Wat betekent “complete eiwitten” voor vegetariërs?
Ik ben onlangs vegetariër geworden. Ik heb ergens gelezen dat vegetariërs bepaalde voedingsmiddelen tijdens hun maaltijden moeten combineren om er zeker van te zijn dat ze “complete eiwitten” binnenkrijgen. Wat moet ik doen om de juiste soort eiwitten binnen te krijgen?
– Casey*
Er zijn twee soorten eiwitten: complete eiwitten en incomplete eiwitten.
- Complete eiwitten bevatten alle essentiële aminozuren die ons lichaam nodig heeft. Dierlijke eiwitten zoals vlees, gevogelte, vis, eieren, melk en kaas worden beschouwd als complete eiwitten. Quinoa en soja zijn plantaardige complete eiwitten.
- Onvolledige eiwitten bevatten niet alle essentiële aminozuren. De meeste plantaardige bronnen van eiwitten worden beschouwd als onvolledig omdat ze laag zijn in een of meer essentiële aminozuren.
Voedingsexperts dachten vroeger dat vegetariërs speciale combinaties van voedingsmiddelen in dezelfde maaltijd moesten eten om de juiste hoeveelheid aminozuren en eiwitten binnen te krijgen. We weten nu dat dat niet nodig is. Zolang je gedurende de dag uit verschillende voedselgroepen eet, krijgt je lichaam alle essentiële aminozuren en voeding binnen die het nodig heeft.
Voedselgroepen zijn granen (zoals zilvervliesrijst of volkorenbrood), eiwitten (zoals noten of bonen), fruit en groenten (zoals bosbessen of broccoli), en – als je niet veganistisch bent – zuivel (zoals melk of kaas).
Gereserveerd door: Mary L. Gavin, MD
Datum beoordeeld: Oktober 2013
*Namen zijn gewijzigd om de privacy van gebruikers te beschermen.