Waarom haring goed voor je is

Haring was vroeger een hoofdvis op deze eilanden, maar hij is al lang opzij geschoven door meer ingetogen soorten die minder voluit visachtig zijn. Dat is elders niet het geval. Scandinaviërs en Duitsers zijn positief geobsedeerd door haring. Hetzelfde geldt voor Nederland, waar de zilveren lieveling alle andere vissoorten op het bord van de visboer verdringt. Wandel langs de Amsterdamse grachten en je zult de kenmerkende geur opvangen van de beroemde kraampjes in de stad waar hapklare porties sappige haring met uienpickle worden verkocht – een koopje voor €3 per portie.

De keerzijde van het feit dat Groot-Brittannië deze fijne soort, met zijn romige, stevige vlees en betrouwbare smaak, in de kou laat staan, is dat de voorraden relatief groot zijn. Wees niet te zuinig met graten en prikkelende visolie. Als de haring vers is en goed gefileerd, is het een feest, of je hem nu gebakken, gegrild, gebakken of rauw eet.

Waarom is haring goed voor mij?

Haring is een van de allerbeste voedingsbronnen van vitamine D. Ons lichaam maakt deze vitamine aan in zonlicht, maar in ons klimaat is het makkelijk om niet genoeg binnen te krijgen. Vitamine D blijkt meer te zijn dan sterke tanden en botten. Men denkt nu dat een tekort aan vitamine D een factor kan zijn in veel ziekten, zoals multiple sclerose en diabetes.

Haring zit vol met EPA (eicosapentaeenzuur) en DHA (docosahexaeenzuur). Deze vetzuren helpen hartaandoeningen te voorkomen en de hersenen goed te laten functioneren. Ze lijken ook effectief te zijn bij het verminderen van ontstekingsziekten, zoals de ziekte van Crohn en artritis.

Waar te koop en wat te betalen?

Voor zekerheid over de versheid en de geruststelling van een stevige omzet, stel je vertrouwen in een traditionele visboer. De richtprijs is £8.80 per kilo voor filets.

– Joanna Blythman is de auteur van What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Om een exemplaar te bestellen voor £7.99 met gratis UK p&p, ga naar guardianbookshop.co.uk

Gekonfijte haring met rabarber

Dit is een geweldige manier om haring te bewaren en handig om in de koelkast te hebben als je snel een maaltijd nodig hebt. Serveer met warme nieuwe aardappelen, gekruid met een beetje mosterd en een beetje Griekse yoghurt of zure room, vergezeld van een groene salade, die ik dress met wat van de inmaakvloeistof en de rode uien, plus een drupje olie.

Voer voor 4

8 haringfilets
280ml ciderazijn
200g ongeraffineerde suiker
1 eetlepel peperkorrels (wit, zwart of roze)
2 verse laurierblaadjes
1 eetlepel korianderzaad
2cm verse mierikswortel, geschild en in vieren gesneden
1 rode ui, fijngesneden
2 staafjes rabarber, in de lengte doormidden gesneden als ze dik zijn, en in stukjes van 4 cm gesneden

1 Bestrooi de haringfilets met zout en laat ze 2-3 uur staan. Spoel ze goed af en dep ze droog.

2 Doe de ciderazijn, suiker, peperkorrels, laurierblaadjes, korianderzaad en mierikswortel in een pan en breng het aan de kook. Voeg de rabarber toe en laat die enkele minuten heel zachtjes koken. Haal van het vuur.

3 Leg de haringen in een niet-metalen schaal. Leg de ene laag met de huid naar beneden op de bodem, strooi er dan de rode ui over en leg de andere laag er met de huid naar boven op.

4 Giet het pekelvocht, als het warm maar niet heet is, over de vissen en zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn. Laat ze volledig afkoelen en zet ze in de koelkast. Ze zijn binnen 3 dagen klaar om te eten, maar blijven enkele weken houdbaar zolang de vis ondergedompeld is.

– Rosie Sykes is chef-kok van Fitzbillies en mede-auteur van The Kitchen Revolution (Ebury Press, £27.50). Om een exemplaar te bestellen voor £19.99 met gratis UK p&p, ga naar guardianbookshop.co.uk

{{#ticker}}

{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{highlightedText}}

{#cta}{{text}{{/cta}}

Houd me in mei op de hoogte

We nemen contact met u op om u eraan te herinneren dat u een bijdrage moet leveren. Kijk uit naar een bericht in uw inbox in mei 2021. Als u vragen heeft over bijdragen, neem dan contact met ons op.

• Delen op Facebook
• Delen op Twitter
• Delen via e-mail
• Delen op LinkedIn
• Delen op Pinterest
• Delen op WhatsApp
• Delen op Messenger