Tips voor het braden van vlees in de oven

We houden van de oven omdat we er heerlijke gerechten mee kunnen maken, met een techniek die eenvoudiger en gezonder is dan vele andere. Roosteren is ideaal voor het bereiden van een oneindig aantal producten en dit toestel – we hebben het over het conventionele toestel dat we allemaal in huis hebben – is de perfecte wildcard voor het bereiden van de meest sappige en gevarieerde recepten. Vis, groenten, gevogelte, wild… en natuurlijk vlees, zijn perfect nadat ze gebakken zijn gedurende een specifieke tijd en temperatuur, met hun bijpassende kruiden, marinade en begeleiding.

Bij ¡HOLA! Cocina zijn we erg dol op ovenkoken. We hebben u verteld hoe u er het beste van kunt maken en hoe u de beste resultaten krijgt voor vis, gevulde groenten, kip, lamsvlees en, natuurlijk, desserts met deeg dat moet rijzen en garen onder de invloed van de warmte. Vandaag is het de beurt aan rundvlees en varkensvlees, en om ervoor te zorgen dat u de beste resultaten krijgt, zijn hier enkele tips en trucs om het precies goed te krijgen: mals en sappig.

Gebakken vlees stap voor stap

• Wanneer u gaat winkelen, kies dan voor grote, sappige, kwaliteitsstukken (beter als ze wat geïnfiltreerd vet hebben of bedekt zijn met een laagje vet). Van kalfsvlees zijn de beste delen om te roosteren de stengel, de lende, de ossenhaas en de schouder; Voor rundvlees raden wij aan stukken te gebruiken zoals het stompstuk, het lendenstuk en de lende, de heup, de schouder, de bovenbil en de varkensschouder, en voor varkensvlees de schouder, de Iberische varkensschouder, het been, de lende of het ribstuk – en niet te vergeten het speenvarken
• Als u hele stukken gaat bereiden – die zijn het lekkerst in de oven -, bindt u het vlees goed vast met touw, zodat de sappen niet ontsnappen en het vlees zijn vorm behoudt. Een goede truc om het van buiten bruin en van binnen sappig te krijgen is het vlees in olie of reuzel te braden en gedurende ongeveer 10 minuten op hoge temperatuur te grillen
• Respecteer altijd de temperaturen en bereidingstijden voor elk stuk en verwarm de oven voor (probeer het aan te passen, want ze hangen af van de oven van elk huis, niet allemaal hetzelfde)
• Een goede referentie is om een stuk van anderhalve kilo 45 minuten op 180 graden te roosteren, maar als u wilt dat het van binnen roze en sappiger is, laat u het 2 en een half uur op 120 graden staan. Het is aan te bevelen de temperatuur niet te hoog in te stellen, waardoor de vezels samentrekken en het vlees taaier wordt (varkensvlees kan tegen hogere temperaturen dan rundvlees)
• Begin de stukken bij een hoge temperatuur te braden, om de buitenkant te roosteren voor meer smaak en dan te draaien om het vlees vochtig en sappig te houden

• Draai het vlees 1 of 2 keer om zodat het aan alle kanten gelijkmatig gaart
• Zout wordt aan het eind toegevoegd, behalve varkensvlees, dat aan het begin wordt toegevoegd
• Besprenkel of “verf” het vlees met de sappen die tijdens het braden vrijkomen, zodat het niet uitdroogt en de pan niet aanbrandt,
• Specerijen en aromatische kruiden zijn uitstekende hulpmiddelen om het te braden vlees op smaak te brengen, en het vlees van tevoren marineren is een andere manier om het na het bakken mals te maken, evenals het bedruipen met boter of een saus -zoals mosterd- en het mals maken na het bakken.zoals mosterd – om een korst te vormen die helpt om meer sappen vast te houden

• U kunt uien, sjalotten, aardappelen en allerlei andere groenten aan het vlees toevoegen, sjalotten, aardappelen en allerlei groenten, hoewel het raadzamer is ze apart te bereiden en ze dan bij het vlees te serveren (ze hebben verschillende braadtijden en temperaturen)
• Om meer sappigheid en smaak toe te voegen, besprenkel met wijn of andere sterke drank en voeg een beetje water of bouillon toe
• Laat het vlees rusten als u het hebt gebraden. U kunt het in aluminiumfolie wikkelen en 15 minuten wachten met opdienen
• Snijd het vlees in medaillons loodrecht op de nerf, zodat ze heel blijven en niet uit elkaar vallen
• Braadvlees is ideaal om met saus op te dienen, omdat de saus ook sappigheid toevoegt en u de sappen die het in de oven heeft afgegeven, kunt gebruiken om het te bereiden. Een andere optie is om het te garneren met fruit- en/of groentepuree

3 gebraden vlees recepten

Wij moedigen u aan deze tips toe te passen elke keer dat u gebraden vlees bereidt.

Stap-voor-stap: met kruiden geroosterde ossenhaas

We hebben een ossenhaas gekozen om enkele van de bovenstaande tips in praktijk te brengen, zodat u hem in de oven kunt braden en er mooi uit kunt laten zien.

SEE RECIPE

Step by step: gebraden varkenshaas met serranoham

Een recept om te maken met varkenshaas. We voegen meer sappigheid toe door het stuk te bedekken met plakjes Serranoham.

SEE RECIPE

Stap voor stap: gebraden ossenhaas met cranberrysaus

Probeer het eens met ossenhaas om deze techniek verder in de praktijk te brengen. We gaan het serveren met een cranberrysaus.

SEE RECIPE