Zelfgemaakte marshmallows zonder maïssiroop

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als een Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

Nog maar een paar jaar geleden zou ik hebben gelachen bij de gedachte aan het maken van zelfgemaakte marshmallows. “Ik heb geen tijd om zoiets als marshmallows te maken! Wat heeft het voor zin als je gewoon een zak marshmallows uit de winkel kunt kopen?”

Ik kijk er nu anders tegenaan. Ik zie het maken van zelfgemaakte marshmallows als een speciale traditie, een leuke familieherinnering, een manier om te onthaasten en lekker eten te vieren met de mensen van wie ik hou.

Marshmallows maken we niet regelmatig, maar als we dat doen (vooral tijdens de feestdagen), vinden de kinderen het zo leuk om zowel het proces als het eindresultaat te doen. Ze vinden het prachtig om te zien hoe de eenvoudige ingrediënten opborrelen en een zoete siroop vormen die op magische wijze uitgroeit tot de zachtste, zoetste marshmallowsnoepjes.

Hoewel het maken van marshmallows onbelangrijk en triviaal lijkt, maakt het deel uit van een grotere nalatenschap die we aan onze kinderen doorgeven. Een erfenis die het vieren van onthaasting viert, het creëren van iets speciaals met de mensen die we liefhebben, en het delen in memorabele en zinvolle tradities.

Ik hoop dat deze marshmallows ook een zoete traditie voor uw gezin worden. Een traditie die het plezier viert van lekker eten maken en ervan genieten met de mensen van wie je houdt.

Homemade marshmallows zijn vrij eenvoudig te maken. Als ingrediënten heb je nodig…

• water: de basis van de marshmallows, samen met de zoetstof.
• gelatine: een smaakloos en ook ongelooflijk voedzaam dierlijk product gemaakt van het koken van de huid, het kraakbeen en de botten van een dier (zoals een koe). Dit klinkt misschien walgelijk in een cultuur die geobsedeerd is door vlees zonder botten en die de band met de voedselbron heeft verloren, maar de waarheid is… dit is een manier om het hele dier te gebruiken. <Dat is waar het bij duurzaam eten om gaat. Maak je geen zorgen, je marshmallows zullen niet naar een koe smaken. De gelatine is essentieel, het is het belangrijkste ingrediënt om een marshmallow textuur te creëren. Zonder dit ingrediënt, kun je geen marshmallows maken. Ik raad een grasgevoerde gelatine aan, zoals die van het merk Vital Proteins.

• pure ahornsiroop: De meeste zelfgemaakte marshmallowrecepten vragen om lichte maïssiroop. Aangezien maïssiroop (meestal) een genetisch gemodificeerd voedingsmiddel is (wat betekent dat het gemaakt is van genetisch gemodificeerde maïs), kies ik ervoor om het te vermijden. Ahornsiroop, of een combinatie van 1/2 honing en 1/2 ahornsiroop, werkt wonderwel in plaats van de maïssiroop.
• vanille-extract en zout: deze ingrediënten geven smaak aan de marshmallows. Een vleugje zout om het zoete in evenwicht te brengen en een vleugje vanille.
• arrowroot starch flour en poedersuiker: Zodra u het marshmallowmengsel (dat lijkt op marshmallowfluff) hebt gemaakt, moet u het mengsel in een pan gieten om het fluff te laten rusten en in vaste marshmallows te veranderen. Om te voorkomen dat de marshmallows aan de pan (en het perkamentpapier) blijven kleven, moet het oppervlak van het perkamentpapier worden bestrooid met een laagje arrowroot starch (een maïszetmeel-alternatief, u kunt ook maïszetmeel gebruiken) en poedersuiker.

Nog even over de speciale apparatuur die nodig is om marshmallows te maken…

• kandijthermometer: Ik heb in het verleden geprobeerd marshmallows te maken zonder een candy thermometer en hoewel het kan, is het niet de meest nauwkeurige of betrouwbare methode. Ik raad ten zeerste aan om een candy thermometer aan te schaffen. Je kunt er een vinden bij Target, op Amazon, of zowat elke kruidenierswinkel met een kleine kookaccessoires sectie. Je hebt dit hulpmiddel nodig om ervoor te zorgen dat het water en ahornsiroopmengsel een temperatuur bereiken die de klassieke, pluizige marshmallowtextuur produceert.
• handmixer (of standmixer): Een handmixer (of staande mixer) is nodig om de gelatine en het ahorn/water mengsel tot marshmallow fluff te kloppen. Dit duurt ongeveer 10 minuten, dus het gebruik van een garde gaat niet werken in dit recept. Een waarschuwing: met een mixer kan je het mengsel makkelijk overkloppen, dus let goed op. Het opkloppen vereist een goed observatievermogen.

Nu u weet welke ingrediënten en hulpmiddelen u nodig hebt om marshmallows te maken, laten we het eens hebben over hoe u zelfgemaakte marshmallows maakt…

1. Activeer de gelatine: los de gelatine in een grote kom op in water. Zet het even opzij. Als de gelatine oplost, krijgt het een bijna snoepachtige textuur.

2. Verwarm de ahornsiroop en het water: Verwarm de ahornsiroop, het water en het zout in een steelpan. Steek de kandijthermometer in de vloeistof en laat het mengsel koken tot de thermometer 238F aangeeft. Dit wordt beschouwd als de zachte snoep fase.

3. Klop het mengsel tot marshmallow fluff: Zet je handmixer (of staande mixer) aan en voeg, met de mixer op lage snelheid, langzaam het hete ahornmengsel toe aan de gelatine. Zodra het ahornmengsel is toegevoegd, blijft u het mengsel op middelhoge snelheid kloppen tot u een resultaat hebt bereikt dat lijkt op marshmallowfluff: een witte, zijdeachtige fluff met een gladde textuur.

4. Bereid een bakvorm voor: Bekleed een bakvorm met perkamentpapier en bestrooi het papier met een mengsel van arrowroot en poedersuiker. Giet de marshmallowfluff in de pan en gebruik een spatel of zo’n lepelding om de fluff over de hele pan te verdelen. Strooi er nog wat arrowroot en poedersuiker over en laat de marshmallows een paar uur of, het liefst, een nacht rusten. Als je in een vochtig klimaat woont (zoals ik), heb je zeker meer tijd nodig voor de marshmallows om op te stijven en te drogen.

5. Snijden en genieten: Zodra de marshmallows zijn ingesteld, verwijdert u het perkamentpapier uit de pan, en snijdt u het blok in individuele marshmallows. Als u in een vochtig klimaat woont, is het handig om de marshmallows nog een paar uur op kamertemperatuur te laten rusten om volledig te drogen. Als je niet in de tropen woont (en het hele jaar door met vochtigheid te maken hebt), dan hoef je deze aanbeveling niet op te volgen. De marshmallows zijn nu klaar om van te genieten!

Nu je zelfgemaakte marshmallows hebt, raad ik je aan ze als volgt te bewaren…

• In de diepvries: Dit is mijn favoriete optie! Bewaar je zelfgemaakte marshmallows in een luchtdichte container of zak in de vriezer voor maximaal een 3 maanden. Ze zullen niet bevriezen, zoals een ijsblokje, dus als je klaar bent om van een marshmallow te genieten, trek je er gewoon een rechtstreeks uit de vriezer en geniet je ervan. Ontdooien is niet nodig.
• Teller of Koelkast: Bewaar je zelfgemaakte marshmallows tot een paar weken op het aanrecht (of in de koelkast) op een koele, droge plaats. Ik raad aan de marshmallows in een bewaarbakje te bewaren tussen lagen perkamentpapier, zodat de marshmallows niet aan elkaar plakken.

Je hebt waarschijnlijk geen hulp nodig om uit te vinden wat je met zelfgemaakte marshmallows kunt doen. Geloof me, als je de eerste hap proeft, weet je precies waar ik het over heb. Maar, voor het geval dat, hier een paar ideeën voor het gebruik van zelfgemaakte marshmallows…

• Hot Cocoa: Maak zelfgemaakte warme chocolademelk en top het af met zelfgemaakte marshmallows. Probeer dit makkelijke recept…
• Koffie: Dit is mijn volwassen, ochtend versie van warme cacao. Top je koffie af met deze seizoensgebonden, leuke traktatie.
• S’mores: Rooster je marshmallows en maak s’mores. Voeg gewoon graham crackers en chocolade toe.
• Eet ze als een koekje of snoepje: Dit is mijn favoriete manier om van zelfgemaakte marshmallows te genieten. Voeg wat marshmallows toe aan een kerstkoekjesschotel, zodat de gasten er ook van kunnen genieten.