Anijszaad is een mediterrane specerij die bekend staat als smaakmaker in gebakken producten zoals koekjes en gebak, maar ook in likeuren zoals ouzo en anijslikeur. Het heeft een scherpe smaak die wordt vergeleken met die van zoethout. Als u Italiaanse lekkernijen zoals biscotti of pizzelle wilt maken, moet u wat anijszaad in uw kruidenkast bewaren. Het probleem is dat het niet altijd de makkelijkste specerij is om te vinden en dat het relatief prijzig kan zijn. Als je anijszaad nodig hebt en er niet aan kunt komen, gebruik dan een van de anijszaadvervangers hieronder die een vergelijkbare smaak kunnen geven.
Je beste gok: steranijs
Steranijs is niet verwant aan anijszaad, hoewel het de naam deelt. De bron is een middelgrote boom die in delen van Azië groeit, niet iets als de 3 meter hoge struik die anijszaad produceert. Ondanks de verschillen in hun moederplanten, hebben anijszaad en steranijs een zeer vergelijkbare dropsmaak, waardoor ze uitstekende vervangers voor elkaar zijn. Omdat steranijs zowel goedkoper als gemakkelijker te vinden is, wordt het vaker als vervanger van anijszaad gebruikt dan andersom. Naast het feit dat het een vergelijkbare smaak kan bieden, biedt steranijs ook enkele van de voordelen die komen met anijszaden, zoals de positieve effecten op de spijsvertering.
Je kunt één steranijspeul (een pericarp genoemd) gebruiken in plaats van een 1/2 theelepel gemalen anijszaad, of je maalt je steranijs en gebruikt het poeder als een 1:1 anijszaadvervanger.
Een fatsoenlijke tweede keuze: Venkelzaad
Venkelzaad wordt vaak beschouwd als uitwisselbaar met anijszaad. In tegenstelling tot steranijs, is venkelzaad afkomstig van een bloeiende plant die eigenlijk net als anijs lid is van de Apiaceae familie. Venkelzaad heeft een dropachtige smaak die sterk overeenkomt met die van anijszaad; hoewel het in de meeste gevallen een prima vervanger is, is het een nog betere in hartige gerechten. Met andere woorden, venkelzaad zal een nog betere anijszaadvervanger zijn in Italiaanse worst en in pastasauzen.
Gebruik dezelfde hoeveelheid venkelzaad als in uw recept voor anijszaad is vereist. Verhoog de hoeveelheid naar smaak indien nodig.
In een snuifje: Karwijzaad
Karawijzaad is een ander familielid van anijszaad en heeft een vergelijkbare smaak. Ze zijn afkomstig van een kleine bloeiende plant die qua uiterlijk lijkt op andere leden van de Apiaceae-familie. Hoewel de bladeren en de wortels van deze plant ook eetbaar zijn, zijn de zaden het meest gebruikte deel. Karwijzaad wordt over het algemeen geassocieerd met roggebrood; de smaak past bijzonder goed bij een gistige toets. Het past ook goed bij de andere smaken in gerechten waarvoor anijszaad nodig is; het is echter vergelijkbaar met venkel in die zin dat het beter geschikt is voor hartige gerechten en brood dan de zoetere toepassingen van anijszaad. Gebruik karwijzaad als een anijszaadvervanger in gerechten op basis van tomaat en voor het koken van varkensvlees.
Andere alternatieven
Zoetzuurwortelpoeder kan een vergelijkbare smaak geven als anijszaad; in feite wordt er meer anijs gebruikt in de meeste dropsnoepjes dan echte zoethout. Zoethout kan worden gebruikt om varkensvlees en gevogelte te bereiden, naast zoete gerechten. Het gaat goed samen met gember en munt.
Chinees vijfkruidenpoeder bevat in sommige gevallen zowel steranijs als zoethout. Deze beide specerijen overheersen doorgaans alle specerijen in het mengsel, waardoor je een smaak krijgt die vergelijkbaar is met die van anijszaad.