Veganistische kipsalade is de perfecte snelle en makkelijke zomerse maaltijd. Het is gemaakt met allemaal ingrediënten uit volwaardige voedingsmiddelen, is gluten- en olievrij, en smaakt superlekker! Het is ook een geweldig gerecht om mee te nemen naar potlucks.
Ik heb erover gediscussieerd wat ik in plaats van kip zou gebruiken voor dit recept. Ik dacht eraan om sojakrullen te gebruiken, wat waarschijnlijk goed zou zijn, maar ik geef meestal de voorkeur aan de smaak van hele voedselingrediënten zoals bonen, noten, hele granen, aardappelen en groenten. Toen herinnerde ik me mijn Chickpea Tuna Salad, en hoeveel ik ervan hou, en besloot om van daaruit te werken.
Deze Vegan Chicken Salad met druiven en gedroogde kersen is mijn nieuwe favoriete zomergerecht geworden. Ik was absoluut weggeblazen door hoe smakelijk het uitkwam, en het was weg in ongeveer een half uur met de hulp van mijn man en moeder! Ik zal het nog vaak maken voor lunches, snelle diners en potlucks, want het is ook erg populair. Ik hoop dat jullie het ook lekker vinden!
Dit bericht bevat affiliatelinks. Lees mijn volledige openbaarmaking hier.
Hoe maak je Veganistische Kipsalade?
Het beste aan dit recept is hoe snel en gemakkelijk het te maken is. Pulseer eerst 1/2 kopje rauwe, geschaafde amandelen in een keukenmachine. Gewoon tot het kruimelig is, niet tot een poeder of een pasta.
Voeg nu het uitgelekte blik kikkererwten toe, en pulseer een paar keer tot ze vlokkig worden. Je kunt een paar bonen heel laten. Je moet voorkomen dat het te veel wordt, anders wordt het een pasta en dat is NIET wat we willen. Een paar keer kloppen is voldoende.
Als alternatief, als je geen keukenmachine hebt, kun je de amandelen met de hand fijnhakken, de kikkererwten pureren in een grote kom en dan de rest toevoegen.
In een grote kom doet u het kikkererwten-amandelmengsel, en daarna de rest: 2 in blokjes gesneden selderijribben, 1/2 kopje gehalveerde druiven, 1/4 kopje gedroogde kersen, 1/2 kopje Vegan Mayo, 1 eetlepel citroensap en zout/peper naar smaak. Roer alles goed door elkaar.
Dien op brood met sla, in een wrap, met crackers of op een grote groene salade. In de koelkast is het tot 5 dagen houdbaar, dus een prima voorbereiding voor de week!
Mogelijke vervangingen
- Allergie voor amandelen? Vervang cashewnoten, pepita’s of zonnebloempitten. Of je kunt ze helemaal weglaten, maar ze voegen een lekkere crunch en smaak toe.
- Ik geef de voorkeur aan mijn Vegan Cashew Mayo hier, maar je kunt in de winkel gekochte vegan mayo gebruiken of mijn Tofu Mayonaise recept.
- Ik gebruikte gedroogde kersen van Trader Joe’s die ongezwaveld en ongezoet zijn (en ZO lekker!), maar je kunt elke gedroogde kers vervangen, of gedroogde veenbessen, rozijnen of ze weglaten als je ze er niet in wilt hebben.
Wil je nog meer zomerse potluck gerechten?
- De beste en makkelijkste Chickpea Tuna Salad
- Vegan Potato Salad
- Vegan Macaroni Salad
- Vegan Egg Salad
Vegan Chicken Salad
Ingrediënten
- ▢ 1/2 kop rauwe geschaafde amandelen
- ▢ blikje kikkererwten van 15 ons, uitgelekt en afgespoeld
- ▢ 2 selderij-ribben, in kleine blokjes gesneden
- ▢ 1/2 kop rode druiven, gehalveerd
- ▢ 1/4 kop gedroogde kersen
- ▢ 1/2 kop Cashew Vegan Mayo
- ▢ 1 eetlepel citroensap, van ongeveer 1/2 citroen
- ▢ zout en peper naar smaak
Instructies
-
Pulseer de geschaafde amandelen een paar keer in een keukenmachine tot ze kruimelig zijn, maar niet zo erg dat ze een poeder of pasta worden.
-
Voeg de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten toe aan de keukenmachine, samen met de amandelen, en pulseer een paar keer tot ze vlokkig zijn. Je kunt een paar bonen heel laten; je wilt niet dat het mengsel te veel wordt en deegachtig en glad wordt.
-
Voeg het amandel/kerriemengsel toe aan een grote kom en meng de selderij, druiven, gedroogde kersen, veganistische mayo, citroensap en zout en peper naar smaak erdoor.
-
Koel in de koelkast tot je het opdient. In de koelkast is het tot 5 dagen houdbaar. Serveer op brood met sla, op een salade of zelfs met crackers. Geniet ervan!
Noten
- Als u geen keukenmachine hebt, kunt u de amandelen met een groot mes fijnhakken tot ze klein zijn. Pureer vervolgens in een grote kom de kikkererwten met een aardappelstamper of vork tot ze vlokkig zijn, en voeg de rest van de ingrediënten toe. Het is gewoon een beetje makkelijker met een keukenmachine.
- Allergisch voor amandelen? Laat ze weg, of vervang cashewnoten, pepita’s, of zonnebloempitten. Ze voegen een lekkere crunch.
- Ik vind dit het lekkerst met mijn Vegan Cashew Mayo, maar je kunt in de winkel gekochte vegan mayo of mijn Tofu Mayo gebruiken als je wilt.
Nutrition
Wij zijn een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma dat is ontworpen om een manier te bieden voor sites om advertentiegelden te verdienen door te adverteren en te linken naar amazon.com. Lees mijn volledige openbaarmaking hier