Je wilt dat je knapperige eten knapperig blijft. Je stopt een heleboel werk in je chocolate chip cookies en gebakken kip, wat het des te tragischer maakt wanneer die voedingsmiddelen van knapperig-krokant naar klef en triest gaan. De oplossing? Luchtcirculatie. En er is een stuk low-tech keukenapparatuur dat maximale luchtcirculatie levert voor een minimale prijs: Het rooster. Laat het ons uitleggen.
Als je iets uit de oven haalt, komt er nog steeds stoom vrij. Dat betekent dat de stoom onmiddellijk condenseert en aan het hete voedsel blijft kleven, omdat het vocht nergens anders heen kan. Hier komt het koelrek. Een afkoelrek tilt het voedsel op van een vast oppervlak, zodat de lucht kan circuleren en de bodem niet klef wordt door het absorberen van reststoom. Het is een belangrijke stap naar een perfecte textuur.
Ja, het koelrekje koelt. De naam zou hilarisch misleidend zijn als dat niet zo was, maar er is meer. Het open rek laat warme lucht circuleren zoals koude lucht dat doet, wat betekent dat warme lucht de bodem van het voedsel in uw oven kan bereiken. Uw (lichtjes) verhoogde voedsel zal sneller, gelijkmatiger en bruiner garen. Het is vooral goed voor het braden van een kip of afwerking steaks.
Er zijn drie dingen in gedachten te houden bij het kopen van een koelrek:
1. Ga niet voor anti-aanbak. Je wilt dat het oven- en braadpan-veilig is, en die anti-aanbaklaag schilfert en smelt en geeft ons een algemeen ongemakkelijk gevoel. Je wilt geen koelrek waar je je ongemakkelijk bij voelt.
2. Het koelrek moet in je bakplaat passen. Er is geen standaard maat, dus zorg ervoor dat je weet welke maat je bakplaat heeft om er zeker van te zijn dat het koelrek er in past. Wij gebruiken volle (26″ x 18″) en halve (13″ x 18″) bakplaten in de BA-Testkeuken. Anders ga je allerlei kleverig, aanbrand-gevoelig spul hebben dat door je hele oven druipt.
3. Kies een koelrek met een rasterontwerp, niet één met enkel parallelle lijnen. Het rooster zal u, net als een goede vriend, ondersteunen.
En het beste van een koelrek, naast zijn magische vermogen om voedsel te koken en af te koelen voor maximale knapperigheid en krokantheid, is dat het niet duur is. De basismodellen kosten tussen de acht en twaalf dollar, zoals deze. Het is niet zo dat je jezelf nog dieper in de schulden steekt door erin te investeren. Serieus, je zorgen maken over het creditcardoverzicht van deze maand is al genoeg. Maak die Magic Chicken maar extra knapperig met een koelrek. Het is een vrij goed coping mechanisme.
Oh, je vroeg je af wat Magische Kip is?
Get dit recept
