finos ou menores) no lugar de coco ralado fresco. Para coco fresco congelado, descongelar antes de adicionar à massa.
- Sem paniyaram chaati, sem problemas: Se você não tem esta panela especial, então não se preocupe. Você pode fritar estes bolinhos em óleo quente até ficarem dourados e estaladiços.
- Sem glúten: Para fazer uma receita sem glúten, ou use asafoetida sem glúten ou omitir adicioná-la. Eu não usei asafoetida na receita.
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