De eerste keer dat ik tostones at was ongeveer twaalf jaar geleden in een razend populair Cubaans restaurant genaamd Cabana, gelegen in de Forest Hills buurt van Queens, NY. Ik vond het de lekkerste manier om groene bakbananen klaar te maken. Het was knapperig van buiten en papperig van binnen en de dipsaus was om voor te sterven.
Toen ik veel van mijn Latijns-Amerikaanse vrienden vertelde over dit heerlijke voorgerecht/snack dat ik at, kwam ik er snel achter dat ze niet specifiek zijn voor Cubaanse gerechten, maar net zo goed een onderdeel zijn van en erkend worden door vele andere Latijns-Amerikaanse keukens. Ik kon niet geloven dat mijn vader of moeder deze nooit hadden gemaakt toen ik opgroeide, ze waren tenslotte een uniek alternatief voor bakbananenchips, die we wekelijks maakten. Nadat ik ze jaren geleden voor het eerst maakte, zijn ze sindsdien een vast voorgerecht bij mij thuis geworden als ik gasten ontvang.
Plantains zijn zo populair omdat ze zo veelzijdig zijn. In de Guyanese keuken worden ze gekookt, gebakken, gestampt en zelfs gebakken. Ik heb ze vooral in soep gezien, gefrituurd als chips, en gepureerd om bakbananenfufu van te maken. Bakbananen zijn heerlijk om in huis te hebben, er zijn verschillende manieren om ze te koken als ze groen zijn, maar als ze rijp zijn, kunnen ze ook gekookt, gebakken en gefrituurd worden. Als je meer wilt weten over tostones of bakbananen, bezoek dan gerust deze sites: Aunt Clara’s Kitchen – Dominican CookingAlles over bakbananen van about.com Mijn vriendin Nalini mailde me met de vraag of ik ooit een “platte bakbanaan fritter” had gegeten en of ik toevallig een recept had. Ik wist precies waar ze naar verwees en wilde ook graag het recept met jullie delen, geniet ervan!
