- Deel
- Pin
- Tweet
- Yummly
- Tumblr
- Mix
- Southern greens en potlikker zijn een must voor uw nieuwjaarsdag tradities. Southern greens vertegenwoordigen greenbacks ($$$) om voorspoed in het nieuwe jaar te verzekeren. Potlikker is de gelukkige nasleep van een lang sudderen van collard greens en gerookt vlees. Het is ook de beste dunker voor een wig van maïsbrood! Je zult je zuidelijke groenten en potlikker willen serveren met de traditionele Hoppin’ John of als je een snelkookpan hebt, met dit Instant Pot Hoppin’ John recept. Gelukkig Nieuwjaar.
- De geschiedenis van zuidelijke groenen en potlikker)
- Collard Greens and Pot Likker
- Ingrediënten
- Instructies
- Voeding
- Meer bijgerechten:
Southern greens en potlikker zijn een must voor uw nieuwjaarsdag tradities. Southern greens vertegenwoordigen greenbacks ($$$) om voorspoed in het nieuwe jaar te verzekeren. Potlikker is de gelukkige nasleep van een lang sudderen van collard greens en gerookt vlees. Het is ook de beste dunker voor een wig van maïsbrood! Je zult je zuidelijke groenten en potlikker willen serveren met de traditionele Hoppin’ John of als je een snelkookpan hebt, met dit Instant Pot Hoppin’ John recept. Gelukkig Nieuwjaar.
Ondanks mijn zuidelijke roots, ben ik niet opgegroeid met zuidelijke groenten of potlikker. Zwarte erwten en Hoppin John – ja. Collards, nee. Mijn moeder maakte ze gewoon nooit… Maar ik had ze wel gezien. Ik had erover gehoord. En door de jaren heen, ben ik meer dan nieuwsgierig geworden. Als een supergeheime club waar ik nog geen toegang tot had. Ik had gehoord dat de groenten mals en heerlijk waren als ze gekookt werden met een beetje varkenspoot of gerookt vlees. Ik had gehoord dat de potlikker zo smaakvol en voedzaam was dat het transformerend werkte. Maar ik had het nog nooit gegeten.
De geschiedenis van zuidelijke groenen en potlikker)
Collard greens, mosterd greens en andere vruchtbare zuidelijke groenen hebben hun wortels bij zuidelijke zwarte slaven van honderden jaren geleden. In die periode bereidden zwarte koks de maaltijden voor de plantage-eigenaren. De eigenaars kregen de groenten geserveerd, maar de koks (die hun eigen gezin moesten voeden en wisten hoe voedzaam en smaakvol de bouillon van de groenten was) bewaarden de bouillon (potlikker of potlikeur) voor hun eigen gezin. Lees dit korte artikel in de Atlantic voor meer… Potlikker: From Slave Plantations To Today.
Zoals het met de meeste koks gaat – wij weten wat lekker is en zij die hun neus ophalen voor onbekend voedsel, zullen nooit genieten van de beste dingen in het leven, die vaak uit zeer nederige wortels komen.
Met het nieuwe jaar (en nieuwjaarsgeluk en geldtradities) in aantocht, besloot ik het heft in eigen handen te nemen. Na minstens 10 verschillende “authentieke” recepten te hebben bestudeerd – van de eenvoudigste met een uur sudderen van groenten, beenhamworst en water tot recepten met een aanzienlijk langere lijst ingrediënten – heb ik een versie van zuiderse groenten en potlikker gemaakt die aan mijn gevoel voldeed. Ik hoop dat het ook bij jou past. Ik heb geen hamlappen of zelfs geen hambeen gebruikt, omdat ik er geen had en omdat mijn winkel om de een of andere reden geen hamlappen verkoopt… Hallo, Publix – we willen hamlappen!
Voor deze versie heb ik een gerookte kalkoenvleugel gebruikt… eerst om de bouillon op smaak te brengen en daarna, nadat ik het vlees van de vleugel had geplukt, heb ik het weer aan de groente toegevoegd. De groenten sudderden ongeveer een uur op het fornuis om lekker mals te worden. Ze verloren hun felgroene tint door de lange kooktijd en smolten samen tot een rijk, smaakvol mengsel.
Wat ik niet had verwacht, was de intense smaak van de potlikker. Nadat ik de groente op een schaal had gelegd, heb ik de potlikker door een zeef gehaald en ernaast geserveerd. Dit is VEEL BETER dan zelfs een zelfgemaakte kippenbouillon. De potlikker heeft zoveel smaak, dat ik de volgende dag twee kommen als lunch opslurpte. Geloof me, dit is het beste gedeelte.
Print Pin
Collard Greens and Pot Likker
Ingrediënten
- 2 theelepels olijfolie
- 1 grote ui gesnipperd
- 2 grote tenen knoflook gehakt
- 1/4 theelepel geplette rode pepervlokken
- 2 pond collard greens, taaie stengels verwijderd, grof gehakt
- 1 pond gerookte kalkoenvleugels ongeveer 1 vleugel
- 10 kopjes water
- 1 theelepel koosjer zout
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 2 theelepels suiker
Instructies
-
In een grote pan of dutch oven, verhit u de olie op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en rode peper toe en bak zachtjes tot de groenten doorschijnend en geurig zijn, ongeveer 3-4 minuten
-
Voeg de kalkoenvleugel en het water toe aan de pan. Dek de pan af en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat afgedekt 1 uur koken. Leg de kalkoenvleugel op een snijplank om af te koelen, ongeveer 5-10 minuten.
-
Terwijl de kalkoen afkoelt, voegt u de collard greens toe en roert u alles door elkaar. Laat 45 minuten tot een uur sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
-
Wanneer de kalkoenvleugel koel genoeg is om te hanteren, haalt u het vlees van de vleugels en gooit u het vel weg. Doe de botten en het kalkoenvlees terug in de pan en laat de collards verder sudderen.
-
Op het moment dat u opdient, roert u de suiker, de azijn en het zout (indien nodig) erdoor. Laat nog een minuutje sudderen zodat de suiker volledig kan oplossen.
-
Om op te dienen, schep je de groente met een schuimspaan in een serveerschaal. Serveer er een kom pannenlikker bij (om uw maïsbrood in te dompelen).
Voeding
Meer bijgerechten:
Lente Pesto Groene Bonen 
Tangy Glazed Stovetop Spruitjes 
Romige Dijon Asperges - Share
- Pin
- Tweet
- Yummly
- Tumblr
- Mix