Ascorbinezuur vs Natrium Ascorbaat
Zowel ascorbinezuur als natrium ascorbaat zijn vormen van Vitamine C. Natrium Ascorbaat valt onder de categorie minerale zouten. Daarom, terwijl ascorbinezuur de zuivere vorm van Vitamine C is, is Natrium Ascorbate het natriumzout van ascorbinezuur.
Wat is Ascorbinezuur?
Zoals de naam al doet vermoeden, is ascorbinezuur zuur van aard en lost het goed op in water om licht zure oplossingen te geven. Het is een organische chemische verbinding met een polyhydroxyfunctie die het anti-oxyderende eigenschappen geeft. Vandaar, wordt het ascorbinezuur gebruikt als gemeenschappelijk anti-oxyderend additief voor levensmiddelen.
Wat is Natrium Ascorbate?
Natrium Ascorbate is het natriumzout van ascorbinezuur en is een gemeenschappelijk mineraal zout. Het wordt geproduceerd door de reactie tussen gelijke hoeveelheden ascorbinezuur en natriumbicarbonaat met verdere precipitatie gebruikend isopropanol.
Gezien het een mineraal ascorbaat is, is het gebufferd en, daarom, minder zuur dan ascorbinezuur.
Gewoonlijk, wordt natriumascorbaat geadviseerd voor mensen die gastro-intestinale problemen geassocieerd met ascorbinezuur hebben. Natriumascorbaat wordt beschouwd als mild en meer buikvriendelijk.
Hoewel, wanneer natriumascorbaat in dieet wordt opgenomen, is het belangrijk om in gedachten te houden dat het natrium ook zeer goed door het lichaam wordt geabsorbeerd samen met het ascorbinezuur.
Daarom moet de dosering van inname zorgvuldig worden gecontroleerd. Natriumascorbaat is in water oplosbaar en kan dus alleen de in water oplosbare vormen tegen oxidatie beschermen.
– Ascorbinezuur is een organisch zuur terwijl natriumascorbaat een mineraal zout van ascorbinezuur is.
– Natriumascorbaat is milder dan ascorbinezuur omdat het gebufferd is en minder zuur heeft. Dat maakt natriumascorbaat maagvriendelijker dan ascorbinezuur.
– Natriumascorbaat heeft een esterfunctie terwijl ascorbinezuur geen esterfunctie in zich heeft.