Voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan jodium

Geschreven door Daisy Whitbread, BSc (Hons) MSc DipION

Welke voedingsmiddelen bevatten van nature veel jodium? Jodium is een bestanddeel van bijna alle levende planten en dieren. Er bestaan geen standaardmetingen van jodium in voedingsmiddelen omdat de jodiumconcentraties over de hele wereld uiteenlopen. In het algemeen bevatten voedingsmiddelen uit de zee het meeste jodium, gevolgd door dierlijke voedingsmiddelen en dan plantaardige voedingsmiddelen. Van alle voedingsmiddelen is zeewier (zoals kelp) de bekendste en betrouwbaarste bron van natuurlijk jodium. Eieren en zuivelproducten kunnen ook goede bronnen zijn.

Voedselmonsters selecteren op jodiumgehalte
Behoudens verrijkt zout kan de jodiumconcentratie in deze voedingsmiddelen sterk variëren en moet deze tabel als een ruwe leidraad worden beschouwd.

*Een portie vlees van drie ons is ongeveer zo groot als een spel kaarten.
Bron: Linus Pauling Institute Article on Iodine

Hoeveel jodium heb ik nodig? In je hele leven heb je minder dan een theelepel jodium nodig voor een goede gezondheid, maar omdat het gevaarlijk is om zoveel jodium in één keer te consumeren, is het het beste om elke dag een beetje te eten. Je hebt maar 150 microgram (mcg, μg) nodig, oftewel 20.000e van een theelepel, om aan je dagelijkse behoefte te voldoen.

Als jodium in de meeste plantaardige en dierlijke voedingsmiddelen zit, hoe kan iemand dan een tekort hebben? Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie is er vanaf 2003 in 54 landen een jodiumtekort. Kaart van de Wereldgezondheidsorganisatie

Er is geen exact antwoord op de vraag waarom jodiumtekorten voorkomen, maar er zijn twee theorieën:

1. Mensen leven in een deel van de wereld met een laag jodiumgehalte in de bodem of de zee.
2. Mensen eten grote hoeveelheden geraffineerde voedingsmiddelen die tijdens de raffinage hun jodiumgehalte verliezen. Geraffineerde suiker bevat bijvoorbeeld geen jodium.

In sommige landen, zoals de VS, bestaat het risico van een te hoge jodiuminname, wat wijst op een overconsumptie van met jodium verrijkte voedingsmiddelen, zoals gejodeerd zout.

Is te veel jodium goed of slecht? De toelaatbare bovengrens voor de inname van jodium is vastgesteld op 1,1 mg (1.100 μg) voor volwassenen van 19 jaar en ouder. Risico’s van een hoge jodiuminname zijn onder meer hypothyreoïdie, hyperthyreoïdie en struma. Echt acute jodiumvergiftiging kan leiden tot verbranding van mond, keel en maag, koorts, buikpijn, misselijkheid, braken, diarree, zwakke pols, en zelfs coma.(5) Dit gezegd zijnde, suggereren sommige studies dat een inname van jodium tot 1,2mg (1.200μg) per dag, gezondheidsvoordelen kan opleveren, waaronder bescherming tegen kanker. Japanners halen het meeste jodium uit kelpwier. Raadpleeg uw arts voordat u hoge doses jodium inneemt, doe dit met voorzichtigheid en voor beperkte perioden.

Zit er jodium in moedermelk? Nieuwe moeders moeten zich ervan bewust zijn dat hun moedermelk jodium bevat voor hun pasgeboren kinderen. De hoeveelheid jodium in moedermelk hangt af van het dieet van de moeder. Uit een steekproef van vrouwen uit de Verenigde Staten in 1984 bleek dat de gemiddelde concentratie jodium die in moedermelk werd uitgescheiden 114 μg per dag bedroeg. Dit beantwoordt ruimschoots aan de behoefte van 110 μg per dag voor zuigelingen van 0-6 maanden, maar ligt iets lager dan de behoefte van 130 μg per dag voor zuigelingen van 7 maanden tot 1 jaar. Dit moet niet noodzakelijk worden opgevat als een reden om veel meer jodium te eten van de kant van vrouwen die borstvoeding geven, want te veel jodium kan ook schadelijk zijn.

Ik eet geen zout, vlees of zeewier, waar kan ik jodium krijgen? Je kunt supplementen overwegen, voedingsmiddelen kopen die verrijkt zijn met jodium, of ervoor zorgen dat de plantaardige voedingsmiddelen die je consumeert afkomstig zijn uit delen van de wereld waar de bodem rijk is aan jodium.

Ik heb hypothyreoïdie, kan ik jodiumhoudende voedingsmiddelen consumeren, of jodiumsupplementen nemen?Wereldwijd is jodiumtekort de nummer één oorzaak van hypothyreoïdie, maar in de VS veroorzaakt jodiumtekort zelden hypothyreoïdie. De enige keer dat u jodium zou moeten consumeren is als de oorzaak van uw hypothyreoïdie het gevolg is van jodiumtekort, en zelfs dan, consumeer slechts matige hoeveelheden. Let op: Te weinig of te veel jodium kan hypothyreoïdie veroorzaken. Andere oorzaken van hypothyreoïdie zijn de ziekte van Hashimoto, thyreoïditis (ontsteking van de schildklier), aangeboren hypothyreoïdie, operatieve verwijdering van de schildklier of een deel daarvan, bestraling van de schildklier, en sommige medicijnen. Als u hypothyreoïdie heeft door deze oorzaken, waarschuwt het U.S. National Institute of Health dat: “…het innemen van jodiumdruppels of het eten van voedsel dat grote hoeveelheden jodium bevat – zoals zeewier, dulse, of kelp – hypothyreoïdie of hyperthyreoïdie kan veroorzaken of verergeren.” Als zodanig, alleen consumeren jodium in gematigde hoeveelheden om een juiste niveau.

• High Iron Foods
• Foods High in Vitamine B12
• Vis en kwik – Wat u moet weten

Data Sources and References

1. Eliminating jodiumtekort wereldwijd is binnen handbereik. Wereldgezondheidsorganisatie
2. The National Academies Press: Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc (2001).
3. Office of Dietary Supplements Page on Iodine

MyFoodData biedt voedingsgegevens tools en artikelen om u te helpen organiseren en begrijpen van de voedingsmiddelen die je eet. Lees meer…