Consumenten willen steeds meer natuurlijke en voedzame voedingsmiddelen wanneer ze boodschappen doen, uit eten gaan of zelfs gewoon een tussendoortje uit de buurtwinkel pakken. Op hun beurt zijn levensmiddelenfabrikanten op zoek naar manieren om een gezonde boost aan hun formules toe te voegen.
Miljoenen Amerikanen hebben van het eiwitrijke dieet een toptrend gemaakt, en meer dan de helft van de Amerikaanse consumenten zegt dat claims met een hoog eiwitgehalte aantrekkelijk zijn en een rol spelen bij hun aankoopbeslissingen voor levensmiddelen. Ongeveer de helft van de Amerikaanse volwassenen zegt dat ze proberen gewicht te verliezen en elk jaar gezonder willen worden.
Voedselfabrikanten kunnen voldoen aan de vraag naar meer eiwitten en dieetvriendelijke producten door functionele wei-eiwitten in hun formuleringen op te nemen in plaats van dure en vetbeladen melk, room, boter en eieren. Maar wat is het precies en hoe wordt het gemaakt?
Wat is wei-eiwit?
Wei komt van nature voor in melk en wanneer er kaas van wordt gemaakt, kan het eiwit uit de wei worden geïsoleerd uit het vloeibare mengsel, waardoor producenten een van de gezondste vormen van eiwit overhouden.
- Het is een natuurlijk eiwit dat in melk voorkomt
- Wanneer melk wordt gestremd als onderdeel van het kaasmaakproces, wordt het eiwit uit wei gescheiden van de resterende vloeistof
- Het is een compleet eiwit en bevat alle 9 essentiële aminozuren
- Het is licht verteerbaar en wordt snel in het lichaam opgenomen
- In geconcentreerde vorm, wordt het gebruikt om ingrediënten als boter, melk en eieren te vervangen in formuleringen
- Fabrikanten van voedingsmiddelen en dranken gebruiken vaak wei-eiwitconcentraat (WPC) om het eiwitgehalte te verhogen, vet en calorieën te helpen verminderen, de textuur te verbeteren en kosten te besparen, en producten houdbaar te maken
Velen zijn zich niet bewust van het verschil tussen volledig natuurlijke wei-eiwitten en plantaardige eiwitten. In vergelijking met plantaardige eiwitten is bewezen dat wei-eiwit superieur is wat betreft verteerbaarheid, duurzaamheid en voedingswaarde, zoals te zien is in onderstaande tabel.
Hoe wordt wei-eiwit gemaakt?
Wiji-eiwit wordt gedroogd en in de vorm van concentraat gemaakt voor gebruik in voedingsmiddelen, dranken en supplementen. Bij het vergelijken van ingrediëntenleveranciers is het belangrijk om te kijken hoe ze hun producten maken, omdat de faciliteiten en resultaten sterk kunnen variëren.
In tegenstelling tot sommige commodity-wei-eiwitconcentraten met twijfelachtige herkomst, begint Grande Custom Ingredients Group met het betrekken van al zijn ingrediënten van toegewijde Midwest-melkveebedrijven in het Heartland van Amerika als onderdeel van een strikte bewakingsketen. De Grade A melk wordt verzonden naar onze kaas productie-installaties waar de wei wordt gescheiden van de resterende vloeistof, en een eigen droogproces wordt toegepast om die vloeistof om te zetten in een nutriënten-dichte concentraat in handige poedervorm.
GeRELATEERD: Klik om het volledige wei-eiwitconcentraatproces te zien
Wat is functioneel wei-eiwit?
Grande Bravo® functioneel wei-eiwit onderscheidt zich van basisproducten zoals WPC34 omdat het wordt geproduceerd zonder enige chemische modificatie als onderdeel van een volledig natuurlijk proces. Het resultaat is een meer wenselijke functionaliteit in verschillende producten, waaronder een romig mondgevoel, een vollere textuur en een verbeterde houdbaarheidstabiliteit.
Is wei-eiwitconcentraat een natuurlijk ingrediënt?
Wanneer mensen de woorden “wei-eiwitconcentraat” horen, is het gemakkelijk om aan te nemen dat er iets is gedaan om het eiwit te wijzigen. In het geval van Grande Bravo betekent het echter gewoon dat het eiwit fysisch is gemodificeerd, niet op enigerlei wijze chemisch is gewijzigd. Net als andere natuurlijke, verwerkte geconcentreerde voedingsproducten zoals bevroren sappen, tomatenpuree en kristalsuiker, is ons wei-eiwitconcentraat ook volledig natuurlijk, en fabrikanten kunnen het als zodanig aanprijzen – het kan zelfs worden gebruikt om niet-natuurlijke vulstoffen, gommen, zetmeel en andere ingrediënten te verminderen of te vervangen.
Levensmiddelentoepassingen met wei-eiwit
Een ander voordeel van Grande Bravo is dat het in een breed scala aan toepassingen kan worden gebruikt. Hier zijn slechts enkele voorbeelden van hoe dit innovatieve ingrediënt kan worden gebruikt. Klik op elk voorbeeld voor meer informatie:
- Soepen
- Sauzen
- Spreads &Dips
- Salade Dressing
- Vriesverse Gerechten
- Bakery & Cheesecakes
- Ice Cream &Vriesverse Desserts
Voordelen van het gebruik van wei-eiwit concentraat – Grande Bravo
Als je denkt aan alle voordelen die komen met het formuleren van uw toepassingen met wei-eiwit, is het gemakkelijk te zien waarom het zo populair is in de voedingsindustrie.
De consumenten van vandaag zijn bereid meer te betalen voor voedsel met gezonde ingrediënten die ze herkennen en vertrouwen, en volledig natuurlijke wei-eiwitingrediënten maken het gemakkelijk voor voedingsmiddelenfabrikanten om hun etiketten op te schonen en kunstmatige ingrediënten te vervangen. Grande Bravo maakt het ook gemakkelijk om vet en calorieën in uw toepassingen te verminderen, en de textuur en het mondgevoel te verbeteren of te behouden dankzij het superieure watervasthoudende vermogen.
Het gebruik van Grande Bravo kan ook helpen de kosten van ingrediënten te verlagen door een veilig, consistent, goedkoop alternatief te bieden voor room, boter, vet, roomkaas en eieren, die gevoelig zijn voor prijsschommelingen. Het kan ook helpen bij het verminderen van verwerkingsproblemen en het verbeteren van de voedingswaarde. Grande Bravo kan zelfs worden gebruikt om een emulsie te maken.
Proef het Grande-verschil
Hoewel het gemakkelijk is om te praten over de bewezen voordelen en kwaliteiten van Grande Bravo, is de beste manier om uit te vinden hoe het in uw toepassingen zal werken, door het zelf te testen! Van soepen en sauzen tot dips en dressings, er is geen tekort aan toepassingen die kunnen profiteren van functionele wei-eiwitten.
Als u het in de uwe wilt proberen, sturen we u graag een monster toe en laten we u zien hoe u aan de slag kunt! Neem contact op met een van onze voedingswetenschappers en u zult zien waarom de juiste combinatie van mensen, producten en expertise de beste wei is om voedsel op natuurlijke wijze te verbeteren.
Ga naar het onderstaande tipblad voor nog meer redenen om wei-eiwit in uw formuleringen te gebruiken.
