Sauteed Asperges – Hoe te koken in drie eenvoudige stappen

Sauteed asperges met knoflook is een elegant gerecht dat wordt geserveerd in high-end Chinese restaurants. In dit artikel wil ik met u de snelle en gemakkelijke methode delen om asperges met knoflook in minder dan dertig minuten te sauteren.

Ik zal u ook onthullen hoe u de kleur van de asperges groen en levendig, knapperig en mals kunt houden.

Laten we beginnen.

Note: Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer informatie. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen via links in dit bericht.

Bereid de asperges

Hoe asperges te kiezen

De versheid van asperges is van cruciaal belang voor het succes van dit gerecht, omdat het licht gekruid is. Het kiezen van verse asperges kan een beetje lastig zijn. Hier zijn een paar tips:

• De asperges moeten heldergroen of violet getint zijn, stevig aanvoelen, niet buigen.
• De stengel moet stevig zijn, niet slap.
• De uiteinden zijn gesloten en compact. Asperges met bloemen zijn al lang over hun hoogtepunt heen, niet geschikt om gesauteerde asperges te bereiden.
• Als je in de bos asperges knijpt, moet deze piepen.
• Het uiteinde van de stengel mag niet houterig, droog of gebarsten zijn.

Let erop dat de grootte niet de indicator van malsheid is. Het is gewoon een andere soort. Niettemin krijgt u meer opbrengst per kg voor de grotere asperges.

Verwijder het vezelige deel van de asperges

Niemand wil bijten in draderige asperges. U moet het taaie uiteinde en het onsmakelijke vezelige oppervlak weggooien.

De conventionele methode is om de asperges in tweeën te knippen, ervan uitgaande dat het knappunt de plaats is waar de taaie en malse gedeelten zijn verdeeld.

Het knappunt wordt echter niet alleen bepaald door de malsheid, maar hangt ook af van waar u druk uitoefent. Het resultaat is dat u het eetbare deel van de asperges weggooit. De verspilling is aanzienlijk omdat asperges duur zijn.

Een betere manier is om het volgende te doen:

• Snijd ongeveer 3 cm van de onderkant van elke asperge af.
• Pel de draderige buitenkant met de dunschiller van de onderste helft af tot ze bij de malse binnenkant zijn gekomen. Leg de asperges op een vlakke ondergrond om het gemakkelijker te maken en te voorkomen dat de asperges per ongeluk breken.

Blancheer de asperges – is dat nodig?

Ik raad sterk aan om de blancheerstap toe te voegen aan dit gesauteerde aspergerecept. Blancheren voor het sauteren heeft als voordeel dat de sauteertijd korter wordt en dat de gaarheid beter te controleren is:

• Breng het water in een grotere pan aan de kook.
• Doe de asperges in het kokende water. Zet het vuur hoog om het water zo snel mogelijk aan de kook te brengen.
• Blancheer gedurende één minuut of tot de asperges van binnen half doorzichtig worden. Dan zijn de asperges bijna gaar.
• Doe ze onmiddellijk in ijswater om de asperges af te koelen en het koken te stoppen. De asperges zullen hun levendige kleur en knapperigheid behouden.

Maak de knoflooksaus

Deze knoflooksaus wordt typisch gebruikt in veel soortgelijke Chinese roerbakgerechten en gesauteerde gerechten.

Omdat ik van plan ben een vegetarische asperge-schotel te maken, zal er geen oestersaus in dit recept zitten. U kunt het volgende gedeelte over de variaties van dit recept raadplegen voor meer ideeën over hoe u het recept kunt improviseren door er andere ingrediënten in op te nemen.

U moet een paar teentjes knoflook pletten, grof hakken, en sauteren tot ze aromatisch worden. De knoflook moet niet fijn worden gehakt, omdat het redelijk snel kan verbranden, zelfs op laag vuur.

U kunt de hoeveelheid knoflook vergroten om een intensere smaak te krijgen. Ik voeg graag zout toe aan de knoflook tijdens het sauteren om de geperste knoflook een beetje zout te maken. Het smaakt goed als het op de asperges blijft kleven met een betrekkelijk delicate smaak.

Sauteer de asperges

Zodra de knoflook aromatisch wordt, zet u het vuur hoger tot gloeiend heet. Voeg de geblancheerde asperges toe.

Sauteren op hoog vuur helpt om de smaak naar voren te brengen en verkort de kooktijd, waardoor het aantrekkelijke heldergroen en de knapperigheid van de asperges behouden blijven.

U kunt het ook roerbakken op hoog vuur om wat wok-hei te creëren als u een wok gebruikt op een fornuis met hoog vermogen.

Na een minuutje sauteren, voeg je de kruiden toe. Ik wil de smaak van de asperges naar voren laten komen, dus de kruiden zijn relatief mild.

Ik gebruik juist ingrediënten met een sterke smaak voor bladgroenten als kangkung (waterspinazie). U kunt het recept van de roerbak kangkung met belacan hier krijgen.

De kruiden bestaan uit lichte sojasaus voor de smaak, donkere sojasaus voor de kleur, sesamolie voor het aroma, samen met zout, suiker, witte peper, en rijstwijn. Combineer alle ingrediënten met een eetlepel water.

Voeg het kruidenmengsel toe aan de asperges. Meng alles goed door elkaar en laat de pan een minuut afgedekt staan.

De asperges moeten nu zacht worden, maar nog wel knapperig. U kunt één aspergespeer uit de pan nemen om een smaaktest te doen. Houd de asperges goed in de gaten. Verwijder ze zodra ze diepgroen worden. Niet over het hoofd zien.

Maak een maïzena slurry door een theelepel maïzena te combineren met een eetlepel water. Voeg de maïzena slurry toe aan de asperges. De saus zal dikker worden en aan de asperges blijven kleven. Stop met het toevoegen van meer maizena slurry zodra de consistentie goed is. Misschien hoeft u niet alle maizena op te gebruiken.

Schep de asperges op een schone snijplank. Snijd de asperges in tweeën. Schik ze op een bord en druppel de resterende saus over de asperges.

Dien op.

Variaties

U kunt overwegen kip of garnalen aan de asperges toe te voegen als u geen vegetariër bent. In dit geval, vervang de helft van de lichte sojasaus in het recept door oestersaus om het een andere smaak te geven.

Als u de voorkeur geeft aan een vegetarisch gerecht, voeg dan wat champignons (alle champignons zijn geschikt) en wortel toe om het andere smaken te geven die ook kleurrijker zijn.

Hoe asperges te bewaren

Asparagus moet in de koelkast worden bewaard. Bij kamertemperatuur kunnen ze snel oud worden.

• Snijd de stengel af.
• Wikkel de stengels in een vochtig papieren zakdoekje.
• Blind de bos asperges in een plastic zak /ziplockzak om het vocht vast te houden.