Black Bean Tortilla Chips
Maakt 98 chips, of een flinke zak ter waarde van
- 2 kopjes masa harina
- 1 kop gekookte zwarte bonen in bonensap
- 1- 1 1/4 kop warm water
- paar theelepels neutrale olie (ik gebruikte druivenpitolie)
- 2-3 theelepels zout
- Een citroen of limoen
De bonen gaan in een keukenmachine en worden gemengd tot ze helemaal glad zijn. Voeg de masa toe en mix, voeg langzaam 3/4 kopjes water toe tot zich een deeg begint te vormen. Stop en controleer het deeg. Het moet aanvoelen als speeldeeg en makkelijk samenkomen tot een bal. Als het nat aanvoelt, voeg dan een paar eetlepels van de masa toe. Als het nog te droog en kruimelig is, voeg dan meer water toe tot het deeg de juiste consistentie heeft. Stort het deeg op het aanrecht en vorm er een bal van. Leg het deeg in een kom en dek af met een vochtige handdoek. Laat 15-30 minuten rusten.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur op het fornuis.
Als het deeg heeft gerust, verdeel het dan in 12 stukken en rol er ballen van. Leg de ballen op een vochtige handdoek en dek ze af als u er niet mee werkt. Pak een grote ziplock zak, een snijplank, en een deegroller. Neem een deegbal en leg die in het midden van de zak. Druk het deeg aan met de snijplank en leg al je gewicht erop. Het is plat geworden, maar niet plat genoeg. Maak het verder plat met de deegroller tot het ongeveer 1/8 inch dik is. Druk nog een laatste keer met de snijplank. Haal voorzichtig uit de zak en leg direct op de hete koekenpan. Bak elke kant 3-4 minuten of tot het een paar lichtbruine vlekken begint te krijgen. Leg de gare tortilla op een bakplaat of tussen een keukenhanddoek. Herhaal dit tot alle 12 deegballetjes gaar zijn.
Verwarm de oven voor op 375
Werk in 3’s. Doe een beetje olie op je hand en wrijf dit lichtjes over de tortilla’s. Stapel ze op elkaar en snijd ze in 8 partjes. Leg de partjes op een bakplaat, zoveel als je kunt zonder dat ze elkaar overlappen, en bestrooi ze met zout naar smaak. Gebruik meerdere bakplaten als u ze hebt. Plaats in de oven voor ongeveer 10-12 minuten of tot de chips knapperig zijn. Haal ze eruit en sprenkel citroensap over de chips. Schep ze om en zet ze nog een minuut of twee terug in de oven, totdat het citroensap verdampt is. Haal de chips uit de oven en leg ze op een rooster om af te koelen.
Eet de chips. Restjes kunnen in een luchtdichte verpakking of zak worden gedaan en blijven ongeveer 3-4 dagen goed.