De beste paddenstoelenrisotto, en hij is ook nog eens veganistisch! Rijk, romig en barstensvol umami-smaak, je zou nooit raden dat deze hartige maaltijd dagboekvrij was.
Ik geloof dat ik al had gezegd dat paddenstoelen hier in januari vaak zouden opduiken. Ik had me niet gerealiseerd dat rijst ook een prominente rol zou spelen! Ik ben de maand vorige week begonnen met biryani. En vandaag deel ik een risottorecept
Ik heb het gevoel dat risotto een slechte naam krijgt. Mensen lijken het te zien als chique of pietluttig – er was zelfs een tijd dat ik dat deed. Maar dat is het helemaal niet. Om te beginnen is risotto meestal een eenpansgerecht. Deze risotto is dat zeker. Bovendien duurt het ongeveer 20 minuten om de rijst gaar te krijgen, dus tenzij je het combineert met iets dat veel langer duurt, heb je waarschijnlijk een relatief snelle maaltijd in handen.
Ik denk dat het probleem voor de meeste mensen is dat je een beetje op je risotto moet passen terwijl hij kookt. Het moet vaak geroerd worden. Persoonlijk vind ik dat niet zo’n probleem. Het dwingt me om in de keuken te blijven terwijl het kookt, en ik kan andere gangen voorbereiden of, beter nog, de keuken opruimen terwijl mijn risotto kookt. Ik draai me gewoon om de minuut of twee om en roer de pot even om. Makkelijk! En efficiënt! Laten we het eens hebben over hoe gemakkelijk het is om deze risotto in het bijzonder te bereiden. Zoals ik al zei, het is een één-pot recept. Het addertje onder het gras is dat sommige dingen (namelijk de champignons) in en uit de pan moeten terwijl je kookt. Dus misschien is één pan en een bord beter.
Begin het gerecht met het bakken van de champignons in wat olie. Je kunt hiervoor vrijwel elke soort verse champignon gebruiken. De eerste keer dat ik dit recept maakte, gebruikte ik allemaal cremini, en het was heerlijk. Voordat ik het recept opnieuw ging uitproberen, zag ik in een plaatselijke winkel wat boschampignons en oesterzwammen, en ik kon het niet laten. Ik heb ze gecombineerd met wat shiitakes en witte champignons. Gebruik je favorieten, of wat je maar in huis hebt.
Tip: doe de paddenstoelen niet te dicht op elkaar in de pan tijdens het koken. Je wilt ze in een enkele laag. Dit betekent dat je ze misschien in batches moet koken.
Als de champignons bruin zijn, haal je ze uit de pan en leg je ze op een bord. Doe nog wat olie in de pan en fruit wat sjalotten. Voeg na een paar minuten wat knoflook toe, en dan de rijst. Rooster de rijst een minuutje voordat u wat witte wijn en kruiden toevoegt.
Laat de wijn zachtjes pruttelen en begin dan in kleine beetjes bouillon toe te voegen – ongeveer een half kopje per keer. Roer de rijst tijdens het koken regelmatig om. Aan het eind gaat er wat kokosmelk en misopasta bij, om de risotto extra romig en hartig te maken, gevolgd door wat doperwten en dan de gekookte champignons.
FAQ & Tips voor het maken van perfecte champignonrisotto
- Waarvoor dient de misopasta in dit recept? Het voegt een hartige smaak toe. In feite is miso een van mijn favoriete ingrediënten om umami toe te voegen aan veganistische recepten, dus ik raad je zeker aan om wat in handen te krijgen.
- Waar kan ik misopasta krijgen? Probeer de internationale levensmiddelensectie van uw supermarkt. Als ze het niet hebben, probeer dan een Aziatische markt of Amazon.
- Welke soort verse champignons raad je aan voor dit recept? Bijna elke soort is goed! Maar ik hield van de partij die hen van het bos, shiitake, oester, en knop bevatte. Al deze soorten geven een heerlijke risotto.
- Kan ik de olie weglaten? U kunt de sjalotten en knoflook in bouillon bakken als u dat liever doet. Ik vind het persoonlijk niet leuk om champignons zonder olie te koken (ze kunnen zompig worden in water), maar als je een methode hebt die voor jou werkt, voel je vrij om het met dit recept te proberen.
- Het recept vraagt om kokosmelk. Smaakt het naar kokosnoot? Ik kon het helemaal niet proeven, maar voel je vrij om een andere niet-zuivel melk te gebruiken als je dat liever hebt.
- Controleer bij Barnivore of je wijn veganistisch is.
Vindt je dit een lekker recept? Volg me dan op Facebook, Pinterest of Instagram, of schrijf je in voor mijn nieuwsbrief. En kom gerust eens langs en laat hieronder een beoordeling achter als je het maakt!
Roomachtige Vegan Champignon Risotto
De lekkerste champignonrisotto, en hij is toevallig ook nog veganistisch! Rijk, romig en barstensvol umami-smaak, je zou nooit raden dat deze hartige maaltijd dagboekvrij was.
Ingrediënten
- 1/4 kop olijfolie
- 3/4 pondgesorteerde verse champignons,schoongemaakt en grof gehakt
- 1/2 kopje gehakte sjalotten (ongeveer 2 sjalotten)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel witte truffelolie (aanbevolen, maar u kunt ook een eetlepel olijfolie gebruiken)
- 1 1/2 kopjearborio-rijst
- 1/2 kopje droge witte wijn
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1/2 theelepel geraspte salie
- 3-4 kopjes natriumarme groentebouillon,
- 1/2 kop volvette kokosmelk
- 2 eetlepels witte misopasta
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 kop diepvries erwten,
- Zout en peper naar smaak
Instructies
-
Bekleed de bodem van een grote pan met olijfolie en zet hem op middelhoog vuur.
-
Wanneer de olie heet is, voeg dan de champignons toe in een zo gelijkmatig mogelijke laag (kook ze in 2 porties als u niet veel ruimte hebt).
-
Laat de champignons ongeveer 5 minuten aan elke kant bakken, tot ze gaar en bruin zijn.
-
Haal de champignons uit de pan en leg ze op een bord.
-
Voeg de truffelolie toe aan de pan en laat deze een minuutje warm worden.
-
Wanneer de olie heet is, voeg dan de sjalotten toe. Bak de sjalotten onder af en toe roeren ongeveer 5 minuten, tot ze net bruin beginnen te worden.
-
Het knoflook erdoor roeren en nog ongeveer 1 minuut laten bakken, tot het goed geurt.
-
Rijst erdoor roeren en onder voortdurend roeren 1 à 2 minuten laten koken tot de rijst doorschijnend wordt.
-
Roer de wijn, tijm, rozemarijn en salie erdoor. Breng de wijn aan de kook en laat hem koken tot hij volledig door de rijst is opgenomen; roer regelmatig.
-
Begin met het toevoegen van de bouillon aan de pan, ongeveer een halve kop per keer, breng elke toevoeging aan de kook en laat hem koken tot hij volledig door de rijst is opgenomen voordat u de volgende partij toevoegt. Roer de rijst regelmatig om tijdens het koken.
-
Na ongeveer 3 tot 3 1/2 kopje bouillon te hebben toegevoegd (dit zou iets minder dan 20 minuten moeten duren) moet de rijst zeer romig en bijna volledig gaar zijn, met nog net een beetje stevigheid in het midden van de korrels. Roer nu de kokosmelk en de miso erdoor. Roer goed om de miso volledig op te lossen.
-
Laat de rijst doorkoken tot de kokosmelk is geabsorbeerd. Controleer of de rijst gaar is en voeg indien nodig nog wat bouillon toe en kook nog een paar minuten.
-
Haal de pan van het vuur en roer het citroensap, de erwten en de champignons erdoor.
-
Proef de smaak en breng op smaak met zout en peper.
-
opdienen.
Sharing is caring!