Terwijl de Spaanse paella bestaat uit arborio-rijst gekleurd met saffraandraadjes, bestaat Filippijnse arroz a la Valenciana uit kleverige rijst gekleurd met kasubha- of annatto-zaadjes. Bij de rijst worden vaak kip en worst geserveerd.
Arroz a la Valenciana was als kind een vaste waarde bij familiereünies. Mijn grootouders maakten het klaar in een enorme pan en meestal was er meer dan genoeg voor de lunch en het avondeten. In die tijd begreep ik echt het verschil niet tussen arroz a la Valenciana en paella. Ik dacht dat het om hetzelfde gerecht ging, en dat de naam afhankelijk was van het gebruik en van waar je mee opgegroeid was. Wat had ik het mis. Terwijl Spaanse paella bestaat uit arborio-rijst gekleurd met saffraandraadjes, bestaat Filippijnse arroz a la Valenciana uit kleefrijst gekleurd met kasubha- of annatto-zaadjes. Kip en worstjes gaan vaak samen met de rijst.
Wat is er eigenlijk met de naam? Waarom noem je het gerecht niet gewoon paella zoals de Spanjaarden doen? Arroz a la Valenciana is niet uitsluitend een Filippijnse term. Zo heet paella ook in veel Latijns-Amerikaanse landen, waaronder Chili en Nicaragua. In dit recept voor zeevruchten arroz a la Valenciana gaat de rijst vergezeld van garnalen, mosselen en zalm. De rijst werd gekleurd met een mengsel van kurkuma en paprika.
Seafood Arroz a la Valenciana (Paella op z’n Filipijns)
Ingrediënten
- ▢ 1 en 1/2 kopjes glutineuze rijst
- ▢ 1/2 kilo mosselen
- ▢ 1/2 kilo garnalen
- ▢ 1/2 kilo zalmfilet
- ▢ zout
- ▢ peper
- ▢ 2 eetlepels olijfolie
- ▢ 2 eetlepels boter
- ▢ 1/4 kop ui – gesnipperd
- ▢ 1 kop tomaten – in blokjes gesneden
- ▢ 1 kop paprika’s – in blokjes gesneden
- ▢ 1 theelepel gehakte knoflook
- ▢ 1/2 theelepel kurkuma
- ▢ 1/2 theelepel paprikapoeder
- ▢ 1 en een halve kop mosselbouillon
- ▢ patis (vissaus) – naar smaak
- ▢ 1/3 kopje zoete erwten
- ▢ sap van een citroen
- ▢ gehakte muntblaadjes – of selderij of peterselie
Instructies
-
Spoel de rijst af en doe hem in een kom. Giet er drie kopjes water bij. Laat minstens zes uur weken in de koelkast.
-
Spoel de mosselen. Doe ze in een kom, bedek ze met water en laat ze in de koelkast weken tot de schelpen een beetje opengaan.
-
Spoelen de garnalen af, snijd de tentakels eraf en doe ze in een kom. Bedek met water en bewaar in de koelkast tot u ze nodig hebt.
-
Spoelt de zalmfilet af en dep hem droog met keukenpapier. Snijd in blokjes van twee centimeter. Bestrooi met zout en peper. Bewaar de zalm in een afgedekte bak in de koelkast.
-
Laat de rijst uitlekken.
-
Laat de mosselen uitlekken en verwijder de baarden.
-
Kook anderhalf deciliter water. Laat de mosselen in het kokende water vallen. Als het water weer kookt, schep de mosselen eruit en laat ze afkoelen.
-
zeef de mosselbouillon om het gries te verwijderen.
-
verhit de olijfolie en boter in een brede ondiepe pan. Sauteer de ui, tomaten, paprika en knoflook met de kurkuma en paprikapoeder.
-
Giet de bouillon erbij. Breng op smaak met patis en peper.
-
Roer de rijst door de bouillon. Als de bouillon kookt, de pan afdekken, het vuur laag zetten en de rijst in ongeveer 10 minuten gaar laten worden.
-
Tussen de lege halve schelpen van de mosselen weggooien.
-
De garnalen, mosselen, zalm en doperwten over de rijst verdelen. Dek de pan af en laat nog 10 minuten koken.
-
Druppel het citroensap over de gekookte zeevruchten arroz a la Valenciana. Bestrooi met gehakte munt, peterselie of sint-jakobsschelpen. Serveer direct.
Als u dit gerecht heeft gekookt (of dit drankje heeft gemaakt) en u wilt uw meesterwerk delen, gebruik dan uw eigen foto’s en schrijf de bereidingsstappen in uw eigen woorden.
