Vind bronnen: “Zouten” voedsel – nieuws – kranten – boeken – scholar – JSTOR (februari 2019) (Leer hoe en wanneer u dit sjabloonbericht verwijdert)
Zouten is het conserveren van voedsel met droog eetbaar zout. Het is verwant aan inmaken in het algemeen en meer specifiek aan pekelen (het bereiden van voedsel met pekel, dat wil zeggen zout water) en is een vorm van pekelen. Het is een van de oudste methoden om voedsel te conserveren, en twee historisch belangrijke met zout gezouten levensmiddelen zijn gezouten vis (meestal gedroogde en gezouten kabeljauw of gezouten haring) en gezouten vlees (zoals spek). Groenten zoals runnerbonen en kool worden ook vaak op deze manier geconserveerd.
Zouten wordt gebruikt omdat de meeste bacteriën, schimmels en andere potentieel ziekteverwekkende organismen niet kunnen overleven in een zeer zoute omgeving, vanwege de hypertone aard van zout. Elke levende cel in een dergelijke omgeving zal door osmose uitdrogen en sterven of tijdelijk geïnactiveerd worden. Fijnkorrelig zout was duurder, maar absorbeerde ook sneller vocht dan grof zout.