Als je niet bekend bent met de waterbad conserven methode bekijk dan onze waterbad conserven video workshop. Zorg er altijd voor dat u alle veiligheidsrichtlijnen van de USDA volgt wanneer u iets inmaakt.
Echt waar verhaal. Na het eerste jaar dat ik dit recept maakte, plantte ik het volgende jaar meer courgettes, zodat ik meer van deze relish kon maken. Een geweldige manier om zelfs gigantische courgettes te gebruiken (gooi gewoon de zaden weg als de pompoen groter is dan een paar centimeter in diameter.)
Dit recept komt is van de vreemd getitelde Ball Blue Book of Canning. (Ik zeg vreemd omdat het heeft nauwelijks een vlek van blauw op de cover … maar misschien ben ik te letterlijk. Niettemin is het een goedkope, geweldige verzameling recepten, waar ik elk jaar naar grijp, hoewel mijn boekenkast vol staat met andere, duurdere inmaakboeken). Houd er rekening mee dat dit recept is geschreven voor waterbad conserven hoeveelheden, en gaat ervan uit dat de lezer begrijpt hoe te verwarmen en omgaan met het waterbad conserven en inblikken tools.
Als u een overzicht van de basis wilt of net begint, bekijk dan onze Video Workshop op Waterbad Canning.
Richtlijnen
Opbrengst: ongeveer 4 pints
1) Combineer groenten en zout om te weken
Combineer de voorbereide courgette, ui, groene en rode paprika’s in een grote kom. Bestrooi alle groenten met zout, dek af met koud water en laat 2 uur op kamertemperatuur staan.
2) Kook uw relish
Leg uw groenten af en spoel ze goed af. Doe de rest van de ingrediënten in een grote pan. Breng het aan de kook. Voeg de uitgelekte groenten toe, draai het vuur laag en laat 10 minuten sudderen.
3) Verpak uw potten en verwerk
Verstap de hete relish in hete potten met een normale mond, laat 1/2″ ruimte over. Verwijder eventuele luchtbellen met een luchtbellenverwijderaar en draai de deksels handvast. Verwerk de relish 10 minuten in een kokend waterbad conservenblik. Bekijk onze video workshop over waterbad inblikken als u niet bekend bent met dit proces of een opfrisser nodig heeft.
Variaties
Variaties in overvloed in de mogelijke smaakmakers voor deze veelzijdige relish. Verander voor de zekerheid de hoeveelheden suiker of azijn niet, maar voel je vrij om aan de smaken te sleutelen.
Probeer gehakte Jalapeno en/of chipotle pepers voor een pittigere kick.
Een theelepel kurkuma geeft een levendige gele gloed aan de hele partij (zie foto hierboven).
Sommige recepten vragen om Corriander en piment als onderdeel van de mix in plaats van selderijzaad.
En voor een zachtere textuur kunt u proberen de courgette te raspen in plaats van in blokjes te snijden; de courgette blijft dan beter aan hamburger- en hotdogbroodjes kleven, hoewel het minder knapperig wordt.
Lepel dit over worstjes of hotdogs, of meng het door de kool voor instant, geweldige coleslaw. Geweldig als onderdeel van een salade, bijna een dressing op zich. Maakt een dern prima ingrediënt in tartaar saus, as well.
Over to You…
Het is een deel van onze missie hier bij Mountain Feed om u te helpen om heerlijke, duurzame, zelfgemaakte gerechten vaker te maken. Kom langs en zeg hallo op Facebook, Twitter, Instagram of Pinterest. Of, zoals altijd, je kunt het op de ouderwetse manier doen en langs komen in de winkel om te praten met een van onze interne experts.
Als je niet bekend bent met de waterbad inblikken methode bekijk onze waterbad inblikken video workshop. Zorg er altijd voor dat u alle veiligheidsrichtlijnen van de USDA volgt wanneer u iets inblikt.
Dit artikel is onderdeel van het juli 2015 nummer van ons maandblad. Wees de eerste om al onze nieuwe recepten, artikelen en verhalen uit de winkel te ontvangen door u aan te melden om het tijdschrift per e-mail te ontvangen.