(Soul Food) Southern Baked Macaroni and Cheese

Southern baked macaroni and cheese, ook wel soul food mac and cheese genoemd, is het ultieme comfort food. Romig, rijk, ooey-gooey, super kaasachtig, met die knapperige gebruinde kaasranden…niemand kan perfect gebakken macaroni met kaas weerstaan.

Serveer op je Thanksgiving-tafel met mijn oma’s gekonfijte yams en zuidelijke langzaam gekookte sperziebonen om je maaltijd een zuidelijke flair te geven!

Dit recept heeft lang op zich laten wachten.

De zwarte volks macaroni met kaas. Je weet wel, die met al die memes over hoe alleen specifieke mensen in de familie (meestal een tante of oma) het mogen maken. Een nietje in soul food en zuidelijke keuken, deze mac en kaas gaat generaties terug en wordt bewaard voor speciale gelegenheden. Dat is waarom het hier vandaag is, op Juneteenth.

Voor degenen die het niet weten, Juneteenth (of Emancipatie Dag) is een feestdag gevierd door zwarte Amerikanen voor de officiële stervende bel van de slavernij toen de Burgeroorlog eindigde, Lincoln tekende de Emancipatie Proclamatie in 1863, en de laatste slaven in Galveston, Texas werden verteld dat ze vrij waren in 1865. Een hele twee jaar nadat ze legaal bevrijd waren, maar… weet je, totdat het leger fysiek kwam om hen te vertellen dat ze vrij waren, werd hen dat zeker niet verteld door hun illegale handelaren en misbruikers.

Natuurlijk zijn er nog veel meer slavernijproblemen die daarna nog steeds voortduurden, maar net zoals Amerika 4 juli viert, vieren wij Juneteenth, de 19e juni, als de officiële dag door te feesten, dansen en vrolijkheid, zoals onze voorouders deden toen ze werden bevrijd.

En hoewel ze toen waarschijnlijk geen mac and cheese hadden voor hun vrijheidsfeest, is het een pijler in de zwarte keuken en zeker een in mijn huis. Romig, rijk, ooey-gooey, super kaasachtig, met van die knapperige, gebruinde kaasranden… niemand kan perfect gebakken macaroni met kaas weerstaan.

Waarom is zuidelijke gebakken macaroni met kaas zo belangrijk voor de zwarte cultuur?

Zo staat macaroni met kaas bij zwarte mensen hoog in aanzien en is het het toppunt van zwarte culinaire lofbetuigingen. Het wordt alleen gegeven aan degenen die kunnen worden vertrouwd met de verantwoordelijkheid van het maken van macaroni en kaas, want je bent niet verprutsen Thanksgiving met flauw, te gaar, triest macaroni en kaas. Onze macaroni met kaas is even belangrijk als eender welk hoofdgerecht op elke feestdag waar hij opduikt. En dat is elke feestdag: Thanksgiving, Kerstmis, Pasen, Memorial Day, Juneteenth, 4th of July, verjaardagen, huwelijken, geboorten, begrafenissen. Alles.

Als je macaroni met kaasrecepten uit een doos of uit de winkel meeneemt, word je afgekraakt en mag je niet meer komen eten. Mogelijk verbannen van alle barbecues, afhankelijk van hoe erg je de macaroni en kaas niet respecteert.

Wat maakt ‘black folk’ of zuidelijke gebakken macaroni en kaas anders?

Zuidelijke gebakken macaroni en kaas is uit het niets, punt uit. Het is het ultieme comfort food. Er is geen roux, er is geen fornuis-top gebeuren, het is gewoon zuidelijke gebakken macaroni en kaas. Het is verbazingwekkend eenvoudig in theorie, maar er zijn tal van kleine aanpassingen die velen doen om hun macaroni uniek te maken.

Seizoenszout wordt soms gebruikt, koffiemelk, het argument van ‘eieren versus geen eieren’ komt altijd naar boven, maar de kern is gebaseerd op zeer eenvoudige en meestal verplichte ingrediënten. Let wel, iedereen zal een andere variatie hebben, hoewel ze allemaal vrij gelijkaardig zijn naast het aantal kazen en de toevoeging van kruidenzout.

En afhankelijk van hoe gemakkelijk beledigd ze zijn, zullen ze je tot in de keuken uitschelden over hoe superieur die van hen is. Het wordt een onderwerp van discussie als het ooit ter sprake komt.

Elbow macaroni only

Eerlijk gezegd, denk ik niet dat iemand een andere pastavorm zal accepteren. Het houdt het romige kaasmengsel goed vast, en kinderen zijn bekend met de vorm, dus ze zullen er geen nee tegen zeggen.

Minimaal drie kazen

Je zult worden tegengesproken als je denkt dat je alleen cheddar of Velveeta in je mac and cheese kunt gebruiken. Vraag het elke zwarte vrouw die verantwoordelijk is voor het maken van de mac en kaas voor vakanties: mac en kaas heeft de neiging duur te zijn omdat er meerdere kazen worden gebruikt en die variëren per familie. Mijn moeder gebruikt er minstens zes, inclusief zure room en bieslookroomkaas. Maar dit is wat mac en kaas zo goed maakt, dus voeg alle kaas toe.

Het is een dump en bak recept

Just shred your cheese, roer het met je half en half en melk en room, breng op smaak (ja, proef het mengsel want je zult eindigen met flauwe mac anders), voeg je eieren toe, roer het allemaal samen met de macaroni, en bak in de oven. Geen roux, geen fancy dingen, geen fornuizen, geen toevoegingen. Zelfs geen spek.

Let me je vertellen, Essence featured mijn Gentleman Jack Bacon Mac and Cheese op hun Instagram en de Black Caucus scheurde me een nieuwe alsof ze nooit eerder spek in macaroni en kaas hebben gezien! Zoals ik al zei, mac is een serieuze zaak in de Afro-Amerikaanse gemeenschap.

Hoe maak je “soul food” of zuidelijke gebakken macaroni en kaas

Ten eerste moet je veel liefde en ziel hebben. Heb je dat? Oké.

Kook de macaroni pasta in goed gezouten water tot het net niet beetgaar is. Het moet niet te gaar zijn, zodat het niet papperig en te gaar wordt in de oven.

Terwijl de macaroni kookt, versnipper je de kaas.

In mijn recept, zijn er vijf soorten kaas en elk heeft een doel:

Scherpe cheddar kaas voor de smaak.

Colby jack als een ondersteunende kaas. Het heeft een geweldige smaak, ondersteunt de cheddarkaas zonder te veel ‘cheddar’-smaak toe te voegen en is een geweldige smeltkaas.

Mozzarella voor die smeltende, kleverige-kaas-stretch-goedheid.

Amerikaanse kaas omdat het is gemaakt om te smelten op een perfect romige manier en helpt de hardere kaas zoals de scherpe cheddar smelten en emulgeren, zodat het niet scheidt. Het is een echt mac en kaas werkpaard!

En roomkaas… want mijn moeder gebruikt het. Als het niet kapot is, repareer het dan niet. Het voegt meer vocht en romigheid toe aan de mac en er zijn allerlei smaken die je kunt gebruiken. Mijn moeder gebruikt zure room en bieslook, het is ZO lekker.

In een grote kom, meng de kazen, de half-om-half en zware room, en uw kruiden. Een beetje mosterdpoeder versterkt de kaassmaak, zout en zwarte peper zijn een must, knoflook- en uienpoeder, en dan… gerookt paprikapoeder!

U kunt gerookt paprikapoeder in elke kruidenierswinkel vinden en de smaak ervan is zo’n geweldige, rokerige toevoeging aan de mac and cheese. U zult er geen spijt van krijgen dat u gerookte paprika in uw leven heeft.

Wrijf een ovenschaal van 8×11 of 9×13 (ik heb een 8X11 gebruikt voor deze foto’s, maar ik heb vaak genoeg 9×13 gebruikt zonder problemen) in met boter en doe het macaroni-kaas-melkmengsel erin en meng het goed door elkaar. Bedek het met de rest van de cheddar en Colby jack en bak het 40 minuten. Nee, er zitten geen broodkruimels bij.

Ik kan je eerlijk zeggen dat dit de beste macaroni met kaas is die je ooit in je leven zult maken. En dat is precies waarom het zo’n belangrijk cultureel gerecht is.

En nee, ik ga er niet met je over redetwisten. Ik blijf bij mijn besluit.

Meer soul food recepten:

Southern Candied Yams

Sweet Potato Pie

Authentic Southern Shrimp and Grits

Red Beans and Rice

Buttermilk Brined Southern Fried Chicken

VERSLAG VAN SWEET TEA & THYME’S NIEUWSBRIEF GRATIS EN ONTVANG FRESH RECIPE NOTIFICATIES IN UW INBOX!

WANNEER JE DIT RECEPT MAAKT, MAAK DAN EEN FOTO EN GEBRUIK DE HASHTAG #SWEETTEAANDTHYME OP INSTAGRAM! Vergeet niet een ster te geven en commentaar te geven!

VOLG SWEET TEA AND THYME OP FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST VOOR ALLE LAATSTE CONTENT, RECIPES EN UPDATES.