Wat is een Pop-Up Restaurant?
Pop-up restaurants zijn tijdelijke restaurants in verschillende ruimtes, zoals bestaande restaurants, bars, speelhallen, bowlingbanen, theaters, of zelfs bij chef-koks thuis. Een pop-up restaurant kan de vorm aannemen van alles, van een exclusieve overname voor één nacht van een buurtrestaurant tot een voedseltent die een paar maanden open is op een lokale openluchtmarkt.
Veel gevestigde en aspirant-restaurateurs wenden zich nu tot de pop-up trend, zowel om partnerschappen met de gemeenschap op te bouwen als om buzz te creëren en feedback te verzamelen voordat ze de investering doen in een volwaardig restaurant. Ze zijn ook een geweldige manier om te beginnen met het opbouwen van relaties met de gemeenschap en partnerschappen met andere lokale bedrijven.
De geschiedenis & Opkomst van Pop-Up Restaurants
Pop-up restaurants worden steeds populairder in de industrie – volgens de National Restaurant Association’s What’s Hot 2019 Culinary Forecast zijn pop-up tijdelijke restaurants het op een na populairste restaurantconcept.
Maar terwijl de term “pop-up restaurant” pas rond 2014 een grote vlucht nam (volgens dit Google Trends-rapport), zijn ze geëvolueerd van een meer legendarisch concept: supper clubs.
Terug in de jaren zestig van de vorige eeuw verwees de term “supper club” naar traditionele restaurants die ook dienden als exclusieve sociale clubs. Ze presenteerden zich als hoge-klasse zaken, zelfs als de prijs relatief betaalbaar was. Uiteindelijk werd de term “underground restaurants” synoniem met supper clubs. Dit waren restaurants met gesloten deuren, waar beroemde chef-koks vanuit hun huis kookten voor de massa’s – of tenminste voor degenen die op de hoogte waren van het evenement.
In 2007 bracht Ludo Lefebvre het underground restaurantconcept naar het publiek met een van de eerste gedocumenteerde pop-up restaurantconcepten: LudoBites in Los Angeles. LudoBites was een reeks tijdelijke restaurants die in heel LA verschenen – een paar dagen hier, een paar weken daar – en dan verdwenen.
“Ik denk dat het pop-up model geweldig kan werken voor snelle service,” zei Lefebvre in dit artikel van QSR Magazine. “Het is echt een geweldige manier om een nieuw concept op de markt te testen. Het kan ook helpen om een beetje energie te geven aan een fast-service restaurant dat misschien afgezaagd of saai is. In plaats van het testen of lanceren van een enkel product, denk na over een concept binnen een concept.”
Sindsdien zijn tientallen restauranthouders op de trend ingesprongen, en veel diners hebben het hun missie gemaakt om exclusieve pop-up evenementen te vinden om bij te wonen. In feite analyseerde Eventbrite meer dan 40.000 van deze evenementen in een blik op de topevenemententrends voor eten en drinken en ontdekte dat de snelst groeiende trend de pop-up eetervaring was, met 82% groei.