Het fijne over aflatoxine in pinda’s en andere voedingsmiddelen
Foto door Johann Dréo / Creative Commons 2.0.
Zijn rauwe pinda’s veilig om te eten of moeten ze eerst worden geroosterd of gekookt?
-Eliot Collins, New Jersey
Pinda’s en pindakaas zijn een veelgebruikt ingrediënt in de voorraadkast van hardlopers vanwege hun hoge gehalte aan plantaardige eiwitten, vitaminen en mineralen, gezonde vetten en gemak, om nog maar te zwijgen van hun lekkere smaak. Rauwe pinda’s kunnen echter besmet zijn met een schimmel genaamd Aspergillus flavus, die een potentieel kankerverwekkende stof produceert, aflatoxine genaamd.
Volgens een overzicht uit 2004 in The American Journal of Clinical Nutrition, zijn aflatoxinen algemeen erkend als oorzaak van leverkanker, verminderde immuniteit, verstoord eiwitmetabolisme en dood bij landbouw- en proefdieren. De lever is het belangrijkste orgaan dat wordt aangetast. Het niveau van blootstelling aan aflatoxines via de voeding dat nodig is om de menselijke gezondheid te beïnvloeden, is niet bevestigd.
Pinda’s zijn niet het enige voedsel dat vatbaar is voor aflatoxine; het is ontdekt in maïs, amandelen, pistachenoten, hazelnoten, paranoten, walnoten en zelfs sommige specerijen en kruiden. Melk, eieren, kaas, yoghurt en vleesproducten kunnen ook besmet zijn als dieren voer eten dat aflatoxine bevat. Het koken of roosteren van noten breekt een deel van de toxine af, maar niet alles, omdat het een stabiele verbinding is die bij relatief hoge temperaturen kan overleven.
Maar voordat je aan boord springt van de eerste dieettrend van 2015, “aflatoxine-vrij,” er is goed nieuws. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) controleert de hoeveelheid aflatoxine in de voedselproductie. De concentratie aflatoxine moet minder zijn dan 20 delen per miljard om als veilig te worden beschouwd. Gewassen met hogere concentraties worden vernietigd.
In conclusie, rauwe pinda’s zijn veilig om te eten, en in feite wegen de vele gezondheidsvoordelen van pinda’s en andere noten op tegen de mogelijke gezondheidsrisico’s. Ze zijn een goede bron van eiwitten voor het herstel van de spieren, vezels om verzadigd te blijven en op gewicht te blijven, vitamine E en zink voor een gezonde huid, magnesium en kalium voor sterke botten en omega-3 vetten voor het bestrijden van ontstekingen. Om de blootstelling aan aflatoxine tot een minimum te beperken, moet u pinda’s en pindaproducten kopen die zijn geteeld, geoogst en verwerkt in de VS, waar strenge controles worden uitgevoerd, en moet u Valencia-pinda’s kiezen, die in een droog klimaat groeien en resistent zijn tegen schimmel. En, in het algemeen, eet een gevarieerd dieet om de voedingsvoordelen van verschillende voedingsmiddelen te oogsten en tegelijkertijd de blootstelling aan giftige stoffen te beperken.
Dit is een aflevering in onze online Ask the Dietitian column met Maria Dalzot, MS, RD, CDN en een fervent trail runner. U kunt haar blog bezoeken op www.mariadalzotrd.com en uw voedingsvragen sturen naar [email protected].