Uh oh. Het gebeurt weer. Meer pompoen! Ik liet het deksel eraf vorige week met Pompoen Granola, en ik ben terug vandaag met deze super vochtig, fantastisch pluizig, en oogst kruidige Vegan Pompoen Muffins met Chocolade Chips.
Dit recept wordt gesponsord door Almond Breeze.
In de kosmos van pompoen recepten, het betoogbaar niet krijgt meer basis dan een chocolate chip pompoen muffin. Of lekkerder.
Ik ben ook bereid te beweren dat deze Vegan Pumpkin Muffins een van de eerste traktaties moet zijn die je deze herfst bakt.
Zelfs als je denkt dat je klaar bent met je go-to pompoenrecepten.
Zelfs als je eigenlijk niet veganistisch bent.
Zelfs als je, net als mijn gekke man, denkt dat chocoladechips en pompoen niet bij elkaar horen (WAT?). Zelfs als je de chocoladechips weglaat, smaken deze Vegan Pumpkin Muffins nog hemels. Zo lekker zijn ze.
Hoe maak je de beste Vegan pompoenmuffins
Zo basaal als een pompoenmuffin kan zijn, ze zijn ook lastig om goed te krijgen. Als je mijn blog al een tijdje leest, weet je dat ik muffins als Zeer Serieuze Zaken beschouw. Weet je nog dat ik mijn 5-jarig blogfeest vierde met chocolade courgette muffins in plaats van cake? Dat is hoeveel ik hou van een goede muffin.
En ik ben een beetje, eh, bijzonder. (Het kostte me meerdere pogingen om deze Gezonde Pompoen Muffins precies goed te krijgen, en het was ZO de moeite waard.)
Een goede muffin moet zoet zijn, maar niet te zoet. Vol met gezonde ingrediënten zonder echt te proeven als gezond voedsel. En luchtig. Ze moeten luchtig zijn. (Voorbeeld: Amandelmeel Pompoen Muffins en Frambozen Muffins.)
Het beslag moet ook niet meer dan 15 minuten duren om voor te bereiden. Ik weet niet zeker hoe het met jou zit, maar meestal als ik een muffin wil, wilde ik hem vijf minuten geleden.
De vereisten zijn eruit, en de resultaten zijn binnen: deze Vegan Pompoen Muffins zijn heel, heel goed. Ze voldoen aan al mijn muffinvereisten en hebben misschien zelfs mijn favoriete Pumpkin Chocolate Chip Bread verdrongen als mijn go-to pompoenontbijtrecept.
Als je op zoek bent geweest naar een gezond pompoenmuffinrecept dat nog steeds geweldig smaakt, dan zijn deze Vegan Pumpkin Muffins het. Het recept is 100% volkoren, bevat geen suiker (de geraffineerde soort-dank je ahornsiroop!), en voor degenen met dieetbeperkingen, dit is een recept voor pompoen muffins zonder eieren of zuivel.
In plaats van het ei, gebruikte ik een vlas ei, wat een trendy manier is om te zeggen dat ik gemalen lijnzaad en water samen roerde, de mix vijf minuten liet hangen om dikker te worden, en het vervolgens aan het beslag toevoegde. Dit “vlas-ei” werkt als een gewoon ei om de muffins te binden en ze te helpen rijzen.
De lijnzaadswap zal niet in elk recept werken (de pompoenmuffins hebben slechts 2 eieren nodig, dus het is een klein deel van het beslag), maar het was ultra succesvol in deze nu eivrije pompoenmuffins. Bonus: vlas zit boordevol voedingsstoffen, dus het geeft de Vegan Pumpkin Muffins een extra gezonde boost. Als de muffins niet veganistisch hoeven te zijn, kun je ook een gewoon ei gebruiken.
Het zuivelvrij houden van de muffins was makkelijk, dankzij mijn gezonde bak BFF Almond Breeze. Ik heb de ongezoete originele amandelmelk gebruikt in de muffins. Het is slechts 30 kleine calorieën per portie, maar de romige textuur maakt de pompoen muffins rijk van smaak, en de licht nootachtige smaak is ook een ideale aanvulling op de pompoen smaak. Hoewel ik niet zuivelvrij ben (of veganistisch), kies ik toch voor Almond Breeze om mee te bakken, mijn ontbijtgranen mee te garneren en smoothies mee te maken. Ik ben helemaal verslaafd aan de heerlijke textuur en smaak.
Als u in de markt bent voor gemakkelijke ontbijtrecepten die u van tevoren kunt voorbereiden voor drukke schoolochtenden, werkochtenden, of, laten we eerlijk zijn, levensochtenden (of in het onwaarschijnlijke geval van restjes), deze Vegan Pumpkin Muffins zijn diepvriesvriendelijk.
Hoe deze muffins op te slaan en in te vriezen
- Om op te slaan. Bewaar muffins volgens deze gids voor Hoe Muffins Bewaren.
- Om in te vriezen. Ik pak de muffins individueel in en bewaar ze tot 3 maanden in de diepvries. Als ik ze dan nodig heb, warm ik ze op in de magnetron. Een nachtje ontdooien is ideaal, maar als een vrouw haar pompoenmuffin nodig heeft, heeft een vrouw haar pompoenmuffin nodig. Mijn mede muffin liefhebbers, ik weet dat jullie het begrijpen.
Meer pompoen lekkernijen
- Amandelmeel pompoen muffins
- Vegan pompoen brood
- Pompoen Bananen Brood
- Gezond Pompoenbrood
- Paleo Pompoenbrood
- Gezond Pompoen Chocolate Chip Brood
- Pumpkin Pull Apart Brood
- Bekijk mijn volledige lijst met gezonde pompoenrecepten.
Vegan Pompoen Muffins
Ingrediënten 1x2x3x
- 2 eetlepels lijnzaadmeel
- 1/2 kop pure ahornsiroop plus 2 eetlepels
- 1/4 kop gesmolten afgekoelde kokosolie
- 1 kop pompoenpuree uit blik, geen pompoentaartvulling
- 1/4 kop amandel Breeze Almondmilk Original Unsweetened
- 1 theelepel puur vanille extract
- 1 3/4 kopjes wit volkoren meel plus 2 eetlepels
- 1 1/4 theelepels pumpkin pie spice*
- 3/4 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/2 kop pure chocolade chips mini of normale – ik gebruikte mini; zuivelvrij als u wilt dat de muffins veganistisch zijn
Instructies
-
Roer in een kleine kom het lijnzaadmeel met 5 eetlepels water door elkaar. Verwarm de oven voor op 325 graden en bestrijk 10 bakjes in een standaard muffinvorm van 12 cup licht met anti-aanbakspray.
-
In de kom van een standaard mixer met het roerbladhulpstuk of een grote mengkom, meng de ahornsiroop en kokosolie tot het goed gemengd is. Voeg het ingedikte lijnzaadmengsel toe en klop tot alles goed gemengd is. Klop op lage snelheid de pompoenpuree, amandelmelk en vanille erdoor.
-
Roer in een aparte kom de witte volkorenbloem, pompoentaartkruiden, bakpoeder, zuiveringszout en zout door elkaar. Voeg de droge ingrediënten in één keer toe aan de natte ingrediënten. Roer met de hand, met een houten lepel of spatel, net zo lang tot de bloem verdwijnt. Het beslag zal erg dik zijn. Schep de chocoladestukjes erdoor en bewaar er een paar om over de bovenkant te strooien.
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes. Voor de hoogste, luchtigste muffins gebruik ik graag een schep zoals deze, die voor gelijkmatige porties zorgt en de muffins helpt rijzen. Vul elk bakje bijna tot de top. (In mijn pan pasten 10 muffins, in de jouwe misschien iets meer of minder.) Bestrooi de bovenkant met de overgebleven chocoladestukjes. Bak de muffins 26 tot 28 minuten, tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
-
Plaats de pan op een rooster en laat 5 minuten afkoelen. Haal de muffins met een vork of een bot mes voorzichtig uit de pan en leg ze op een rooster om verder af te koelen (laat ze niet te lang in de pan zitten, anders blijft de warmte die vrijkomt door het uitzetten van de muffins in de pan hangen en worden de randen zompig).
Noten
- Als de pompoenmuffins niet veganistisch hoeven te zijn, kunt u de lijnzaadeieren (2 eetlepels lijnzaadmeel + 5 eetlepels water) vervangen door 2 grote eieren op kamertemperatuur (laat het water weg).
- Geen pumpkin pie spice? Gebruik 1/2 theelepel gemalen kaneel, 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat, 1/4 theelepel gemalen gember, en 1/8 theelepel gemalen piment.
- Als je wilt dat de muffins veganistisch zijn, zorg er dan voor dat je zuivelvrije chocoladechips gebruikt.
- Ik heb nog niet geëxperimenteerd met het maken van deze muffins glutenvrij. Als je het wilt proberen, raad ik je aan te beginnen met een 1:1 bakmix zoals deze.
- Bewaar muffins volgens deze gids voor het bewaren van muffins.
Voeding
Maak vandaag nog een account aan en begin met het opslaan van uw favoriete recepten
Maak een account aan om gemakkelijk uw favoriete projecten en handleidingen op te slaan.
Registreer
Ik deel deze post in samenwerking met Almond Breeze. Zoals altijd zijn alle meningen mijn eigen meningen. Bedankt voor het steunen van de merken en bedrijven die het mogelijk maken dat ik kwaliteitscontent voor jullie kan blijven maken!