Zuurdesem Pannenkoeken (Gebruik Restjes Zuurdesem Afgietsel)

Wij zijn dol op deze snelle en makkelijke zuurdesem pannenkoeken met restjes zuurdesem afgietsel. Geïnspireerd door Perfect Loaf, kunnen deze pannenkoeken veganistisch gemaakt worden en zijn ze super licht en luchtig!

Als je ooit een zuurdesem starter hebt gemaakt, denk ik dat je het met me eens bent als ik zeg dat het bedenken van wat te doen met de extra zuurdesem starter restjes vaak op de voorgrond van je gedachten staat.

Die zuurdesem starter bestaat immers uit meel waar je goed voor betaald hebt, uit je boodschappen budget.

Er is toch zeker wel iets dat we ermee kunnen doen?

Goed nieuws – dat is er! Ik heb gewerkt aan een handvol EASY go-to recepten die gebruik maken van mijn overgebleven zuurdesem starter discard, en dit zuurdesem pannenkoeken recept is snel uitgegroeid tot een van de favorieten van mijn familie.

Laat me gewoon duidelijk zijn – je hoeft niet zuurdesem starter te hebben om pannenkoeken te maken…

Maar je kunt geen zuurdesem pannenkoeken maken zonder starter. Het werkt gewoon niet.

Het is net als bananen muffins maken zonder bananen. Het is gewoon niet mogelijk!

Als je geen zuurdesem starter hebt, raad ik je ten zeerste aan je yoghurt en / of karnemelk tevoorschijn te halen en te overwegen deze lichte en luchtige chocolade pannenkoeken te maken, of deze gemakkelijke paleo amandelmeel pannenkoeken, of deze 10 minuten sheet pan pannenkoeken, of de allerbeste eiwit pannenkoeken, of super leuke aardbeien pannenkoeken, of zelfs deze overnacht geweekte volkoren pannenkoeken in plaats daarvan.

Ik beloof je, ze zijn allemaal heerlijk op hun eigen manier!

Herken je de einkorn zuurdesem starter nog waar ik het hier over had? Dat is het begin van mijn zoektocht naar heerlijke zuurdesem pannenkoeken.

Ik noemde mijn starter Judy, en na een paar dagen begon Judy over te lopen. Ik had in principe een hoop bloem en water en had iets nodig om ermee te maken (dat was geen zuurdesembrood).

Ik had iets gemakkelijks nodig, iets vrij snel, en iets dat mijn familie leuk zou vinden (want echt, wat is het punt van het maken van iets dat ze haten?).

Ik wilde ook iets dat vrij aanpasbaar was op basis van wat ik op een gegeven moment in de voorraadkast had. Ik wilde niet worden opgesloten in een recept dat vers gemalen volkorenmeel MOEST gebruiken … wat als ik het allemaal opgebruikt en geen zin had om meer te malen om 7 uur ’s ochtends op een zaterdagochtend?

Dat is hoe ik me vestigde op dit zuurdesem pannenkoekrecept. Deze zuurdesem pannenkoeken zijn:

• Luchtig
• Luchtig
• Snel te maken
• Snel te koken
• Suikervrij (echt waar – helemaal geen zoetstof!
• Gistvrij
• Op maat te maken met het meel dat je in huis hebt

Eerlijk, ze geven mijn blender kaneel-havermoutwafels een run naar de toppositie van favoriete weekendontbijtjes!

Hoe zuurdesem pannenkoeken maken van overgebleven zuurdesem starter

Hier volgt een overzicht van wat je nodig hebt:

Zuurdesem starter

Zoals ik al zei, je kunt geen zuurdesem pannenkoeken maken zonder zuurdesem starter, dus je hebt wat overgebleven starter nodig.

Persoonlijk, gooi ik niets van mijn zuurdesem starter weg. Ik giet het in een pot en bewaar de pot in de koelkast. Op die manier verspil ik niets van het geld dat ik aan bloem heb uitgegeven. Plus, het betekent dat ik halverwege pannenkoeken ben nog voor ik begin te koken!

Dit zuurdesem pannenkoeken recept maakt 14-15 pannenkoeken, en je hebt 1 ½ kopjes starter nodig om mee te beginnen. Zorg ervoor dat deze starter geklopt is, en bij voorkeur niet gevoed. (Dat betekent dat je het de laatste 4 uur niet gevoed hebt, en dat je het voor het afmeten geroerd hebt.)

Als je meer starter hebt, kan je dit recept gemakkelijk verdubbelen of verdrievoudigen. (U kunt zelfs opzettelijk extra “overgebleven” starter MAKEN door uw starter meer bloem en water te geven de twee voorafgaande voedingen.)

Als u zuurdesem pannenkoeken maakt voor twee of zuurdesem pannenkoeken voor een, kunt u dit recept halveren en in dat geval, zult u slechts ¾ kopjes overtollige starter nodig hebben.

Meel

Ik heb deze zuurdesem pannenkoeken getest met zowel einkorn bloem voor alle doeleinden als vers gemalen einkorn volkoren bloem. Je kunt gewone bloem voor alle doeleinden gebruiken of elke variëteit van tarwebloem die je in de voorraadkast hebt, of je kunt een combinatie van bloem voor alle doeleinden en volkorenmeel gebruiken (ik raad een van deze aan).

Over het algemeen zullen de pannenkoeken lichter en luchtiger zijn naarmate je meer bloem voor alle doeleinden gebruikt.

Dat betekent niet dat volkoren zuurdesem pannenkoeken slecht smaken – bij lange na niet! Mijn familie maakte nog steeds hun bord schoon en smeekte om meer toen ik ze maakte met vers gemalen einkorn. Ze zijn gewoon niet zo visueel “licht en luchtig” is all.

Note: Ik heb wat gegraven, en de beste die ik heb gevonden voor einkorn all-purpose meel is de prijs met deze verkoper op Amazon. En na wat meer graven van lokale winkels en schuren van het internet, de beste prijzen op einkorn bessen is van Jovial Foods. Gebruik de coupon DWCRUMBS om 10% korting te krijgen op alles op de site (behalve hun boek), plus gratis verzending bij bestellingen boven de $25. Ga HIERheen voor meer informatie over Jovial Foods.

Eggs, Milk & Butter

Eggs dienen twee doelen in pannenkoeken: om het pannenkoekenbeslag samen te binden en om lift te geven. Ik heb dit nog niet getest met een eivervanger, maar er is een goede kans dat het zal werken. Hier is hoe je vlas eieren kunt maken, als je geen eieren kunt krijgen of als ze op zijn. (Ik persoonlijk bewaar vlas in de voorraadkast om deze exacte reden!)

Melk helpt om het beslag een beetje te verdunnen, maar we gebruiken melk in plaats van water omdat melk de neiging heeft om een zachtere kruim achter te laten. Het is vergelijkbaar met waarom we melk gebruiken in zelfgebakken wit brood. Het maakt het zacht en buigzaam en OH ZO GOED!

Ik gebruikte amandelmelk in al mijn testen, maar ik weet zeker dat elke soort melk prima zal werken.

Finitief, gebruiken we boter als ons vet van keuze. Boter maakt de pannenkoeken mals en geeft de rijke smaak die we zo lekker vinden in pannenkoeken. We gebruiken gesmolten boter, dus je kunt waarschijnlijk gesmolten kokosolie vervangen als je dat liever hebt. (Merk echter op dat vierge kokosolie zal stollen bij koelere temperaturen.)

Smaak + zuurdesem

We doen een beroep op twee stand-by’s uit de voorraadkast om onze zuurdesempannenkoeken op smaak te brengen: vanille-extract en zout.

Als je geen vanille-extract hebt, kun je een van deze 15 vanille-extractvervangers gebruiken, of een ander gearomatiseerd extract. Ik heb ahornextract in de voorraadkast vanwege deze ahornepecannotenblondies, en dat zou ZO GOED zijn in dit pannenkoekenrecept.

Zout brengt de smaak van alles naar boven, dus laat het alsjeblieft niet weg! (Dit is het zout dat ik gebruik en een 10 pond emmer gaat ongeveer een jaar mee.)

Zuurdesem pannenkoeken hebben een beetje hulp nodig om ze luchtig te maken, vooral als je een zuurdesem starter gebruikt die actief is, maar niet rijp, dus we gebruiken zowel baksoda als bakpoeder.

Zouden zuurdesem pannenkoeken een nacht moeten staan om ze gezonder te maken?

Technisch gezien is er sprake van “echt zuurdesem” wanneer de zuurdesem en het meel minstens 8 uur hebben staan gisten. Sommigen zeggen dat dit fermentatieproces zuurdesem pannenkoeken gezonder maakt dan wanneer je ze niet lang laat weken.

Ik behoor niet tot die “sommigen.”

Ik geloof wel dat de langere periode van weken het meel makkelijker verteerbaar maakt voor sommige mensen (je kan meer lezen over hoe dat werkt in dit artikel), maar als je geen last hebt van spijsverteringsproblemen, zou je prima moeten zijn met de 30 minuten rusttijd zoals geschreven in het recept.

Terwijl u wacht, maakt u de rest van het ontbijt klaar terwijl het beslag wacht…

• Zorg voor een hete bakplaat of haal uw gietijzeren braadpan tevoorschijn.
• Was en snijd vers fruit in plakjes.
• Haal de ahornsiroop uit de pan zodat deze op kamertemperatuur is. (Niemand houdt van koude siroop op warme pannenkoeken!)

Bepaal ook hoe groot je je pannenkoeken wilt hebben.

We hebben ze gemaakt met een ½ kopje maatlepel, een 1/3 kopje maatlepel en een ¼ kopje maatlepel.

• ½ kopje beslag was te veel
• ¼ kopje beslag was te weinig
• 1/3 kopje beslag was precies goed!

Hoe zuurdesempannenkoeken invriezen

Mijn man vroeg of je zuurdesempannenkoeken kunt invriezen, en ik zei: “Natuurlijk kun je dat!”

Ik heb hier mijn standaardmethode voor het invriezen van pannenkoeken gebruikt:

1. Leg afgekoelde pannenkoeken in een enkele laag op een koekjesblad OF koelrek.
2. Plaats de koekplaat of het koelrek in de vriezer en laat de pannenkoeken 1-2 uur bevriezen zoals ze zijn.
3. Haal de pannenkoeken van de koekplaat of het koelrek en leg ze in een vriezer-veilige container.

Door ze op deze manier in te vriezen, kunt u er slechts een of twee pannenkoeken uithalen om opnieuw op te warmen wanneer u ze wilt.

Je KAN alle pannenkoeken op elkaar stapelen in een bakje en invriezen zonder ze individueel in te vriezen, maar dan heb je later één grote klomp bevroren zuurdesempannenkoeken.