The Salty WaitressSalty Waitress is de adviescolumn van The Takeout van een echte serveerster die je zal leren hoe je je niet als een vuilnisman moet gedragen tijdens het uit eten gaan – en misschien wel in het echte leven. Dear Salty, Voor de verjaardag van mijn partner overweeg ik een grote uitspatting: reserveren bij een bepaald internationaal beroemd, A Chef’s Table-geprofileerd, archetypisch farm-to-table restaurant. De vooruitbetaalde stoelen kosten $278 per stuk, waar ik nu al duizelig van word. Maar dat is mijn probleem, en oplosbaar: Ik moet gewoon een bezuinigingsprogramma uitvoeren om het geld opzij te zetten. Naast de kosten van de maaltijd, is er een automatische 20% “administratiekosten” in plaats van fooi. Het maakt deel uit van de progressieve aanpak van deze plek over elk aspect van het runnen van een restaurant.
De zorg die ik heb is dat de tekst van de website me onzeker maakt over de vraag of de vergoeding daadwerkelijk het geven van fooi heeft vervangen. “We hebben de praktijk van het geven van fooi afgeschaft, zodat ons hele team eerlijker wordt gecompenseerd….” Cool! Maar dan: “Deze vergoeding wordt niet … direct uitgekeerd aan het bedienend personeel.” Oké, ik snap het misschien? En dan is er nog de manier waarop ze zeggen dat fooi geven “niet verplicht of verwacht” is. Het is vreemd niet helemaal duidelijk.
Ben ik paranoïde, of leest dit alles als een huwelijksuitnodiging die uitlegt: “Geschenken zijn niet nodig”, terwijl er ook wordt verwezen naar een register, “Voor het geval dat!”? Ik wil niet dat we ons als klootzakken gaan voelen. Ik maak me zorgen dat dit een plek is waar alleen de armen of vergeetachtigen op de vergoeding rekenen, terwijl de rijken en vrijgevigen fooi geven “gewoon om aardig te zijn”. Ik weet ook dat ik misschien te veel lees in de tekst van de website.
Daar hoop ik dat jij kunt helpen, SW. Als we hier kunnen eten, de prijs betalen, en onze verplichtingen nakomen als goede klanten, geweldig. Zo niet, dan denk ik dat deze plek buiten ons bereik ligt.
Dank je,
Trotse Over-denker
Die Over-denker,
Neem mijn hand als we samen deze nieuwe wereld binnen walsen. Het hele concept van automatische fooien of “administratieve kosten” of hoe je ze ook noemt is vrij nieuw, dus je bent niet de enige die op zijn hoofd krabt. Dit gebeurt nog steeds meestal op het soort schmancy bord waar je het over hebt, wat het nog verwarrender maakt omdat de meeste van ons lijfeigenen maar eens in de vijf jaar op die plaatsen eten – als het al ooit gebeurt.
Dus, een paar dingen: Het is belangrijk voor het restaurant om heel duidelijk te zijn over hoe zijn automatische fooi of vergoeding werkt. Ik denk dat dat het probleem hier is – het restaurant doet zo zijn best om beleefd en netjes te zijn dat je niet weet wat de woorden in godsnaam betekenen. Na een paar keer doorlezen, denk ik dat ik het ontcijferd heb.
Het restaurant wil echt niet dat u fooi geeft. Het is niet terughoudend, het is niet zeggen “Oh, laten we gewoon binnen blijven op Valentijnsdag” maar dan stiekem verwachten dat u de beste tafel in de overpriced fondue plaats te boeken. “We hebben de fooi afgeschaft” betekent precies dat. De fooi gaat niet rechtstreeks naar het bedienend personeel omdat het algemene inkomsten worden die dan betere en meer voorspelbare looncheques worden voor het personeel. Ik neem aan dat het ook aan de back-off-house wordt gegeven, laten we het hopen. Als een restaurant een kleine 2-5% aan het eind van je rekening rekent voor “personeelsbeloningen”, is dat geen vervanging van de fooi. Het betekent gewoon hey, er is een kleine extra vergoeding op uw factuur, zodat het restaurant kan bieden ziektekostenverzekering of betaald verlof.
Lucky voor u Ik heb een vriend van een vriend die eigenaar is van een schmancy restaurant als degene die je gaat, en dit restaurant heeft een soortgelijk beleid. Dus vroeg ik het hem: Echt, echt geen fooi? Hij zei echt, echt geen fooi. Maar als een gast er echt op staat, dan moet zijn restaurant dat geld wettelijk apart zetten, scheiden van de rest van de inkomsten van het restaurant, en verdelen onder het zaalpersoneel dat direct in contact is geweest met de klant. Hij zegt dat dat zeer zeldzaam is.
Dus, goed nieuws, Over-denker! Je hoeft geen fooi te geven, en je kunt je dat etentje vast veroorloven. Niemand zal denken dat je goedkoop bent, tenzij je alle zeep uit de badkamer steelt.
Heb je een vraag over etiquette bij uit eten gaan? Of gewoon een algemene vraag over het leven waar wij u mee kunnen helpen? E-mail ons: [email protected]