Je kunt gumbo beschouwen als de perfecte vertegenwoordiging van de Louisiana cultuur omdat het een mengeling is van Afrikaanse, Europese, en Indiaanse keukens. Gumbo is het gerecht dat het vaakst wordt geassocieerd met fileerpoeder. Als u een authentieke Louisiana gumbo-ervaring wilt, zult u gumbo-vijlpoeder willen gebruiken of een alternatief willen vinden dat even traditioneel is. De noodzaak om een alternatief te vinden is vooral groot gezien het feit dat vijlpoeder niet altijd gemakkelijk te vinden is in de fysieke kruidenierswinkels. Het feit dat er even traditionele alternatieven zijn, maakt de zaken gemakkelijker. Overweeg de gumbo vijlpoeder alternatieven hieronder.
Je beste gok: Okra
Traditionele gumbo wordt gemaakt met een van de twee verdikkingsmiddelen-gumbo vijlpoeder of okra. Velen beschouwen okra als het meer traditionele verdikkingsmiddel van de twee omdat veel historici geloven dat de wortels van het gerecht vooral in de West-Afrikaanse culinaire traditie liggen. In Louisiana werd okra waarschijnlijk alleen gebruikt tijdens de warmere seizoenen wanneer het beschikbaar was en werd de rest van de tijd vijlpoeder gebruikt. Met andere woorden, okra gumbo zou een zomergerecht zijn en vijl gumbo een wintergerecht.
Okra peulen geven een oplosbare vezel vrij, slijm genaamd, die ze slijmerig kan doen lijken, vooral als ze te gaar zijn. Het is dit slijm dat uw gerecht dikker zal maken.
Er is geen echte formule voor hoeveel okra toe te voegen aan gumbo of andere gerechten bij het vervangen van bestandspoeder. U voegt gewoon de gehakte peulen toe tot uw gerecht de gewenste dikte heeft. De consistentie is een kwestie van smaak. Het belangrijkste verschil tussen vijlgumbo en gumbo met okra zal zijn dat okragumbo niet de kenmerkende smaak zal hebben die vijlpoeder met zich meebrengt. Okra is meer voor de textuur; de smaak is wat delicaat.
Een behoorlijke tweede keus: Roux
Roux is een ander verdikkingsmiddel dat overal in de Cajun keuken voorkomt en dat soms in gumbos wordt gebruikt. Een roux bestaat uit in vet gebakken tarwebloem en kan in kleur variëren van een lichte tint tot een diepe koffiekleur, afhankelijk van hoe lang de bloem is gebakken. Net als gumbo-bestandspoeder, geeft het het gerecht een waarneembare smaak die moeilijk te repliceren is met iets anders. Je kunt een roux gebruiken naast een van de andere twee traditionele bindmiddelen. Het is mogelijk om ze alle drie samen te gebruiken, hoewel deze combinatie beslist niet-traditioneel is.
Wanneer roux wordt gebruikt in gumbo, is het traditioneel om een medium-bruine versie te gebruiken. Dit kan het gerecht een aantrekkelijke roodachtige kleur geven.
In een mum van tijd: Maïszetmeel
Maïszetmeel is een neutraal smakend verdikkingsmiddel gemaakt van het endosperm van de maïskorrel. Ondanks het feit dat het vrijwel smaakloos is, is maïszetmeel een goede fileerpoedervervanger vanwege zijn verdikkend vermogen. Het is een goed alternatief als u de textuur van okra of het hoge vetgehalte van roux wilt vermijden. Maak gewoon een slurry door het maïszetmeel met water te mengen en het tegen het einde van het koken toe te voegen. Omdat maïszetmeel de algehele smaak kan verdunnen, is het een goed idee om de hoeveelheden specerijen en andere smaakvolle ingrediënten te verhogen.
Andere alternatieven
Wortelbier kan de smaak geven die je zou krijgen van gumbo-bestandspoeder. Natuurlijk zal wortelbier op zichzelf geen verdikking geven, dus je moet overwegen het te gebruiken naast je maïzena of roux.