- Delen
Deze citroen cupcakes overgoten met frambozen-smaak botercrème zijn de perfecte traktatie voor elke gelegenheid, maar vooral geschikt voor Valentijnsdag! Een dozijn rozen is een mooi gebaar, maar een dozijn rozencupcakes zijn een heerlijke verrassing. 
- Hoe spuit je botercrème rozen?
- Hoe maak ik Valentijnscupcakes
- Pro Tips om Valentijnscupcakes te maken
- Valentijnscupcakes
- Ingrediënten
- Voor de frambozenreductie
- Voor de cupcakes
- Voor de Zwitserse botercrème
- Instructies
- Voor de frambozenreductie
- Voor de cupcakes
- Voor de Zwitserse botercrème
- Voor de assemblage
- Video
- Noten
- Voeding
Hoe spuit je botercrème rozen?
- Het spuiten van botercrème rozen is eigenlijk vrij eenvoudig als je eenmaal een beetje oefening hebt!
- Ik gebruikte een 125 tip voor de bloemblaadjes en zorgde ervoor dat ik begon met het maken van een kegelachtige basis van botercrème om de bloem op te bouwen.
- Het maken van die kegel creëert hoogte in het midden van de bloem voor een meer realistische look.
- Begin met een spiraal in het midden en maak dan kleine boogjes voor de bloemblaadjes die groter worden naarmate de bloem groter wordt.
- Ik heb een COMPLETE how to video en post op de blog voor botercrème bloemen. Kijk maar eens als je vragen hebt!
Hoe maak ik Valentijnscupcakes
1. Doe voor de frambozenreductie de frambozen, de suiker en het citroensap in een middelgrote pan en zet deze op middelhoog vuur. Pureer de frambozen en laat sudderen tot een siroop is gevormd.
2. Zeef de siroop in een kom en gebruik een spatel om alle sappen erdoor te drukken. Zet over in de koelkast om te koelen.
3. Voor het cupcakebeslag; Verwarm de oven voor op 350 graden. Bekleed de cupcakevorm met bakpapier en zeef alle droge ingrediënten, inclusief de suiker, in een middelgrote kom. Klop alles goed door elkaar en zet het opzij.
4. Doe de zure room, boter, melk, vanille, eiwitten, citroensap en -rasp in een aparte kom en mix tot alles goed gemengd is. Meng er een paar druppels voedingskleurstof door om een zachtroze kleur te krijgen.
5. Voeg de natte en de droge ingrediënten samen en klop tot een homogene massa.
6. Gebruik een ijsschep om de cupcakevormpjes voor 2/3 te vullen. Bak ze 12-15 minuten of tot ze veerkrachtig aanvoelen. Haal uit de oven en zet apart om af te koelen.
7. Scheid voor de Zwitserse botercrème de eiwitten in een schone kom. U kunt de dooiers bewaren voor een partij banketbakkersroom of Franse botercrème.
8. Doe de eiwitten, suiker en zout in een glazen kom.
9. Klop de suiker door het eiwit.
10. Plaats de kom boven een pan met kokend water en zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
11. Klop voortdurend tot het mengsel een temperatuur van 160 graden heeft bereikt of tot het ei-suikermengsel warm en glad aanvoelt.
12. Breng het mengsel over in een standmixer met garde en mix het op hoog vuur.
13. Laat de mixer draaien tot de meringue op kamertemperatuur is. Ik pak de kom vaak in met bevroren erwten om het afkoelen te versnellen.
14. Schakel over op het roerwerk en voeg de boter 1 eetlepel per keer toe terwijl de mixer op gemiddelde snelheid draait. Voeg na de boter het oranjebloesemwater toe.
15. Klop de frambozenreductie er een eetlepel per keer door tot de gewenste kleur en smaak zijn bereikt. Doe het glazuur in een spuitzak met een 125-punt of een middelgrote blaadjestip.
16. Voor de assemblage; Spreid een hoge kegelvormige dot botercrème uit aan de basis van je cupcake. Spuit een spiraal in het midden van de cupcake en begin dan kleine bloemblaadjes te spuiten en maak ze groter naarmate je verder gaat. Je kunt altijd eerst oefenen als je wilt!
Pro Tips om Valentijnscupcakes te maken
- Ik heb de cupcakes op smaak gebracht met de 3 eetlepels frambozenreductie, maar ze zijn lila geworden na het bakken. Niet het einde van de wereld, maar was niet de look die ik wilde.
- U kunt vervangen volle melk yoghurt voor de zure room indien gewenst, ik doe het de hele tijd en kan niet echt het verschil merken.
- Het maken van de frambozenreductie duurt een minuut of twee, dus als je haast hebt, probeer dan wat gezeefde geconserveerde of een beetje of het sap van bevroren frambozen toe te voegen.
- Probeer niet minder boter toe te voegen aan de Zwitserse Meringue-botercrème. Het heeft elke eetlepel nodig!
Als je deze Valentijnscupcakes hebt geprobeerd, vergeet dan niet om het recept te beoordelen en laat me weten hoe het je is bevallen in de reacties hieronder, ik hoor graag van je!
Afdrukken
Valentijnscupcakes
Ingrediënten
Voor de frambozenreductie
- ▢ 6 oz frambozen 170g
- ▢ 1 el kristalsuiker 12g
- ▢ 1/2 citroen in sap
Voor de cupcakes
- ▢ 1 2/3 kopjes universeel meel 213g
- ▢ 1/4 theelepel zout 1g,
- ▢ 1 theelepel bakpoeder 4g
- ▢ 1 kop kristalsuiker 200g
- ▢ 3/4 kop ongezouten boter 170g, gesmolten
- ▢ 1/2 kop zure room 115g
- ▢ 1/2 kop volle melk 118mL
- ▢ 3 eiwitten kamertemperatuur
- ▢ 1/2 el vanille-extract 7mL
- ▢ 1/2 el vanille-extract 7mL
- ▢ 1/2 el vanille-extract 7mL
- extract 7ml
- ▢ schil van een citroen
- ▢ 1/2 citroen geperst
- ▢ roze levensmiddelenkleurstof
Voor de Zwitserse botercrème
- ▢ 5 eieren op kamertemperatuur
- ▢ 1 1/2 kopjes kristalsuiker 300g
- ▢ snufje zout
- ▢ 2 kopjes ongezouten boter 454g
- ▢ 1 theelepel oranjebloesemwater 5mL Optioneel
Instructies
Voor de frambozenreductie
-
Schenk de frambozen, citroensap en suiker in een kleine pan en zet deze op middelhoog vuur.
-
Breek de frambozen met de achterkant van een lepel en laat sudderen tot ze met ongeveer een derde zijn ingekookt.
-
Gebruik een spatel om te helpen zeven in een kom. Zet in de koelkast om te koelen.
Voor de cupcakes
-
Verwarm de oven voor op 350 graden. Bekleed de cupcakevorm met cupcakepapiertjes.
-
Zift de droge ingrediënten, inclusief de suiker, in een middelgrote kom. Klop het goed op. Zet opzij.
-
Voeg alle natte ingrediënten toe in een aparte kom en klop alles goed door elkaar.
-
Voeg de zachtroze kleurstof druppelsgewijs toe aan het natte mengsel. Klop en voeg meer toe als de kleur niet verzadigd genoeg is.
-
Samenvoeg de natte met de droge ingrediënten. Klop met een garde tot een glad beslag ontstaat.
-
Verstuif het beslag in de voorgebakken pan. Bak de deegwaren 12 tot 15 minuten of tot het midden van de deegbodem veerkrachtig aanvoelt.
-
Haal de deegwaren uit de oven en zet ze opzij om af te koelen.
Voor de Zwitserse botercrème
-
Verplaats de eiwitten, suiker en zout in een glazen kom.
-
Hef de kom over een pan met kokend water. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
-
Klop voortdurend tot het mengsel een inwendige temperatuur van 160 graden heeft bereikt of tot de suiker is opgelost.
-
Schenk over in een standmixer en mix op laag tot hoog om zachte pieken te krijgen. Mix tot het mengsel op kamertemperatuur is.
-
Voeg 1 eetlepel boter per keer toe. Wacht tot elk stukje is opgenomen voordat u het volgende toevoegt.
-
Sinaasappelbloesemwater of vanille-extract toevoegen.
-
Klop er telkens een eetlepel frambozenreductie door tot de gewenste smaak en kleur zijn bereikt.
Voor de assemblage
-
Spreid een dot botercrème uit als de basis van uw cupcake.
-
Doe de zachtroze botercrème in een spuitzak met een 125-punt of een middelgrote bloemblaadjespunt.
-
Spuit een spiraal in het midden van de cupcake. Begin met het spuiten van kleine bloemblaadjes. Maak ze gaandeweg groter.
Video
Noten
- Ik heb een partij van de cupcakes op smaak gebracht met de 3 eetlepels frambozenreductie, maar ze zijn lila geworden na het bakken. Niet het einde van de wereld, maar het was niet de look die ik wilde.
- U kunt vervangen volle melk yoghurt voor de zure room indien gewenst, ik doe het de hele tijd en kan niet echt merken het verschil.
- Het maken van de frambozenreductie duurt een minuut of twee, dus als je haast hebt probeer dan wat gezeefde geconserveerde of een beetje of het sap van bevroren frambozen toe te voegen.
Voeding
*Nutrition Disclaimer