Wat is salsa en is het gezond?

Laatst bijgewerkt op 18 juni 2019 door Michael Joseph

Salsa is een heerlijke en bekende Mexicaanse specerij.

Maar komen de gezondheidsvoordelen overeen met de smaak?

Dit artikel kijkt naar de voedingseigenschappen van salsa en of het een gezonde keuze is of niet.

Daarnaast kijken we naar enkele van de beste manieren om het te gebruiken.

Wat is salsa?

Salsa is een Spaans woord dat eenvoudig vertaald “saus” betekent, en het komt oorspronkelijk uit het land Mexico.

In het algemeen wordt salsa vooral gebruikt als dipsaus of saus, en het is een van de populairste specerijen ter wereld.

Er zijn tal van verschillende stijlen van salsa en de recepten variëren tussen traditioneel en modern en verschillen op regionale basis.

Hoewel, voor dit artikel, zullen we ons richten op de meest populaire en bekende van hen allen; Salsa roja.

Salsa roja is een rode en pikante saus op basis van tomaten, die gewoonlijk de volgende ingrediënten bevat;

• tomaten
• uien
• knoflook
• Chilipepers
• Cilantro
• zout
• peper

Variëteiten

Deze soort salsa is er ook in drie verschillende variaties;

• Salsa adada: de ingrediënten worden geroosterd in een gietijzeren pan en dan gemalen/gemengd.

• Salsa cruda: de ingrediënten in deze salsa worden fijngehakt en gemengd en vervolgens rauw geserveerd.

• Salsa cocida: alle ingrediënten worden gemalen nadat ze samen op het fornuis zijn gekookt.

Voordelen van salsa

Dankzij het ingrediëntenprofiel biedt salsa verschillende voedingsvoordelen.

1) Biedt een goed voedingsprofiel

Salsa is relatief laag in calorieën, maar slaagt er toch in om een goede mix van vitaminen en mineralen te bieden.

De onderstaande tabellen bevatten de volledige voedingswaarden voor salsa, gebaseerd op gegevens van de NCC Food and Nutrient Database.

Zoals we kunnen zien, bevat salsa weinig calorieën, vet en eiwit. Het levert ook een bescheiden hoeveelheid koolhydraten.

2) Hoog In Vitamine C

Zoals blijkt uit de voedingswaarden, is vitamine C de meest geconcentreerde voedingsstof die salsa biedt.

Per 100 gram salsa, is er 17,6 mg vitamine C, wat gelijk is aan 29.5% van de dagelijkse waarde (aanbevolen inname).

Vitamine C is van vitaal belang voor het vermogen van het lichaam om bloedvaten, collageen, huid, tanden en meer te produceren en te herstellen (1).

Daarnaast heeft de vitamine antioxiderende eigenschappen die kunnen helpen bij het verminderen van oxidatieve stress en schade door vrije radicalen (2).

3) Salsa is een van de beste bronnen van lycopeen

Roodvlezige voedingsmiddelen zoals grapefruit en tomaten bevatten een carotenoïde (bioactieve verbinding) genaamd lycopeen. Van deze bronnen bieden tomaten meer voedingslycopeen dan enig ander soort voedsel (3).

Studies tonen aan dat lycopeen een groot aantal potentiële gunstige effecten op de gezondheid heeft, en sommige van deze omvatten;

• Onderzoek toont aan dat het verhogen van de inname van lycopeen de UV-bestendigheid van de menselijke huid kan verbeteren (4, 5).

• Systematische reviews en meta-analyses suggereren dat lycopeen kan helpen het risico op prostaatkanker te verlagen (6, 7).

• Verder reviews van de bestaande literatuur, waaronder systematische reviews, suggereren dat een hogere inname van lycopeen het risico op het metabool syndroom en hart- en vaatziekten kan verlagen (8, 9).

Notably, lycopene is not very bioavailable in raw tomatoes. Onderzoek toont aan dat gekookte/verwerkte tomaten een veel significanter effect hebben op het lycopeengehalte in het bloed dan verse tomaten (10, 11, 12).

Omdat salsa (meestal) gekookte tomaten bevat, is het een uitstekende optie voor lycopeen in de voeding.

4) Salsa is heerlijk, en het is een van de gezondste condimentkeuzes

Met zijn mix van tomaat, uien, kruiden, chilipepers en zout; salsa smaakt heerlijk.

Daarnaast zijn traditionele salsarecepten, in tegenstelling tot de meeste specerijen, zeer sterk gebaseerd op ongeraffineerde voedingsmiddelen.

Met andere woorden; salsa bevat geen toegevoegde suikers of grote hoeveelheden olie zoals de meeste specerijen doen.

Om deze reden is salsa een gezondere keuze dan de meeste andere populaire sauzen.

Potentiële nadelen

Terwijl salsa heel gezond kan zijn, heeft niet elk in de winkel gekocht product een ideaal voedingsprofiel.

Er zijn ook enkele andere problemen die een probleem kunnen vormen.

1) Sommige salsaproducten bevatten ongezonde ingrediënten

Traditionele salsa krijgt zijn natuurlijke zoetheid van de aanwezige tomaten, maar sommige winkel-gekochte opties gebruiken grote hoeveelheden toegevoegde suiker of maïssiroop.

Daarnaast bevatten sommige salsaproducten ook onnodig plantaardige oliën.

Beide van deze ingrediënten zijn gewoon goedkope vulmiddelen, en salsaproducten die om het traditionele recept (en gezondheid) geven, zullen ze niet bevatten.

Kortom; controleer het ingrediëntenetiket voordat u koopt.

2) Hoog zoutgehalte (natrium)

Met meer dan 330 mg natrium (of 825 mg zout) per 100 gram, is salsa niet een van de beste opties voor mensen op zoutarme diëten.

Er is niets inherent mis met zout; natrium is een essentieel mineraal dat verschillende vitale functies in ons lichaam heeft (13).

Hoewel, grote hoeveelheden zout kunnen de bloeddruk aanzienlijk verhogen bij ‘zoutgevoelige’ individuen (14, 15).

Dientengevolge kunnen mensen met gevoeligheid voor zout op zoek gaan naar ‘zoutarme’ salsa-opties. Deze producten zijn overal verkrijgbaar.

3) De gezondheidsvoordelen van salsa hangen af van wat je ermee eet

Op zichzelf is salsa redelijk voedzaam, maar het hangt af van wat we ermee consumeren.

Tortillachips zijn bijvoorbeeld waarschijnlijk de meest voorkomende salsaparing, en ze zijn niet een van de gezondste keuzes die er zijn.

Aan de andere kant kan het gebruik van salsa als smaakmaker bij een hoofdmaaltijd zowel lekker als gezond zijn.

4) Voedselvergiftiging (rauwe salsa)

Over het algemeen is salsa heel veilig om te eten en veroorzaakt het zelden problemen.

Echter zijn er enkele gevallen van voedselvergiftiging geweest met de salsa cruda (rauwe) variëteit van de condiment.

Het Foodborne Disease Outbreak Surveillance System (FDOSS) van de Centers for Disease Control and Prevention identificeerde meer dan 136 uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten tussen de jaren 1973 en 2008 die werden toegeschreven aan hetzij salsa of guacamole (16).

Verder waren deze 136 uitbraken verantwoordelijk voor een geschatte 5.658 ziekten.

Studies tonen aan dat salmonellabacteriën kunnen overleven en groeien in salsa wanneer deze niet adequaat wordt opgeslagen en gekoeld (17, 18).

Helaas zijn bereide en verpakte salades berucht voor het potentieel herbergen van door voedsel overgedragen ziekten zoals salmonella. Een goede hygiëne en opslag tijdens de productie zijn van cruciaal belang (17).

Dat gezegd hebbende, is het vermeldenswaard dat miljoenen mensen elk jaar zonder problemen salsa consumeren, dus deze gevallen van voedselvergiftiging zijn zeldzaam.

Gezondere manieren om salsa te gebruiken

Op zoek naar ideeën over hoe je salsa kunt gebruiken zonder tortillachips nodig te hebben?

Het positieve is dat er veel manieren zijn om salsa te eten die eenvoudig te bereiden, voedzaam en smakelijk zijn.

Als een saus voor vleesgerechten

Er is een grote verscheidenheid aan keukensauzen die zijn ontworpen om vleesgerechten te complimenteren.

Maar we kunnen salsa op dezelfde manier gebruiken, en dit is waarschijnlijk een stuk gezonder dan de meest gebruikelijke sausopties.

Om salsa op deze manier te gebruiken, hoeven we de salsa alleen maar op een fornuis te verwarmen en vervolgens over de bovenkant van onze maaltijd te gieten.

Deze manier om de specerij te gebruiken is heel eenvoudig, en het kan veel smaak toevoegen aan elk gerecht.

Salade Dressing

In plaats van het gebruik van een typische salade dressing op basis van olie, kan salsa veel smaak geven aan elke salade.

Omdat de meeste in de winkel gekochte saladedressings vol suiker en plantaardige olie zitten, kan het gebruik van salsa op deze manier ook de voedingseigenschappen van een salade verbeteren.

Als een dip

Mensen gebruiken salsa vaak als een dip met tortillachips.

Hoewel, er is geen limiet aan het aantal voedingsmiddelen waar we het naast kunnen gebruiken.

Zo zijn er bijvoorbeeld een paar gerechten waarmee een salsadip goed samen kan gaan;

• Beef jerky
• Bereide eieren
• Vlees
• Geroosterde wortelgroenten/tubes
• Groentenchips

Ook kan salsa bij bijna elke maaltijd worden geserveerd – het voegt een goede hoeveelheid smaak toe aan de meeste voedingsmiddelen.

Final Thoughts

Salsa is een redelijk voedzame specerij die de smaak van veel verschillende voedingsmiddelen kan verbeteren.

Dankzij de ingrediënten biedt het ook een aantal potentiële gezondheidsvoordelen.

Omdat deze wereldberoemde specerij ook caloriearm, koolhydraatarm, vetarm en veganistisch is, kan het in de meeste diëten passen.

Als een bonus, het smaakt heerlijk en werkt goed met bijna elk voedsel.

Voor meer over internationale specerijen, zie deze diepgaande gids voor kimchi.