Simple Buttercream Frosting That’s Not Too Sweet

Soms wil je gewoon wat glazuur op een taart smeren en er mee ophouden, nietwaar? Jammer dat de makkelijkst te maken botercrèmes meestal ook de zoetste zijn.

Dat komt omdat de makkelijkste botercrèmes meestal gewoon boter en poedersuiker zijn. Heel veel poedersuiker. Dat is een probleem voor mij, want ik hou niet van superzoet glazuur. Misschien ben jij ook geen fan van de superzoete frostings?

Nou, ik heb een paar tips voor je. Om Amerikaanse botercrème te maken die heerlijk smaakt, maar niet te zoet is, moet je de volgende dingen in gedachten houden:

1. Gebruik de juiste mengmethoden – Als je botercrème niet goed wordt gemengd, kan hij dicht, vettig en te zoet worden.
2. Gebruik ingrediënten van hoge kwaliteit – Boter en vanille van hogere kwaliteit hebben een rijkere smaak, wat de zoetheid in evenwicht brengt.
3. Verhouding boter/suiker aanpassen – Het is echt zo makkelijk! Voor minder zoete botercrème, gebruik minder suiker.
4. Gebruik zout en zuur – Zout en zuur balanceren op natuurlijke wijze al die suiker.

Wil je een nog minder zoete botercrème? Probeer dan eens mijn recept voor Zwitserse schuimbotercrème.

Nu gaan we wat dieper in op waarom elk van deze punten belangrijk is.

Gebruik de juiste mengmethoden voor de ideale textuur

Zift je suiker

De perfecte glazuur moet licht en luchtig zijn met een gelijkmatige textuur. Om die lichte en luchtige textuur te krijgen wanneer u Amerikaanse botercrème maakt, moet u uw poedersuiker zeven en lichtjes zachte boter gebruiken.

Ziften is heel belangrijk, want het verwijdert eventuele klontjes die in je poedersuiker op de loer zouden kunnen liggen. Niemand wil droge klontjes poedersuiker in zijn glazuur!

Als je een verse zak poedersuiker gebruikt, kan die vrij zijn van klontjes. Maar als de zak geopend is geweest, en vooral als je omgeving vochtig is, kunnen er klontjes ontstaan. Dus ik denk dat het het beste is om het zekere voor het onzekere te nemen en de poedersuiker te zeven!

Temperatuur van de boter

De temperatuur van je boter is ook belangrijk. Het moet een koele kamertemperatuur zijn, of rond de 68F/20C. U weet dat de boter op de juiste temperatuur is als u met uw vinger een lichte inkeping kunt maken.

Waarom is de temperatuur zo belangrijk? Warme boter is niet sterk genoeg om luchtbellen vast te houden, zodat je er geen luchtig glazuur van kunt kloppen. Aan de andere kant zal iets koelere boter zijn vorm veel beter behouden.

Als je in een hete omgeving werkt, kies dan voor koelere boter. Het opkloppen duurt misschien wat langer, maar de boter wordt snel warm door de wrijving van het mengen.

De juiste textuur

Perfect luchtige botercrème smaakt minder zoet dan te weinig opgeklopte botercrème. Onderopgeklopte botercrème is dichter, wat betekent dat er meer suiker in elke hap zit.

Zo zorgt zeven ervoor dat suikerklontjes verdwijnen, en met koele boter op kamertemperatuur kun je een luchtiger glazuur maken.

Gebruik ingrediënten van hoge kwaliteit om de zoetheid in balans te brengen

Omdat Amerikaanse botercrème zo weinig ingrediënten bevat, wordt de kwaliteit van elk ingrediënt belangrijker. Hoewel Amerikaanse botercrème meestal boter, poedersuiker, vanille en melk of room bevat, denk ik dat de boter en vanille het belangrijkst zijn om op te focussen.

Betere boter

Nou er is niets mis met goedkope boter, en ik gebruik het de hele tijd. Maar als je de mogelijkheid hebt om te besteden aan een hogere kwaliteit Europese stijl boter, de smaak en textuur gaat veel beter zijn. Europese boter wordt meestal gemaakt van gekweekte melk en heeft een hoger vetgehalte. De culturen voegen meer smaak toe en het hogere vetgehalte zorgt voor een gladder mondgevoel.

De merken die ik meestal graag koop zijn Kerrygold en Plugra. Ik weet niet zeker hoe overal verkrijgbaar ze zijn, maar ik kan ze altijd vinden bij mijn plaatselijke kruidenierswinkels. Als je niet zeker weet welk merk je moet kopen, zoek dan naar etiketten waarop Europese stijl staat of proef gewoon een paar verschillende merken!

Betere vanille

Ook de kwaliteit van je vanille zal een grote invloed hebben op de smaak van je glazuur. Gebruik de beste kwaliteit vanille die je kunt krijgen. Ik zou imitatie vanille extract vermijden, tenzij je voor die “kruidenierswinkel taart” smaak gaat. En geen schande als je dat doet, dat is wat ze gebruiken in de beroemde Milk Bar verjaardagstaart recept!
In het algemeen, het gebruik van een hogere kwaliteit boter en vanille zal uw botercrème smaakvoller en minder als pure suiker.

Pas de boter-suiker verhouding

Amerikaanse botercrème maakt traditioneel gebruik van een 1:2 verhouding van boter en suiker. Dat betekent twee keer zoveel suiker als boter in gewicht. Maar er is geen regel dat je zoveel suiker moet gebruiken.

Minder suiker gebruiken

Met vallen en opstaan ben ik erachter gekomen dat ik een verhouding van 1:1,5 eigenlijk prettiger vind. Met deze verhouding is de botercrème iets zachter, maar hij is nog steeds goed te pijpen en vormt nog steeds een lichte korst.

U kunt erachter komen wat u lekker vindt door te proeven terwijl u uw botercrème maakt. Probeer te beginnen met een verhouding van 1:1,5, proef een beetje, en voeg dan meer suiker toe tot het zo zoet is als u wilt.

Suikerverhouding aanpassen aan verschillende smaken

Je zou zelfs verschillende verhoudingen kunnen gebruiken, afhankelijk van het soort cake dat je glazuurt en andere vullingen die je misschien gebruikt. Scherpere smaken zoals citroen kunnen beter tegen zoeter glazuur. Iets dat al zoet is, zoals karamel, kan baat hebben bij een minder zoet glazuur.

Gebruik zout en zuur om de zoetheid in balans te brengen

Een veel voorkomende misvatting is dat bakken en koken twee totaal verschillende vaardigheden zijn, maar daar ben ik het niet mee eens. Ja, er zijn bepaalde regels die je moet kennen bij het bakken. Maar als je weet waar elk ingrediënt voor dient, heb je de mogelijkheid om je desserts aan te passen en in balans te brengen, net zoals je dat bij hartig koken zou doen. Voor alles wat zoet is, helpen zout en zuur om balans te creëren.

Zout

Een beetje zout is cruciaal om zoetheid in balans te brengen en andere smaken naar voren te brengen. Ik gebruik meestal koosjer zout, maar als je fijngemalen zeezout of tafelzout gebruikt, gebruik dan iets minder.

Je kunt gezouten boter gebruiken in je glazuur, maar ik vind dat het een beetje te zout kan zijn. Als je ongezouten boter gebruikt, heb je volledige controle over het zoutgehalte in je botercrème.

Zuur

Net als zout helpt een beetje zuur ook om de zoetheid in balans te brengen. Er zijn een heleboel verschillende manieren om een beetje zuur in je botercrème te verwerken.

Als je gekweekte boter in Europese stijl gebruikt, heb je al een beetje meer zuur dan bij gewone boter.

Als je gewone boter gebruikt of als je botercrème nog steeds een beetje te plakkerig is, kun je een heel klein beetje gewone witte azijn toevoegen. Maar overdrijf het niet, een halve theelepel of hooguit een theelepel is voldoende. En maak je geen zorgen, je zult de azijn niet kunnen proeven. Wat ik nu graag doe in plaats van de azijn, is Griekse yoghurt gebruiken in plaats van de room of melk. De yoghurt helpt om het glazuur gladder te maken en geeft het een heerlijk tintje.

Dus dat is het! Er zijn zoveel manieren om je boterroom glazuur aan te passen, dus wees niet bang om te spelen. Nee, als je toevallig wilt experimenteren met een chiquere botercrème, probeer dan mijn Zwitsers meringue botercrème recept. Het is zijdezacht en zelfs minder zoet dan het Amerikaanse botercrème recept hieronder. Bovendien is het ideaal om decoraties op te spuiten!