Deze gezonde kokosmakronen zijn makkelijk en heerlijk! Alleen gezoet met honing, dan gebruiken we quinoa en combineren het met de kokosnoot voor een superfood verpakt koekje.
Kokosmakronen zijn een van mijn favoriete koekjes sinds ik glutenvrij ben. Ik ben een enorme kokosfan, maar ze zijn ook een van de enige koekjes die bijna altijd natuurlijk glutenvrij zijn.
Ik heb al eens geprobeerd ze te maken, en vandaag heb ik mijn nieuwe en verbeterde recept voor jullie. Een recept dat gemakkelijk te maken is, dat alle klassieke smaken en textuur van traditionele bitterkoekjes heeft, maar met een gezonde twist.
Je weet dat ik helemaal voor het maken van beter-voor-jou dupes ben, dus ik ben super enthousiast voor jou om deze gezonde kokosmakronen te proberen!
De 5 simpele ingrediënten die je nodig hebt
Traditionele kokosmakronen worden gemaakt met gezoete gecondenseerde melk. Ik wilde dat deel overslaan omdat a) ik denk dat deze geen zuivel nodig hebben en b) dat maakt ze te zoet. Dus in plaats daarvan heb ik de suikers zo natuurlijk mogelijk gehouden en de ingrediëntenlijst beperkt tot slechts 5 simpele dingen:
- Eieren: we gaan opgeklopte eiwitten gebruiken om deze koekjes bij elkaar te houden. Ik denk niet dat er een veganistische vervanging is, helaas.
- Honing: omdat gezoete gecondenseerde melk een beetje plakkerig is, wilde ik iets zoets en plakkerigs doen. De perfecte vervanger: honing.
- Versnipperde kokosnoot: het belangrijkste ingrediënt voor kokosmakronen is versnipperde kokosnoot. Ik hou persoonlijk van ongezoete!
- Gekookte quinoa: geen traditioneel ingrediënt, maar een die echt een leuke textuur toevoegt. Voel je vrij om dit te vervangen door meer kokos.
- Zout: en gewoon om de smaak een beetje meer pop, voeg een strooi zout!
We zullen ook besprenkelen op wat chocolade op het einde, maar dat is optioneel. Deze koekjes zijn perfect zonder!
Hoe maak je gezonde kokosmakronen
Het maken van deze makronen is super eenvoudig. Het zijn maar een paar simpele stappen:
STAP 1: Opkloppen
Het eerste wat we moeten doen is de eiwitten opkloppen. Doe ze in een kom en klop ze met een elektrische mixer tot stijve pieken. Het duurt ongeveer 2 tot 3 minuten.
STAP 2: Mix
Als je je eiwitten hebt opgeklopt, zet ze dan opzij. Meng de rest van de ingrediënten in een kom en voeg dan de eiwitten toe. Je moet oppassen dat het eiwit niet te veel leegloopt. Zo blijven de koekjes lekker luchtig.
STAP 3: BAK
Nu je al het deeg gemengd hebt, is het tijd om ze te bakken. Ik gebruik graag een koekjesschep om het deeg in hoopjes te scheppen en leg ze dan op een met perkament beklede bakplaat (of gebruik een Silpat). Dan bak je ze ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn!
Toevoeging van quinoa aan je koekjes
Je weet dat ik dol ben op het toevoegen van quinoa aan mijn koekjes.
Als je nog niet hebt geëxperimenteerd met quinoa in je baksels, raad ik je ten zeerste aan dat te doen. Het zal je wereld veranderen. Deze gezonde kleine parel brengt rijke textuur en geweldige smaak aan uw traktaties. Plus het voegt voedingsstoffen toe die je normaal niet in gebakken lekkernijen vindt. Alles van koekjes, tot wafels, tot pannenkoeken, tot muffins, tot cakes, tot noem maar op, quinoa rockt het allemaal.
Een andere reden dat bakken met quinoa leuk is, is dat quinoa in een heleboel verschillende vormen komt waar je mee kunt spelen. Je hebt natuurlijk gekookte quinoa (die we gebruikten voor deze quinoa bitterkoekjes), je hebt quinoameel dat is quinoa fijngemalen tot een meel, je hebt quinoavlokken die vergelijkbaar zijn met haver EN je hebt quinoa crispies die de quinoavorm van rijst crispies zijn.
Om het even hoe je quinoa in je baksels gebruikt, ik weet dat je ervan gaat genieten.
Waarom je van deze gezonde bitterkoekjes zult houden
Er is zoveel om van te houden aan deze kleine hapjes van kokosnootgoedheid. Ze zijn niet alleen makkelijk te maken, maar ze zijn ook:
glutenvrij
zuivelvrij
geraffineerde suikervrij
hoog eiwitgehalte (2g per koekje!)
vol gezonde vetten
knapperig van buiten, zacht van binnen
doen denken aan de klassieker, maar dan goed voor je!
En natuurlijk smaken ze ook nog eens heerlijk. Ik ben zo enthousiast dat jullie dit recept gaan proberen en ik kan niet wachten om te horen wat jullie ervan vinden. Zorg ervoor dat je me tagt als je ze maakt – @simplyquinoa op IG!
Meer gezonde quinoa koekjes om te proberen:
- Zucchini Bread Quinoa Breakfast Cookies
- Toasted Coconut Quinoa Cookies
- The Best Quinoa Chocolate Chip Cookies
- No Bake Chocolate Quinoa Cookies
Gezonde Kokosmakronen
Ingrediënten
- 2 eieren, gescheiden
- 1/4 kop honing rauw verdient de voorkeur; agave of ahornsiroop kan waarschijnlijk ook
- 1 1/2 kop ongezoete geraspte kokosnoot
- 1 kop gekookte quinoa
- Snufje zout
- 1/2 kop chocoladestukjes , gesmolten
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 325ºF en bekleed een bakplaat met een bakmat met antiaanbaklaag of dubbel perkamentpapier (de bodems zijn gevoelig en zullen gemakkelijk verbranden).
-
Klop met een elektrische mixer de eiwitten stijf tot pieken, ongeveer 2 à 3 minuten.
-
Meng de honing, kokos, quinoa en zout in een grote kom. De honing kan wat moeilijk door elkaar te roeren zijn, maar blijf roeren en de honing moet redelijk gelijkmatig verdeeld zijn.
-
Schep de eiwitten in de kom en vouw alles door elkaar. Doe dit voorzichtig, zodat het eiwit niet helemaal leegloopt.
-
Schep het kokosmakroondeeg met een koekjesschep (of twee lepels) op de bakplaat. Waarschijnlijk moet je de koekjes met je vingers een beetje tot halve bolletjes vormen.
-
Bak ze 20-25 minuten in het midden van een warme oven tot de koekjes mooi goudbruin zijn.
-
Ik laat ze graag minstens 30 minuten afkoelen in de oven – met de deur op een kiertje. Als dat niet mogelijk is, laat ze dan minstens 10 minuten afkoelen of tot ze volledig zijn afgekoeld.
-
Smelt de chocoladestukjes in de magnetron. Besprenkel ze over de bitterkoekjes. Geniet ervan.
