Selectie en bewaren
Verse en gedroogde oesterzwammen zijn goed verkrijgbaar in Amerikaanse supermarkten. Kies niet-slijmerige en gelijkmatig gekleurde oesterzwammen met een gladde hoed en zonder zwarte vlekken. Pleurotus paddenstoelen zijn zeer bederfelijk en absorberen de smaak van omliggende voedingsmiddelen. Consumeer ze onmiddellijk.
Ze worden in deze winkels ook gedroogd en in pekel verkocht.
Voor bewaring kunt u ze gedurende korte tijd (2-3 dagen) in een papieren zak of in een met doek afgedekte schaal leggen. Gedroogde oesters in verzegelde verpakkingen en vacuümverpakkingen kunnen vele maanden goed blijven.
Bereidings- en serveermethoden
Verse oesterzwammen hoeven niet te worden gewassen. U hoeft alleen met een zachte borstel het vuil van het oppervlak of zanddeeltjes te verwijderen. U kunt de oren (hoedjes) met de hand scheuren omdat ze gelijkmatig gaar worden in de gerechten door de uniforme dikte van de hoedjes.
Oesterzwammen geven een milde champignonsmaak en een uitgesproken vlezige textuur in de gerechten. Zo kunnen ze een ideale vervanger in de gerechten die vragen om varkensvlees of gevogelte. Maskeer hun smaak niet door ze te combineren met sterk smakende gerechten of door ze in een grote hoeveelheid boter of olie te koken. Ze kunnen 3-5 minuten worden gesauteerd of gekookt, snel gestoofd of 7-10 minuten gebakken. De stelen hebben een langere kooktijd nodig en kunnen het beste gelijkmatig worden gehakt.
Oesterzwammen en ravioli met geitenkaas Pan Pacific
Hier volgen enkele serveertips:
-
In het vasteland van China worden oesterzwammen gewoonlijk geroerbakt met aanvullende groenten als bijgerecht.
-
Ze zijn ook heerlijk gestoofd, gesauteerd, gemarineerd of gegrild.
-
Ze kunnen eenvoudig worden gesauteerd in knoflookolie of boter.
-
Ze worden toegevoegd aan soepen en sauzen, en doen het goed met rijst, pastagerechten, eieren, tofu, gevogelte en zeevruchten.
-
Fijn gesneden oesterzwammen kunnen ook worden toegevoegd aan pizza-, pasta-, en pasteibereidingen.
Veiligheidsprofiel
Het eten van gekookte oesterzwammen veroorzaakt zelden overgevoeligheidsreacties. Bij het snuiven van rauwe, grote, sporen bevattende oesterkappen, en bij personen die binnenshuis in de champignonteelt werken, kunnen ernstige allergische alveolitis en champignonwerkerslongenziekte ontstaan. Werknemers in de kwekerijen wordt geadviseerd maskers te dragen om het inademen van sporen te beperken.(Medische disclaimer).
<<-Terug naar paddenstoelen van Oesterzwam. Bezoek hier een indrukwekkende lijst van eetbare paddestoelen met volledige illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.
<<-Terug naar startpagina.